Виготовлення льоду, його види і застосування
За рідкісними винятками, лід є незамінним атрибутом для будь-якого закладу громадського харчування. Якісні льодогенератори для бару дозволяють швидко виготовити велику кількість льоду, який може використовуватися для приготування різних напоїв або страв, для викладки охолодженої риби на вітрину, для подачі вина і т. д.
Виділяють кілька видів льоду, кожен з яких застосовується для своїх цілей:
-
Формований, який, у свою чергу, може бути кубиковым, пальчиковым і конусним;
-
Гранульований;
-
Лускатий.
Формований лід в основному застосовують для охолодження різних напоїв. Конусний і кубикові продукт тане досить повільно, що дозволяє довше насолоджуватися прохолодним напоєм. Пальчиковий лід має велику площу зіткнення з рідиною і охолоджує її дуже швидко. Також він має тонкі стінки і тому часто застосовується в шейкері і блендери для збивання напоїв.
Сучасний льодогенератор для ресторану може також виробляти гранульований лід, який має форму кулі діаметром близько 5-10 мм і температуру близьку до -0,5 °С. Такий лід просто зберігати, він не промерзає і може бути використаний для подачі ікри, шампанського, організації холодного шведського столу і т. д.
Лускатий лід характеризується розміром 1-3 мм і температурою від -5 до -12 °С. дозволяє дуже швидко охолодити продукти і використовується в основному для виробничих процесів. Застосовується при виготовленні хлібобулочних виробів, м'ясних і рибних виробів, а також при перевезенні продуктів.
Правила розміщення і використання льодогенератора
Професійний льодогенератор для кафе може мати повітряне або водяне охолодження. На ефективність роботи моделей з повітряним охолодженням впливає температура приміщення, в якому вони знаходяться. При виборі такого генератора слід враховувати, що виробники, як правило, вказують ефективність їх роботи при температурі навколишнього середовища +21 °С. Для циркуляції повітря між льдогенератором і стінами приміщення, або іншим обладнанням повинно бути досить вільного простору.
Для приміщень з високою температурою повітря краще підійде льодогенератор для бару з водяним охолодженням – його перевага полягає в тому, що він може вбудовуватися в меблі і буде незамінний для закладів з маленькою кухнею. Слід враховувати, що під час роботи даного обладнання зростає споживання води.
