Карвінг (Curving) з англійської перекладається як «вирізування». Карвінг в кулінарії - це мистецтво художнього різання по овочах і фруктах

Мистецтво вирізання з овочів і фруктів виникло багато століть тому у Південно-Східній Азії як необхідний засіб прикраси убогого, переважно рослинного, домашнього столу. Населення історичної Європи, що мало достатню кількість найрізноманітніших і повноцінних вихідних продуктів (домашні тварини, птицю, морепродукти, зернові) у зайвому оздобленні страв не потребувало. Тут навіть на столах королів в першу чергу були важливі смак і насичуваність страв. Мистецтво карвінгу за тисячі років стало частиною національних традицій. Воно вимагає величезної майстерності, здавна що передавалося у спадок.

Тайські майстри сотні років вирізують з фруктів і овочів квіткові композиції. Вони виконують свої прикраси, використовуючи, в основному, так званий тайський ніж в поєднанні з різними різцями. Кулінарні традиції Таїланду багаті витонченістю і фантазією. Китайської техніки карвінгу, що використовує трафарети, виїмки і формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості і вишуканості, якої можна досягти з допомогою тайської ручної роботи ножем і різцями. Карвінг в наші дні притягує і любителів і професіоналів.

Під час навчання карвінгу одночасно розвиваються навички сервірування столу і любов до витонченого, творчі здібності, і вміння готувати смачну їжу