Як економити енергію в ресторані

Поради від нашої сервісної служби:

Вимикайте пристрій, коли це можливо: не залишайте працювати обладнання на холостому ходу, тим самим витрачаю не малу кількість енергії – наприклад, це може бути електрична плита. Вимкніть її під час післяобіднього затишшя чи у відповідності з планом робочого навантаження вашого ресторану або кафе.

Навчання персоналу: забезпечте вашим співробітникам відповідне навчання по роботі на обладнанні, яке вони використовують. Професійне обладнання для ресторану або бару, може бути досить складним для новачка. Наприклад, пароконвектомати Convotherm 4.

Вивчіть свої методи приготування їжі: дивлячись на меню, визначте які страви або заготовки можуть бути приготовані на більш економічному обладнання і відмовтеся від використання такого, яке створює додатковий витрата енергії.

Обслуговування та ремонт обладнання для ресторану: регулярне сервісне обслуговування і якщо треба дрібний ремонт обладнання, може попередити втрати енергії шляхом виявлення потенційних проблем.

Запчастини від виробника: використання запасних частин від виробника можуть допомогти зменшити втрати енергії, оскільки вони зроблені спеціально, щоб відповідати певному бренду і моделі.

Перекалибруйте: переконайтеся, що ваші термостати і системи управління в належному робочому стані. Намагайтеся перевіряти їх частіше, щоб забезпечити правильні температури для приготування їжі, для зменшення витрат енергії.

Ущільнення: планомірно перевіряйте всі ущільнювачі дверей. І оперативно замініть зношені гумки ущільнювачі.

Потужність: купіть собі професійне кухонне обладнання відповідної потужності. Обладнання, яке є надто енергоємним, буде працювати зі значним перевитратою енергії. Довго нагріватися і довго остигати.

Освітлення: люмінесцентні лампи використовують менше енергії, ніж традиційне освітлення. Так само виділяють значно менше додаткового тепла, що важливо як для гарячого, так і холодного цеху ресторану.

Пароварки: поради з енергозбереження

• Закрийте кришку – це сприятиме підтриманню гарячої їжі і зменшить витрату пари \ енергії.
• Вимикайте – в періоди затишшя.
• Таймери – задавайте тільки потрібне для приготування час.
• Очищення - регулярні чищення будуть сприяти тому, що обладнання завжди буде працювати з максимальною ефективністю.
• Підтримувати – проводите діагностику, що б запобігти не обов'язковий ремонт.

Льодогенератори: поради з енергозбереження

• Закривайте кришку - слідкуйте, щоб співробітники відкривали бункер генератора льоду, тільки тоді коли це потрібно, щоб зберегти генерується холод.
• Місткість і продуктивність – підберіть потрібну модель, яка буде справлятися з виробничими навантаженнями вашого закладу.
• Чистота – регулярно проводите чистку льодогенератора, щоб зберегти його в робочому стані.
• Підтримувати – складіть графік технічного обслуговування, особливо в літній сезон.
• Фільтр - міняйте фільтр для води у відповідності з рекомендаціями виробника.

Холодильники: поради з енергозбереження

• Світло – використовуйте відповідні лампи для холодильників.
• Обмежене місце – не розташовуйте холодильник в невеликих приміщеннях. Для роботи професійного холодильника, потрібна значна циркуляція повітря, щоб забезпечувати охолодження.
• Чистота – чистіть стоки і конденсатори регулярно, щоб забезпечити належні умови праці.
• Поповнення – переконайтеся, що компресор повний, занадто мало холодоагенту збільшує робочу навантаження на компресор зростанням енергії, необхідної для охолодження.
• Закривайте двері – кухар або будь-який інший працівник ресторану, після відкриття холодильника, повинен переконатися, що двері закриті повністю і щільно.

Фритюрниці: поради з енергозбереження

• Вимикайте коли не використовуйте – за статистикою, 75% робочого часу фритюрниці використовується вхолосту.
• Масло - переконайтеся, що очищення і заміна масла проводиться у відповідності з необхідними нормами.
• Термостати - перевіряйте термостати, щоб забезпечити оптимальні температури приготування їжі.

Промислові плити: поради з енергозбереження

• Пальника - чистіть пальника регулярно, полум'я повинно бути рівним, синім і не хвилястим.
• Кришки - використання кришки на каструлі і сковорідки, щоб підвищити ефективність і скоротити час приготування.
• Індукція - для невеликих закладів, можна розглянути придбання індукційної плити.
• Вимкніть - коли плита не використовується, вимкніть пальника.