Пароконвектоматы Convotherm 4 - Детальный обзор
Совсем недавно, если говорить о временных величинах рынка ресторанного оборудования, компания Convotherm представила миру свою новинку - серию пароконвектоматов четвертого поколения Convotherm 4. По мнению самого производителя это оборудование вносит в профессиональные кухни абсолютно новое качество дизайна, функциональности и экономичности.
Передовые технологии, простота в управлении и широкие возможности пароконвектоматов, можно сказать видны сразу. Дизайнерский концепт переносится на всю серию Convotherm 4, включающую в себя семь размеров аппаратов, каждый в шести базовых вариантах. Так возникает сочетание функциональной гибкости и последовательного дизайна, абсолютная новинка для такого оборудования как пароконвектоматы.
Приступим к обзору пароконвектоматов Convotherm 4, не только по буклету, но и на практике - в нашем активе уже есть демонстрационная модель! Если хотите не читать а видеть, пожалуйста - смотреть видео обзор.
Прислушиваясь к пожеланиям и отзывам своих клиентов, Convotherm 4 создавался учитывая все возможные требования на профессиональной кухне. С двумя концепциями управления – easyTouch и easyDial, для механических и автоматизированных процессов.
Стандартное оснащение пароконвектоматов Convotherm 4 включает в себя:
- Передовой дизайн, идеально для отрытых кухнь
- ACS+: совершенство в 3-ем поколении
- Компактные габариты и, следовательно, подходящие размеры даже для небольших кухонь
- Двери с функцией захлопывания (только у настольных моделей)
- HygienicCare: антибактериальные поверхности панелей управления, дверных ручек и ручного душа со сматывающимся шлангом – новая концепция безопасности
- USB-порт, встроенный в панель управления
- Качество „Made in Germany” ответственность за соблюдение высокого стандарта качества, знак требования к нам самим!
Дополнительные опции для Convotherm 4 включают в себя:
- Утапливаемая дверь, обеспечивающая экономию места и повышение безопасности эксплуатации
- ConvoSmoke: интегрированная в easyTouch функция копчения (только для настольных версий в электрическом исполнении)
- ConvoClean в easyDial, полностью автоматическая система мойки (режим "regular"), по желанию комплектуется системой индивидуального дозирования моющего средства
- Порт Ethernet/LAN для easyDial
- Внешний термощуп Sous-Vide
- Система очистки от испарений (встроенная конденсирующая система)
- Гриль-версия с отдельным стоком для жира (только для настольных моделей)
- Версия для мест заключения (тюрем)
- Корабельная версия (круизные лайнеры, торговые суда и т.п.)
- Специальные варианты электрического напряжения (возможен индивидуальный подход)
Инновационный дизайн в сочетании с функциональностью
Благодаря новизне и эстетической безупречности дизайна, Convotherm 4 идеально подходит для открытых кухонь. Принцип "функция определяет форму" нашел отражение в выразительности исполнения пароконвектоматов, открывающих новые горизонты интуитивного управления и ориентированности на безупречный сервис.
Панель управления – easyTouch
Компания Convotherm, первой применившая Full-Touch-Screen технологии в пароконвектоматах, предлагает своим клиентам качественно новый уровень удобства управления. Для управления аппаратами Convotherm 4 easyTouch используется ультрасовременный 9-дюймовый сенсорный экран Full-Touch-Screen с новым, конфигурируемым пользовательским интерфейсом.
- Press&Go: приготовление в автоматическом режиме с использованием кнопок быстрого вызова, обеспечивающем оптимальную надежность технологического процесса. Отпадает необходимость ввода таких параметров, как размер продукта, степень обжарки и внутренней температуры.
- Гибкая функция регенерации: предусмотрен предварительный выбор режимов: a la carte, тарелочно-банкетная система, буфет.
- Приготовление в мануальном режиме.
- Встроенная система easySystem с разделением "Manager" и " Crew mode", решение для сетей и крупных предприятий общественного питания.
- Подробная сервисная информация для оперативного и целенаправленного оказания помощи в случае ошибки.
- 399 программ приготовления блюд до 20 этапов каждый.
- Экранные подсказки с тематическими видеоинструкциями.
- TrayTimer: функция управления загрузками – возможность задания идеальных временных интервалов для продукта на каждом уровне.
- Cook&Hold: автоматическое снижение температуры при завершении цикла обработки – приготовление и сохранение в нагретом состоянии в рамках одного процесса.
- Режимы ?-T / NT (деликатное приготовление) – идеальны для использования, в том числе в ночное время.
Панель управления – easyDial
Новый уровень механического управления!
Благодаря продуманной концепции управления easyDial можно быстро настроить программу для приготовления. Весь функционал расположен на одном дисплее. На крупных цифровых дисплеях с яркой подсветкой, в сочетании с центральным блоком управления Convotherm – C-Dial, Вы сможете в любой момент увидеть все необходимые данные – даже на расстоянии. Индикаторное кольцо TriColor отображает текущий режим работы.
