Convotherm
Пароконвектоматы Convotherm
Конкурентные преимущества пароконвектоматов Convotherm
Разработка Convotherm 4. Как мы это сделали?
• 39 лет истории и опыта по созданию высокотехнологичного оборудования для профессиональных кухонь
• 4 года изучения клиентских потребностей в разных ресторанах и в разных странах
• 4 года рыночных и технологических исследований, модуляции возможных тенденций рынка кулинарии
• 60 инженеров, ученых, техников и шеф-поваров которые принимали активное участие в разработке и тестировании
• Десятки миллионов долларов инвестиций шли на исследования и создания действительно инновационных решений
• Фокус на каждой детали оборудования, тем самым были максимально учтены задачи с которыми придется работать повару
• Страсть всей нашей команды при создании всех моделей пароконвектоматов Convotherm (читать детальный обзор), опиралась и на опыт брендов Manitowoc.
Результат
Высокий стандарт в следующих сегментах: низкотемпературное и приготовление на пару, выпечка, полная загрузка, гриль, Sous-Vide, банкетная регенерация в тарелках и противнях стандарта GN, регенерация «А-ля Карт», копчение и так далее.
56 базовых моделей пароконвектоматов, 2 концепта, 7 размеров бойлерного или инжекторного типа, газового и электрического исполнения. Что позволяет сделать выбор в зависимости от предназначения оборудования, специфики заведения и экономической выгоды.
Advanced Closed System в пароконвектоматах Convotherm
Не повторимая система ACS это новая интеллектуальная замкнутая система и официальный мировой патент.
Convotherm производит выравнивание внутреннего давления за счет встроенного водяного затвора, что и является патентом Convotherm, а не как, практически у всех других производителей, напрямую из жарочной камеры. Таким образом, оборудование очень экономно в плане потребляемых ресурсов (вода, электричество, газ). Повышает давление в жар-камере, за счёт расширения воздуха, ускоряя процессы приготовления блюд, благодаря чему также позволяется использовать пониженные температуры в процессе тепловой обработки, при этом время приготовления не увеличивается, в том числе дополнительно позитивно сказывается на расходе электроэнергии или газа.
ACS адаптируется к продуктам - обеспечивая их оптимальным климатом, что отражается в идеальных результатах готовых блюд.
ACS также защитит ваши кулинарные или кондитерские изделия от смешивания запахов и вкусов, за счет выравнивания давления через водяной затвор. Количество кислорода в жарочной камере уже после 3 секунд работы падает на 2%, чего не достаточно для переносов запахов и вкусов и это при любом выбранном вами режиме работы (пар, жар с паром или конвекция).
В том числе ACS, благодаря созданному давлению, забоится о сочном качестве вашего продукта. Созданное давление внутри жарочной камеры, не дает соку выйти из продукта, благодаря чему вам гарантируется всегда максимальных выход продукта, как по весу, так и по полезным веществам.
Самое главное, что наша система ACS заменяя целый ряд технических устройств и систем, датчиков, является простым физическим устройством, которое выполняет весь описанный функционал, и при этом практически не может сломаться, за исключением форс-мажора. А также позволяет осуществлять ручное регулирование климата на индивидуальное усмотрение.
Два концепта управления Convotherm 4: easyToUCH и easyDial
Символика и основные понятия управления соответствует друг другу. Ознакомляясь с одной панелью управления. Например easyToUCH, вы также сможете управлять с easyDial - смотреть видео обзоры пароконвектоматов Convotherm 4.
Трехцветный индикатор для демонстрации процессов, до и во время приготовления блюд, что позволяет, определить стадию приготовления блюд.
Интуитивная книга рецептур с вместимостью более 2000 рецептов дает возможность сортировать их в режимные и температурные, или индивидуальные группы, обозначать рецептуры и сборники не только названиями, но и символами и фотографиями. Система Press&GO и Press&GO+ позволяет мгновенный запуск и управление оборудованием, запуск даже нескольких разных рецептур из одной температурной группы, что повышает эффективность оборудования в разы.
Загруженный сборник рецептов можно корректировать по назначению или в зависимости, от качества сырья, и востребованного качества изделий.
Автоматическая адаптация времени, и температуры приготовления, например, во время полных загрузок или из-за перерыва для дозагрузки во время приготовления блюд.
Автоматическая система мойки ConvoClean с использованием жидкого моющего средства специально разработанного для пароконвектоматов Convotherm.
ConvoClean + это автоматическая система мойки с разовой дозировкой жидкого моющего средства. Система мойки циркуляционная, что позволяет мыть оборудование при минимальном расходе средства не менее чем 125 мл моющего и 125мл ополаскивающего средств. (Степень 1 «eco»)
Также скорость цикла мойки являются важным аргументом для выбора оборудования предназначенного для максимальной нагрузки 24-часа в сутки. С полными циклами мойки от 30 минут (Степень 1 «express») и пароконвектомат CONVOTHERM предусмотрен для такого вида нагрузок.
Система мойки ConvoClean - это стандартная комплектация в easyToUCH и опция в easyDail.
Запатентованная утапливаемая дверь в опциональной комплектации - дверь после открывания горячей стороной уходит вбок и вдоль стенки печи. Повышает безопасность, понижая вероятность ожога, повышает комфортность во время загрузки и разгрузки печи.
Копчение, полностью управляемое через блок управления, что позволяет последующее приготовление, создание рецептуры (Профайлы-приготовления). Возможно холодное и горячего копчение.
Особенность модификации запчастей для Convotherm
Не смотря на очень широкий модельный рад из 56-базовых моделей печей (7 размеров, инжекторов или бойлеров, газового или электрического исполнения) запасные части для пароконвектомата Convotherm 4 идентичны и унифицированы. Достаточно всего 120 базовых запчастей для обслуживания всего модельного ряда , что гарантирует наличие запчастей у дилеров, а так же повышает скорость сервисного обслуживания пароконвектоматов.
