Пароконвектоматы Convotherm 4 - Детальный обзор

Совсем недавно, если говорить о временных величинах рынка ресторанного оборудования, компания Convotherm представила миру свою новинку - серию пароконвектоматов четвертого поколения Convotherm 4. По мнению самого производителя это оборудование вносит в профессиональные кухни абсолютно новое качество дизайна, функциональности и экономичности.

Передовые технологии, простота в управлении и широкие возможности пароконвектоматов, можно сказать видны сразу. Дизайнерский концепт переносится на всю серию Convotherm 4, включающую в себя семь размеров аппаратов, каждый в шести базовых вариантах. Так возникает сочетание функциональной гибкости и последовательного дизайна, абсолютная новинка для такого оборудования как пароконвектоматы.

Приступим к обзору пароконвектоматов Convotherm 4, не только по буклету, но и на практике - в нашем активе уже есть демонстрационная модель! Если хотите не читать а видеть, пожалуйста - смотреть видео обзор.

Прислушиваясь к пожеланиям и отзывам своих клиентов, Convotherm 4 создавался учитывая все возможные требования на профессиональной кухне. С двумя концепциями управления – easyTouch и easyDial, для механических и автоматизированных процессов.

Стандартное оснащение пароконвектоматов Convotherm 4 включает в себя:

• Передовой дизайн, идеально для отрытых кухнь
• ACS+: совершенство в 3-ем поколении
• Компактные габариты и, следовательно, подходящие размеры даже для небольших кухонь
• Двери с функцией захлопывания (только у настольных моделей)
• HygienicCare: антибактериальные поверхности панелей управления, дверных ручек и ручного душа со сматывающимся шлангом – новая концепция безопасности
• USB-порт, встроенный в панель управления
• Качество „Made in Germany” ответственность за соблюдение высокого стандарта качества, знак требования к нам самим!

Дополнительные опции для Convotherm 4 включают в себя:

• Утапливаемая дверь, обеспечивающая экономию места и повышение безопасности эксплуатации
• ConvoSmoke: интегрированная в easyTouch функция копчения (только для настольных версий в электрическом исполнении)
• ConvoClean в easyDial, полностью автоматическая система мойки (режим "regular"), по желанию комплектуется системой индивидуального дозирования моющего средства
• Порт Ethernet/LAN для easyDial
• Внешний термощуп Sous-Vide
• Система очистки от испарений (встроенная конденсирующая система)
• Гриль-версия с отдельным стоком для жира (только для настольных моделей)
• Версия для мест заключения (тюрем)
• Корабельная версия (круизные лайнеры, торговые суда и т.п.)
• Специальные варианты электрического напряжения (возможен индивидуальный подход)

Инновационный дизайн в сочетании с функциональностью

Благодаря новизне и эстетической безупречности дизайна, Convotherm 4 идеально подходит для открытых кухонь. Принцип "функция определяет форму" нашел отражение в выразительности исполнения пароконвектоматов, открывающих новые горизонты интуитивного управления и ориентированности на безупречный сервис.

Панель управления – easyTouch

Компания Convotherm, первой применившая Full-Touch-Screen технологии в пароконвектоматах, предлагает своим клиентам качественно новый уровень удобства управления. Для управления аппаратами Convotherm 4 easyTouch используется ультрасовременный 9-дюймовый сенсорный экран Full-Touch-Screen с новым, конфигурируемым пользовательским интерфейсом.

• Press&Go: приготовление в автоматическом режиме с использованием кнопок быстрого вызова, обеспечивающем оптимальную надежность технологического процесса. Отпадает необходимость ввода таких параметров, как размер продукта, степень обжарки и внутренней температуры.
• Гибкая функция регенерации: предусмотрен предварительный выбор режимов: a la carte, тарелочно-банкетная система, буфет.
• Приготовление в мануальном режиме.
• Встроенная система easySystem с разделением "Manager" и " Crew mode", решение для сетей и крупных предприятий общественного питания.
• Подробная сервисная информация для оперативного и целенаправленного оказания помощи в случае ошибки.
• 399 программ приготовления блюд до 20 этапов каждый.
• Экранные подсказки с тематическими видеоинструкциями.
• TrayTimer: функция управления загрузками – возможность задания идеальных временных интервалов для продукта на каждом уровне.
• Cook&Hold: автоматическое снижение температуры при завершении цикла обработки – приготовление и сохранение в нагретом состоянии в рамках одного процесса.
• Режимы ?-T / NT (деликатное приготовление) – идеальны для использования, в том числе в ночное время.

Панель управления – easyDial

Новый уровень механического управления!
Благодаря продуманной концепции управления easyDial можно быстро настроить программу для приготовления. Весь функционал расположен на одном дисплее. На крупных цифровых дисплеях с яркой подсветкой, в сочетании с центральным блоком управления Convotherm – C-Dial, Вы сможете в любой момент увидеть все необходимые данные – даже на расстоянии. Индикаторное кольцо TriColor отображает текущий режим работы.

