Майстер клас "Італійська Піца" від NIPfood в Києві

Запрошуємо вас на 3-х денні практичні майстер класи з Італійської Піци від Італійської Національної Школи Пиццайол NIPfood. Вести курс буде NIP Майстер Шеф Emilio Vattimo.

ПРОГРАМА КУРСУ

Теорія

·         Історія піци - важливі історичні відомості, які потрібно знати для розуміння виникнення та призначення піци.

·         Хіміко-біологічний склад зерна - відомості, необхідні для розуміння процесів, що відбуваються при замішуванні тіста.

·         Технічні знання про борошно (реологія, індекси сили)- для розуміння властивостей видів борошна, коригування рецептів, самостійного вибору потрібної борошна для планування.

·         Склад різних сортів борошна - з чого складаються різні види борошна.

Практика

·         Інгредієнти - які продукти потрібні для приготування піци

·         Поліпшувачі - секрети натуральних покращувачів тесту

·         Тісто - рецепт і час дозрівання

·         Вага, оброблення, маніпуляції з тестом

·         Обладнання - тістоміс, піч - критерії вибору

·         Начинки - що класти на піцу і в якій кількості, як поєднувати різні начинки, випікають і сирі (готові) начинки.

·         Рецепти - рецепти основних італійських піц і похідне.

·         Випікання - температура, час випікання, маніпуляція з піцою під час випікання.

Дати проведення курсу: 29.01 - 31.01.18 (три дні по 8 годин в день)

Місце проведення курсу: Київ, вул. Гарматна, 55; Кулінарна Академія

Вартість курсу: 10500 грн.