Вугільні печі Pira - Огляд для кухарів

C 1984 року компанія PIRA виробляє професійні грилі та мангали для професійної кухні. Враховуючи інтерес з боку споживачів, виробник вирішив сконцентрувати зусилля в напрямку вугільних грилів. З цією метою було вирішено виділити виробництво і дистрибуцію грилів і мангалів у відокремлений підрозділ зі своєї корпоративної та виробничою специфікою. Новостворена компанія отримала назву «Pira», що в перекладі з іспанської мови означає «багаття».

Крім багатого досвіду роботи, фабрика володіє всіма можливостями для виготовлення вугільних печей, грилів на деревному паливі будь-якого типу і модифікації.

Знання ринку і потреб клієнтів допомагає компанії створювати продукти з високими експлуатаційними характеристиками за оптимальними цінами. Печі PIRA встановлені на кухнях в більш ніж 40 країнах, що є вагомим підтвердженням того, що багато шеф-кухаря і ресторатори у всьому світі роблять вибір на користь цього обладнання.

Переваги вугільно-дров'яних печей: просто, економічно, універсально

З вугільними печами PIRA можна випікати і смажити будь-які продукти. Страви набувають неповторний аромат деревних вугілля. Вугільні печі – це унікальне поєднання мангалів і печей, тобто в результаті, ви отримуєте всі переваги обох апаратів в одному. З печами PIRA ви економите до 40% на паливі в порівнянні з традиційними вугільними грилями. Крім того, процес приготування відбувається значно швидше – на 35 %. Завдяки особливій конструкції грилів, де система для збору жиру знаходиться зовні, всередині камери немає відкритого вогню, тобто практично повністю зникає ймовірність підгоряння їжі. І на додаток до всього, зола після згорання вугілля збирається в спеціальному ящику, розташованому під грилем, що істотно полегшує процес очищення.

Основні характеристики печей PIRA

• Печі PIRA розроблені спеціально для приготування м'яса, але в рівній мірі підходять для інших страв, тому що додають різноманітність смаків, текстури і ароматів у всі види м'яса, овочів, морепродуктів, пасти і навіть десертів.
• Печі PIRA не мають ні газового, ні електричного підключення. Вони працюють з будь-яким типом деревного вугілля, витрачаючи в середньому близько 5 кг в день.
• В них можна готувати і з відкритими дверима, як на барбекю, і із закритою, і тоді ви отримуєте всі переваги цієї дров'яної печі.

Особливості всіх моделей вугільних печей PIRA:

• Дверцята з вогнетривким склом, що витримує до 750 °С, і можливістю контролювати процес приготування.
• Подвійна теплоізоляція.
• Вбудований брандмауер, регулятор тяги повітря, знімний жиросборник, ящик для попелу, термометр.
• Доступні різноманітні аксесуари: щипці для продуктів, лопатка для вугілля, колеса, щоб легко переміщати гриль.
• Бічні напрямні можна регулювати по висоті, контролюючи інтенсивність нагрівання.
• Підйомний пристрій для вугілля, щоб управляти жаром.

Корисні поради та рекомендації

При установці гриля на вугіллі в приміщення (як гриля-мангалу, так і гриль-печей типу хоспер) підприємство стикається з проблемою димовидалення та дотримання норм пожежної безпеки. Існують два основних способи димовидалення:
1) теплоізольований димар з природною або примусовою тягою,
2) висновок вентиляційний канал (у тому числі і в общекухонный воздуховод) через гідрофільтр.

Теплоізольований димар з природною тягою повинен відповідати нормам пожежної безпеки. Але як правило в містах особливості будівель не дозволяють провести такий димар, або це виходить занадто витратно. До того ж перед закладом постає завдання забезпечення періодичного чищення димоходу щоб уникнути ризику загоряння жирових відкладень. Зважаючи на складність і недоліків викладеного способу, все більшу популярність набирає спосіб димовидалення у вентиляційний канал (у тому числі і в общекухонный воздуховод) через гідрофільтр.

Чому через гідрофільтр? Згідно з нормами пожежної безпеки максимальна температура відпрацьованого повітря, що подається в вентиляційний канал не повинна перевищувати 80 °С – у той час, як на виході з хоспера вона досягає 160 °С (при установці іскрогасника та ковпака – 90 °С). При цьому в димі високий вміст частинок жиру і кіптяви. Очевидно, що вивести такий дим у вентиляційний канал не можна! Для вирішення цієї проблеми існує пристрій, що отримало назву гідрофільтр. Гідрофільтр не тільки знижує температуру диму до 40-50 °С, але і очищає його від сажі та жиру, запобігаючи загоряння в повітроводах, викликані жировими відкладеннями. Метод фільтрації заснований на простому і, одночасно, найбільш ефективний спосіб очищення - за допомогою води, яка фільтрує та очищує весь дим, що утворюється під час процесу горіння. Дим проходить кілька ступенів очищення через систему лабіринтових фільтрів і водяних завіс, створюваних душирующими пристроями.

При будь-якому варіанті установки в приміщенні, вугільні печі Pira обов'язково ставляться під витяжний зонт. Це необхідно для видалення спека при відкритті дверей.

Парасолька повинна виступати за краї печі мінімум на 10 см і глибину повинен бути не менш сумарної глибини гриль + відкрита двері. Більш детальну консультацію ви можете отримати у нашій сервісної служби.