Ресторатор Сергій Мельник. Інтерв'ю в «Клумбі».
Одесити вже давно встигли полюбити «Клумбу» за смачну кухню, затишний інтер'єр та особливу атмосферу... До вашої уваги інтерв'ю з творцем цього прекрасного ресторану - Сергієм Мельником. Інтерв'ю веде, наш керівник відділу проектів - Ірина Сенчук.
Для початку трошки стандартний питання: Як ви опинилися в ресторанному житті. З чого все почалося? Це Ваша мрія?
- Спочатку я - підприємець. На початку торгував.
Перший ресторан був у 1997 році на Левітана/Королева - літній майданчик «Тріумф» магазину «Тріумф». З неї все і почалося. А після була «Клумба». «Клумба» в парку Горького з 1993 року. До мене це був валютний бар , один з перших в Одесі. Я його викупив у 2003 році. 2 грудня я сюди зайшов. Забрав в рахунок боргу методом оренди. На початку набрав на роботу дітей з 26 училища, думав що найняв професіоналів, а через півроку всіх звільнив. І з'явилося сімейне кафе: мама готує, тато смажить, кум торгує за баром, дружина в адміністраторах, а я –керуючий. Сподобалося - почав розвивати.
Як з'явилася ідея створення саме сімейного кафе?
Моя дитина-сімейне кафе, дитячий майданчик з тих часів, коли моїй дитині було 3 роки. Мені більше по душі тематика домашня, сімейна атмосфера.
Знаю що ви зробили реконструкцію - повністю оновили кухню і зали. Ви закривали ресторан?
- Ні, ні одного дня ресторан не був закритий. Ми тулилися в маленьких приміщеннях, нам було складно, але відвідувачі навіть не зауважили, що у нас був глобальний ремонт. Ми робили кожен зал по черзі, ну а після ми зайшли на кухню і зруйнували її. Зробили повну перепланування кухню, розподілили по зонах, замінили обладнання на нове, віддаючи перевагу більш якісним виробникам ( Convotherm , CustomСool, Tri-Star та інші) Озираючись назад тепер можу з точністю сказати, що це неважко: якщо ти знаєш як, навіщо і чому. І це певна складність : створити таку атмосферу і все організувати так, щоб відвідувачі не помітили. З самого початку як я тут, ми весь час розширюємося, достраиваемся і улучшаемся. Приходячи в зал, наші постійні клієнти навіть не помічали цього, хоча все відбувалося на їхніх очах. Зовні це було непомітно.
На ваш погляд, які основні три кити в ресторанному бізнесі , щоб людині все-таки було добре у Вашому закладі?
- Комфорт, обслуговування та смачна кухня. Ми приділяємо велику увагу гарної кухні, тому що як правило, люди йдуть не на мене, не на моє ім'я. Люди йдуть, на офіціанта, адміністратора, смачну кухню, а після, вже на якусь інтер'єрну частина. Все, що я можу дати людям – це структурна частина, а все інше - команда. Крім ресторану у мене є ще багато видів діяльності . У мене стиль управління, при якому є керуючі люди. Раз в декілька днів я приїжджаю, роблю аудит, а все інше вони роблять.
Розкажіть детальніше про інший вид Вашої діяльності.
Коли відкривалася « Клумба» у парку Шевченка, ми купили меблі ротанга китайського виробництва. І меблі прослужили 3 місяці . Через 3місяці ми поклали її на склад, а на наступний рік потрібно було виставляти на літню площадку, а меблі виявилася непридатною. Ремонт цієї меблів переріс у те, що відкрита величезна ніша в даному сегменті. І я створив компанію Terico . Люди хочуть кольору, а Китай нам може дати тільки один вид, без вибору кольору, а якщо з вибором, 3-4 місяці чекати, а ми дали цю можливість - тут і зараз. Terico складається з 8 цехів: зварювальні, фарбувальні, швейні цехи, торговий відділ, слюсарні цеху т. д.. Це ще багато видів різноманітної діяльності в одному підприємстві. Ми також відновлюємо ротангові меблі. Нашими замовниками є Maristella , клуб Ibiza, одеський дельфінарій Немо і не тільки одеський. Бізнес сезонний, вузько спеціалізований. Якщо всі раніше хотіли подешевше , то тепер хочуть швидше, тому що сезон. (Ремарка від Ірини, І це дуже знайомо нашій команді СП КОНТАКТ).
