Майстер клас "Італійська Піца" від NIPfood в Києві
Запрошуємо вас на 3-х денні практичні майстер класи з Італійської Піци від Італійської Національної Школи Пиццайол NIPfood. Вести курс буде NIP Майстер Шеф Emilio Vattimo.
ПРОГРАМА КУРСУ
Теорія
· Історія піци - важливі історичні відомості, які потрібно знати для розуміння виникнення та призначення піци.
· Хіміко-біологічний склад зерна - відомості, необхідні для розуміння процесів, що відбуваються при замішуванні тіста.
· Технічні знання про борошно (реологія, індекси сили)- для розуміння властивостей видів борошна, коригування рецептів, самостійного вибору потрібної борошна для планування.
· Склад різних сортів борошна - з чого складаються різні види борошна.
Практика
· Інгредієнти - які продукти потрібні для приготування піци
· Поліпшувачі - секрети натуральних покращувачів тесту
· Тісто - рецепт і час дозрівання
· Вага, оброблення, маніпуляції з тестом
· Обладнання - тістоміс, піч - критерії вибору
· Начинки - що класти на піцу і в якій кількості, як поєднувати різні начинки, випікають і сирі (готові) начинки.
· Рецепти - рецепти основних італійських піц і похідне.
· Випікання - температура, час випікання, маніпуляція з піцою під час випікання.
Дати проведення курсу: 29.01 - 31.01.18 (три дні по 8 годин в день)
Місце проведення курсу: Київ, вул. Гарматна, 55; Кулінарна Академія
Вартість курсу: 10500 грн.