- Функция регенерации в easyDial: Регенерация блюд на высшем уровне
- 99 программ приготовления блюд
- C-Dial и TriColor: наша новая философия управления
USB-интерфейс (подробнее о програмировании пароконвектоматов Convotherm 4, можно узнать у нашей сервисной службы)
Удобно расположен на панели управления устройства. Флеш карта легко вставляется, в выдвижную заглушку, которая самостоятельно закрывается после её извлечения – с защитой от брызг воды IPX 5. Простота программного обновления, загрузки программ (профайлов) приготовления блюд и их изображений, а также считывание данных HACCP.
Встроенная дверная заслонка для разогрева
Базовое оснащение напольной серии Convotherm 4
- Автоматически складывается в дверной проем
- Быстрый предварительный разогрев, в том числе без загрузочной тележки
- Отсутствие теплопотерь
- Повышенная безопасность
Утапливаемая дверь (опционально)
Данное изобретение компании Convotherm экономит место и снижает риск получения травм:
- Идеальное решение для просторной работы
- Снижает вероятность несчастных случаев и ожога при контакте с горячей внутренней поверхностью двери
- Позволяет устанавливать большие пароконвектоматы с загрузочными тележками практически везде, в том числе на небольших кухнях
HygienicCare (опционально)
Новая гигиеническая концепция компании Convotherm охватывает все основные зоны аппаратов, к которым прикасается персонал: поверхность дверной ручки, блока C-Dial и ручного душа со сматывающимся шлангом, изготовлены из инновационного материала с интегрированными ионами серебра:
- Все контактные поверхности, расположенны централизованно в рабочей зоне и стали последовательной частью концепции Convotherm 4
- Постоянное антибактериальное действие
- Сокращает перенос бактерий
Система ACS+: Результат приготовления
Система ACS+ обеспечивает наилучшие результаты приготовления на всех аппаратах Convotherm 4. Она гарантирует идеальное насыщение паром, автоматическое регулирование влажности в комбинированном режиме, а также быструю и равномерную передачу тепла в режиме конвекции. Результат: идеальный, равномерный климат в рабочей камере для любых продуктов, от овощей, мяса и рыбы до гарниров или выпечки – в свежем, замороженном или предварительно приготовленном виде. Великолепные блюда, равномерно приготовленные,сочные с хрустящей корочкой, гарантированы и при полной загрузке.
ACS работает подобно скороварке, удерживая тепло и влагу. Температура быстро повышается, при этом расходуется меньше энергии и воды.
Новая система ACS+ дополнительно оснащена активной интеллектуальной системой вытяжки влаги. Например для образования аппетитной хрустящей корочки (эффект снятия крышки со скороварки).
Новые и усовершенствованные функции ACS+
Crisp&Tasty
Минимальная затрата времени для получения сочного продукта с хрустящей корочкой:
- 5-ступенчатая вытяжка влажности
- Все 5 степеней доступны для выбора мануально или в режиме программирования
Скорость вентилятора
Для получения наилучших результатов, даже с очень деликатными продуктами, как, например, изделия из заварного теста, меренги или чипсы.
- 5-ступенчатая скорость вентилятора
- Возможность мануального регулирования или программирования
- Идеальная равномерность, даже при полной загрузке
BakePro
В режиме конвекции выберите необходимую для продукта интенсивность увлажнения, последующая пауза будет задана автоматически:
- Традиционная 5-ступенчатая функция выпекания
- Увлажнение и паузы позволяют получить то же качество, что и в классической хлебопекарной печи
- Отпадает необходимость разморозки полуфабрикатов перед выпечкой
- Возможность программирования при использовании многоступенчатых программ выпечки
HumidityPro
Благодаря этой новой функции комбинированный режим, доступен уже с 30 °C, дополнительно к автоматическому регулированию влажности имеется возможность управлять этими параметрами мануально в соответствии с индивидуальными предпочтениями:
- 5-ступенчатое увлажнение
- Достижение великолепной сочности продукта, в соответствии с индивидуальными предпочтениями
- Не требуется вводить процентные значения
- Идеально подходит для поддержания блюд в горячем состоянии
Основные функции ACS+
Приготовление на пару: Особенно эффективное приготовление блюд на пару при температуре от 30°C до 130°C, во время которого система остается закрытой на протяжении всего процесса. Для получения наилучших результатов, в том числе при приготовлении овощей, мучных изделий и рыбы. Витамины и цвет сохраняются, а окисление продукта сводится к минимуму.
Комбинированный режим (жар-пар): автоматическое регулирование влажности, начиная с 30 °C. Система остается закрытой в течение всего процесса приготовления. Сохраняются собственная влажность и вкусовые качества продуктов. Как результате – невероятно нежные, сочные и вкусные блюда с минимальными потерями веса гарантированы.
Конвекция (горячий воздух): начиная с 30 °C под действием собственной влаги продуктов в полностью закрытой системе создается слегка влажный микроклимат, способствующий быстрой и равномерной передаче тепла продукту. Включение функции Crisp&Tasty позволяет целенаправленно регулировать степень образования хрустячей корочки.
Регенерация easyDial: делает продукт таким, как будто он был приготовлен только что. Регенерация+ easyTouch: Гибкая функция регенерации: предусмотрен предварительный выбор режимов: a la carte, тарелочно-банкетная система, буфет. Так Вы добьетесь оптимального качества.