• Функция регенерации в easyDial: Регенерация блюд на высшем уровне
• 99 программ приготовления блюд
• C-Dial и TriColor: наша новая философия управления

USB-интерфейс (подробнее о програмировании пароконвектоматов Convotherm 4, можно узнать у нашей сервисной службы)

Удобно расположен на панели управления устройства. Флеш карта легко вставляется, в выдвижную заглушку, которая самостоятельно закрывается после её извлечения – с защитой от брызг воды IPX 5. Простота программного обновления, загрузки программ (профайлов) приготовления блюд и их изображений, а также считывание данных HACCP.

Встроенная дверная заслонка для разогрева

Базовое оснащение напольной серии Convotherm 4

• Автоматически складывается в дверной проем
• Быстрый предварительный разогрев, в том числе без загрузочной тележки
• Отсутствие теплопотерь
• Повышенная безопасность

Утапливаемая дверь (опционально)

Данное изобретение компании Convotherm экономит место и снижает риск получения травм:

• Идеальное решение для просторной работы
• Снижает вероятность несчастных случаев и ожога при контакте с горячей внутренней поверхностью двери
• Позволяет устанавливать большие пароконвектоматы с загрузочными тележками практически везде, в том числе на небольших кухнях

HygienicCare (опционально)

Новая гигиеническая концепция компании Convotherm охватывает все основные зоны аппаратов, к которым прикасается персонал: поверхность дверной ручки, блока C-Dial и ручного душа со сматывающимся шлангом, изготовлены из инновационного материала с интегрированными ионами серебра:

• Все контактные поверхности, расположенны централизованно в рабочей зоне и стали последовательной частью концепции Convotherm 4
• Постоянное антибактериальное действие
• Сокращает перенос бактерий

Система ACS+: Результат приготовления

Система ACS+ обеспечивает наилучшие результаты приготовления на всех аппаратах Convotherm 4. Она гарантирует идеальное насыщение паром, автоматическое регулирование влажности в комбинированном режиме, а также быструю и равномерную передачу тепла в режиме конвекции. Результат: идеальный, равномерный климат в рабочей камере для любых продуктов, от овощей, мяса и рыбы до гарниров или выпечки – в свежем, замороженном или предварительно приготовленном виде. Великолепные блюда, равномерно приготовленные,сочные с хрустящей корочкой, гарантированы и при полной загрузке.

ACS работает подобно скороварке, удерживая тепло и влагу. Температура быстро повышается, при этом расходуется меньше энергии и воды.

Новая система ACS+ дополнительно оснащена активной интеллектуальной системой вытяжки влаги. Например для образования аппетитной хрустящей корочки (эффект снятия крышки со скороварки).

Новые и усовершенствованные функции ACS+

Crisp&Tasty
Минимальная затрата времени для получения сочного продукта с хрустящей корочкой:

• 5-ступенчатая вытяжка влажности
• Все 5 степеней доступны для выбора мануально или в режиме программирования

Скорость вентилятора
Для получения наилучших результатов, даже с очень деликатными продуктами, как, например, изделия из заварного теста, меренги или чипсы.

• 5-ступенчатая скорость вентилятора
• Возможность мануального регулирования или программирования
• Идеальная равномерность, даже при полной загрузке

BakePro
В режиме конвекции выберите необходимую для продукта интенсивность увлажнения, последующая пауза будет задана автоматически:

• Традиционная 5-ступенчатая функция выпекания
• Увлажнение и паузы позволяют получить то же качество, что и в классической хлебопекарной печи
• Отпадает необходимость разморозки полуфабрикатов перед выпечкой
• Возможность программирования при использовании многоступенчатых программ выпечки

HumidityPro
Благодаря этой новой функции комбинированный режим, доступен уже с 30 °C, дополнительно к автоматическому регулированию влажности имеется возможность управлять этими параметрами мануально в соответствии с индивидуальными предпочтениями:

• 5-ступенчатое увлажнение
• Достижение великолепной сочности продукта, в соответствии с индивидуальными предпочтениями
• Не требуется вводить процентные значения
• Идеально подходит для поддержания блюд в горячем состоянии

Основные функции ACS+

Приготовление на пару: Особенно эффективное приготовление блюд на пару при температуре от 30°C до 130°C, во время которого система остается закрытой на протяжении всего процесса. Для получения наилучших результатов, в том числе при приготовлении овощей, мучных изделий и рыбы. Витамины и цвет сохраняются, а окисление продукта сводится к минимуму.

Комбинированный режим (жар-пар): автоматическое регулирование влажности, начиная с 30 °C. Система остается закрытой в течение всего процесса приготовления. Сохраняются собственная влажность и вкусовые качества продуктов. Как результате – невероятно нежные, сочные и вкусные блюда с минимальными потерями веса гарантированы.

Конвекция (горячий воздух): начиная с 30 °C под действием собственной влаги продуктов в полностью закрытой системе создается слегка влажный микроклимат, способствующий быстрой и равномерной передаче тепла продукту. Включение функции Crisp&Tasty позволяет целенаправленно регулировать степень образования хрустячей корочки.

Регенерация easyDial: делает продукт таким, как будто он был приготовлен только что. Регенерация+ easyTouch: Гибкая функция регенерации: предусмотрен предварительный выбор режимов: a la carte, тарелочно-банкетная система, буфет. Так Вы добьетесь оптимального качества.

