Пароконвектомати Convotherm 4 - Детальний огляд

Прислухаючись до побажань і відгуків своїх клієнтів, Convotherm 4 створювався враховуючи всі можливі вимоги на професійній кухні. З двома концепціями управління - easyTouch і easyDial, для механічних і автоматизованих процесів.

Стандартне оснащення пароконвектоматов Convotherm 4 включає в себе:

• Передовий дизайн, ідеально для відритих кухні
• ACS +: досконалість в 3-му поколінні
• Компактні габарити і, отже, відповідні розміри навіть для невеликих кухонь
• Двері з функцією закривання (тільки у настільних моделей)
• HygienicCare: антибактеріальні поверхні панелей управління, дверних ручок і ручного душа зі змотувати шлангом - нова концепція безпеки
• USB-порт, вбудований в панель управління
• Якість "Made in Germany" відповідальність за дотримання високого стандарту якості, знак вимоги до нас самих!

Додаткові опції для Convotherm 4 включають в себе:

• Утапливаем двері, що забезпечує економію місця і підвищення безпеки експлуатації
• ConvoSmoke: інтегрована в easyTouch функція копчення (тільки для настільних версій в електричному виконанні)
• ConvoClean в easyDial, повністю автоматична система мийки (режим "regular"), за бажанням комплектується системою індивідуального дозування миючого засобу
• Порт Ethernet / LAN для easyDial
• Зовнішній термощуп Sous-Vide
• Система очищення від випарів (вбудована конденсується система)
• Гриль-версія з окремим стоком для жиру (тільки для настільних моделей)
• Версія для місць позбавлення волі (тюрем)
• Корабельна версія (круїзні лайнери, торгові судна і т.п.)
• Спеціальні варіанти електричної напруги (можливий індивідуальний підхід)

Інноваційний дизайн в поєднанні з функціональністю

Завдяки новизні і естетичної бездоганності дизайну, Convotherm 4 ідеально підходить для відкритих кухонь. Принцип "функція визначає форму" знайшов відображення в виразності виконання пароконвектоматов, які відкривають нові горизонти інтуїтивного управління та орієнтованості на бездоганний сервіс.

Панель управління - easyTouch

Компанія Convotherm, першої застосувала Full-Touch-Screen технології в пароконвектоматах, пропонує своїм клієнтам якісно новий рівень зручності керування. Для управління апаратами Convotherm 4 easyTouch використовується ультрасучасний 9-дюймовий сенсорний екран Full-Touch-Screen з новим, конфігурованим призначеним для користувача інтерфейсом.

• Press & Go: приготування в автоматичному режимі з використанням кнопок швидкого виклику, що забезпечує оптимальну надійність технологічного процесу. Відпадає необхідність введення таких параметрів, як розмір продукту, ступінь обсмажування і внутрішньої температури.
• Гнучка функція регенерації: передбачений попередній вибір режимів: a la carte, тарілкові-банкетна система, буфет.
• Приготування в мануальному режимі.
• Вбудована система easySystem з поділом "Manager" і "Crew mode", рішення для мереж і великих підприємств громадського харчування.
• Детальна сервісна інформація для оперативного і цілеспрямованого надання допомоги в разі помилки.
• 399 програм приготування страв до 20 етапів кожен.
• Екранні підказки з тематичними відеоінструкції.
• TrayTimer: функція управління завантаженнями - можливість завдання ідеальних часових інтервалів для продукту на кожному рівні.
• Cook & Hold: автоматичне зниження температури при завершенні циклу обробки - приготування і збереження в нагрітому стані в рамках одного процесу.
• Режими? -T / NT (делікатне приготування) - ідеальні для використання, в тому числі в нічний час.

Панель управління - easyDial

Новий рівень механічного управління!
Завдяки продуманій концепції управління easyDial можна швидко налаштувати програму для приготування. Весь функціонал розташований на одному дисплеї. На великих цифрових дисплеях з яскравим підсвічуванням, в поєднанні з центральним блоком управління Convotherm - C-Dial, Ви зможете в будь-який момент побачити всі необхідні дані - навіть на відстані. Індикаторне кільце TriColor відображає поточний режим роботи.

• Функція регенерації в easyDial: Регенерація страв на вищому рівні
• 99 програм приготування страв
• C-Dial і TriColor: наша нова філософія управління

USB-інтерфейс (докладніше про програмування пароконвектоматов Convotherm 4, можна дізнатися у нашій сервісної служби )

Зручно розташований на панелі керування пристрою. Флеш карта легко вставляється, в висувну заглушку, яка самостійно закривається після її вилучення - з захистом від бризок води IPX 5. Простота програмного оновлення, завантаження програм (профайлів) приготування страв і їх зображень, а також зчитування даних HACCP.