Совместная загрузка
Неповторимые способности замкнутой системы Closed System Совместное приготовление как, жаркого из свинины, круассанов, рыбы, замороженных овощей и кексов в режиме «жар-пар» без передачи вкуса и запаха, с оптимальным результатом и максимальной выгодой:
- Повышение эффективности на многопрофильной кухне
- В системе ACS+ в режиме «жар-пар» уровень влажности автоматически подстраивается под установленные параметры температуры, таким образом, обеспечение оптимального климата всегда гарантировано.
Полная загрузка
Перегородка распределяющая воздух, индивидуально изготовленная для каждого размера аппарата, обеспечивает равномерность цвета продукта и при полной загрузке:
- Новые программные алгоритмы, усовершенствованные технологии полупроводниковых реле, новая воздухораспределительная техника, а также оптимизированные теплообменники гарантируют кратчайшее время термических реакций и быстрый нагрев рабочей камеры, до заданной температуры – в том числе и при загрузке замороженными продуктами
- Новая функция Crisp&Tasty удаляет большую часть влаги из рабочей камеры, для быстрого и уверенного поджаривания и приготовления на гриле – также при загрузке таких специфических продуктов, как шприцованное мясо
ecoCooking*
Функция энергосбережения идеально подходит для изделий с длительным временем приготовления, например таких как: запеканки, жаркое, лазанья, ростбиф и другие крупные изделия.
- Экономия энергии составляет до 25% по норме DIN 18873-1
- Особо щадящий режим повышает при этом качество приготовленных блюд
- В комбинированном режиме, начиная с 30 °C, функция ecoCooking может быть подключена в любой момент в индивидуальном порядке
- ecoCooking можно индивидуально подключить начиная с 30°C в комбинированном и режиме конвекции
Новые форматы автоматической мойки
ConvoClean+ и ConvoClean:Разработаны для максимальной гибкости при минимальном расходе ресурсов. С новыми функциями управления и индивидуальной дозировкой моющего средства – действительно для каждого профиля применения. По-прежнему полностью автоматизированное исполнение. Полностью исключается контакт с моюшими средствами.
ConvoClean+ в easyTouch
Aвтоматическая система мойки на выбор с программой "eco", "express" или "regular", идеальная чистота всегда – по желанию с индивидуальной системой дозирования моющего средства:
- 4-ступени регулирования интенсивности мойки с автоматическим дозированием моющего средства
- Режим "eco" обеспечивает экономию моющего средства, энергии и воды
- Режим "express" экономит время, обеспечивает максимальную скорость мойки в том числе и в рабочие часы
- Режим "regular" является сбалансированно - комбинированным
- Максимальная безопасность благодаря полной автоматизации процесса мойки
- Отсутствие контакта с моющим средством позволяет работать без спец. одежды
- Завершающая паровая дезинфекция и сушка гарантируют идеальную гигиеничность
- Запуск прикосновением пальца, возможен в любой момент и не требует быстрого охлаждения в мануальном режиме
ConvoClean в easyDial
Автоматическая система мойки, в режиме "regular", идеальная чистота всегда – по желанию комплектуется системой индивидуального дозирования моющего средства.
- 4-ступени регулирования интенсивности мойки с автоматическим дозированием моющего средства
- При запуске процесса мойки исключен контакт с моющим средством
- Запуск одним нажатием пальца, в любой момент и не требует быстрого охлаждения в мануальном режиме
- Максимальная безопасность благодаря полной автоматизации процесса мойки
- Отсутствие контакта с моющим средством позволяет работать без спец. одежды
- Завершающая паровая дезинфекция и сушка гарантируют идеальную гигиеничность
Экономия на благо окружающей среды
На счету каждый ватт и каждый литр. Convotherm 4 является родоначальником нового класса устройств высокого уровня энерго - и водосбережения. Соблюдение стандартов энергоэффективности (Energy Star) и экологического менеджмента (ISO 14001) – однозначные свидетельства того, что мы делаем все возможное для экономии природных ресурсов, начиная со стадии производства. После перевода производства в Эгльфинге на экологически чистую электроэнергию (2009 г.) удалось предотвратить выброс 1 млн. кг CO2.
Сравнение Convotherm 4 с предыдущей серией Convotherm P3:
- Время разогрева в режиме конвекции при заданном значении 165 °C - 3:00 мин против 3:30 мин < 20%
- Энергопотребление без нагрузки в режиме конвекции (ощутимая теплоотдача, кВтч) 1,0 (кВтч) против 1,3 (кВтч) < 23%
- Энергопотребление под нагрузкой в режиме приготовления на пару [кВтч] 2,9 (кВтч) против 3,1 (кВтч) < 7%
- Водоопотребление под нагрузкой в режиме приготовления на пару [л] 2,3 против 2,7 < 15%
- Расход чистящего средства [мл] 400 против 640 < 38%
- Энергопотребление 3,5 (кВтч) против 6,2 (кВтч) < 43%
- Расход воды 35 л против 63 л < 44%