Совместная загрузка

Неповторимые способности замкнутой системы Closed System Совместное приготовление как, жаркого из свинины, круассанов, рыбы, замороженных овощей и кексов в режиме «жар-пар» без передачи вкуса и запаха, с оптимальным результатом и максимальной выгодой:

• Повышение эффективности на многопрофильной кухне
• В системе ACS+ в режиме «жар-пар» уровень влажности автоматически подстраивается под установленные параметры температуры, таким образом, обеспечение оптимального климата всегда гарантировано.

Полная загрузка

Перегородка распределяющая воздух, индивидуально изготовленная для каждого размера аппарата, обеспечивает равномерность цвета продукта и при полной загрузке:

• Новые программные алгоритмы, усовершенствованные технологии полупроводниковых реле, новая воздухораспределительная техника, а также оптимизированные теплообменники гарантируют кратчайшее время термических реакций и быстрый нагрев рабочей камеры, до заданной температуры – в том числе и при загрузке замороженными продуктами
• Новая функция Crisp&Tasty удаляет большую часть влаги из рабочей камеры, для быстрого и уверенного поджаривания и приготовления на гриле – также при загрузке таких специфических продуктов, как шприцованное мясо

ecoCooking*

Функция энергосбережения идеально подходит для изделий с длительным временем приготовления, например таких как: запеканки, жаркое, лазанья, ростбиф и другие крупные изделия.

• Экономия энергии составляет до 25% по норме DIN 18873-1
• Особо щадящий режим повышает при этом качество приготовленных блюд
• В комбинированном режиме, начиная с 30 °C, функция ecoCooking может быть подключена в любой момент в индивидуальном порядке
• ecoCooking можно индивидуально подключить начиная с 30°C в комбинированном и режиме конвекции

Новые форматы автоматической мойки

ConvoClean+ и ConvoClean:Разработаны для максимальной гибкости при минимальном расходе ресурсов. С новыми функциями управления и индивидуальной дозировкой моющего средства – действительно для каждого профиля применения. По-прежнему полностью автоматизированное исполнение. Полностью исключается контакт с моюшими средствами.

ConvoClean+ в easyTouch

Aвтоматическая система мойки на выбор с программой "eco", "express" или "regular", идеальная чистота всегда – по желанию с индивидуальной системой дозирования моющего средства:

• 4-ступени регулирования интенсивности мойки с автоматическим дозированием моющего средства
• Режим "eco" обеспечивает экономию моющего средства, энергии и воды
• Режим "express" экономит время, обеспечивает максимальную скорость мойки в том числе и в рабочие часы
• Режим "regular" является сбалансированно - комбинированным
• Максимальная безопасность благодаря полной автоматизации процесса мойки
• Отсутствие контакта с моющим средством позволяет работать без спец. одежды
• Завершающая паровая дезинфекция и сушка гарантируют идеальную гигиеничность
• Запуск прикосновением пальца, возможен в любой момент и не требует быстрого охлаждения в мануальном режиме

ConvoClean в easyDial

Автоматическая система мойки, в режиме "regular", идеальная чистота всегда – по желанию комплектуется системой индивидуального дозирования моющего средства.

• 4-ступени регулирования интенсивности мойки с автоматическим дозированием моющего средства
• При запуске процесса мойки исключен контакт с моющим средством
• Запуск одним нажатием пальца, в любой момент и не требует быстрого охлаждения в мануальном режиме
• Максимальная безопасность благодаря полной автоматизации процесса мойки
• Отсутствие контакта с моющим средством позволяет работать без спец. одежды
• Завершающая паровая дезинфекция и сушка гарантируют идеальную гигиеничность

Экономия на благо окружающей среды

На счету каждый ватт и каждый литр. Convotherm 4 является родоначальником нового класса устройств высокого уровня энерго - и водосбережения. Соблюдение стандартов энергоэффективности (Energy Star) и экологического менеджмента (ISO 14001) – однозначные свидетельства того, что мы делаем все возможное для экономии природных ресурсов, начиная со стадии производства. После перевода производства в Эгльфинге на экологически чистую электроэнергию (2009 г.) удалось предотвратить выброс 1 млн. кг CO2.

Сравнение Convotherm 4 с предыдущей серией Convotherm P3:

• Время разогрева в режиме конвекции при заданном значении 165 °C - 3:00 мин против 3:30 мин < 20%
• Энергопотребление без нагрузки в режиме конвекции (ощутимая теплоотдача, кВтч) 1,0 (кВтч) против 1,3 (кВтч) < 23%
• Энергопотребление под нагрузкой в режиме приготовления на пару [кВтч] 2,9 (кВтч) против 3,1 (кВтч) < 7%
• Водоопотребление под нагрузкой в режиме приготовления на пару [л] 2,3 против 2,7 < 15%
• Расход чистящего средства [мл] 400 против 640 < 38%
• Энергопотребление 3,5 (кВтч) против 6,2 (кВтч) < 43%
• Расход воды 35 л против 63 л < 44%