Вбудована дверна заслінка для розігріву

Базове оснащення для підлоги серії Convotherm 4

• Автоматично складається в дверний проріз
• Швидкий попередній розігрів, в тому числі без завантажувального візка
• відсутність тепловтрат
• підвищена безпека

Утапливаем двері (опціонально)

Винахід компанії Convotherm економить місце і знижує ризик отримання травм:

• Ідеальне рішення для просторої роботи
• Знижує ймовірність нещасних випадків і опіку при контакті з гарячою внутрішньою поверхнею двері
• Дозволяє встановлювати великі пароконвектомати з завантажувальними візками практично скрізь, в тому числі на невеликих кухнях

HygienicCare (опціонально)

Нова гігієнічна концепція компанії Convotherm охоплює всі основні зони апаратів, до яких торкається персонал: поверхня дверної ручки, блоку C-Dial і ручного душа зі змотувати шлангом, виготовлені з інноваційного матеріалу з інтегрованими іонами срібла:

• Всі контактні поверхні, розташовані централізовано в робочій зоні і стали послідовної частиною концепції Convotherm 4
• Постійне антибактеріальну дію
• Скорочує перенесення бактерій

Система ACS +: Результат приготування

Система ACS + забезпечує найкращі результати приготування на всіх апаратах Convotherm 4. Вона гарантує ідеальне насичення парою, автоматичне регулювання вологості в комбінованому режимі, а також швидку і рівномірну передачу тепла в режимі конвекції. Результат: ідеальний, рівномірний клімат в робочій камері для будь-яких продуктів, від овочів, м'яса і риби до гарнірів або випічки - в свіжому, замороженому або попередньо приготованому вигляді. Чудові страви, рівномірно приготовлені, соковиті з хрусткою скоринкою, гарантовані і при повному завантаженні.

ACS працює подібно скороварці, утримуючи тепло і вологу. Температура швидко підвищується, при цьому витрачається менше енергії і води.

Нова система ACS + додатково оснащена активною інтелектуальною системою витяжки вологи. Наприклад для утворення апетитною хрусткою скоринки (ефект зняття кришки з скороварки).

Нові та вдосконалені функції ACS +

Crisp & Tasty
Мінімальна витрата часу для отримання соковитого продукту з хрусткою скоринкою:

• 5-ступінчаста витяжка вологості
• Всі 5 ступенів доступні для вибору мануально або в режимі програмування

Швидкість вентилятора
Для отримання найкращих результатів, навіть з дуже делікатними продуктами, як, наприклад, вироби з заварного тіста, меренги або чіпси.

• 5-ступінчаста швидкість вентилятора
• Можливість мануального регулювання або програмування
• Ідеальна рівномірність, навіть при повному завантаженні

BakePro
В режимі конвекції виберіть необхідну для продукту інтенсивність зволоження, подальша пауза буде задана автоматично:

• Традиційна 5-ступінчаста функція випікання
• Зволоження і паузи дозволяють отримати ту саму якість, що і в класичній хлібопекарської печі
• Відпадає необхідність розморожування напівфабрикатів перед випічкою
• Можливість програмування при використанні багатоступеневих програм випічки

HumidityPro
Завдяки цій новій функції комбінований режим, доступний вже з 30 ° C, додатково до автоматичного регулювання вологості є можливість управляти цими параметрами мануально відповідно до індивідуальних переваг:

• 5-ступеневу зволоження
• Досягнення чудовою соковитості продукту, відповідно до індивідуальних переваг
• Не потрібно вводити процентні значення
• Ідеально підходить для підтримки страв в гарячому стані

Основні функції ACS +

Приготування на пару: Особливо ефективне приготування страв на пару при температурі від 30 ° C до 130 ° C, під час якого система залишається закритою протягом усього процесу. Для отримання найкращих результатів, в тому числі при приготуванні овочів, борошняних виробів і риби. Вітаміни і колір зберігаються, а окислення продукту зводиться до мінімуму.

Комбінований режим (жар-пар): автоматичне регулювання вологості, починаючи з 30 ° C. Система залишається закритою протягом усього процесу приготування. Зберігаються власна вологість і смакові якості продуктів. Як наслідок - неймовірно ніжні, соковиті і смачні страви з мінімальними втратами ваги гарантовані.

Конвекція (гаряче повітря): починаючи з 30 ° C під дією власної вологи продуктів в повністю закритій системі створюється злегка вологий мікроклімат, що сприяє швидкій та рівномірної передачі тепла продукту. Включення функції Crisp & Tasty дозволяє цілеспрямовано регулювати ступінь освіти хрустячей скоринки.

Регенерація easyDial: робить продукт таким, як ніби він був приготовлений тільки що. Регенерація + easyTouch: Гнучка функція регенерації: передбачений попередній вибір режимів: a la carte, тарілкові-банкетна система, буфет. Так Ви досягнете оптимального якості.

сумісне завантаження

Унікальні можливості замкнутої системи Closed System Спільне приготування як, печені з свинини, круасанів, риби, заморожених овочів і кексів в режимі «жар-пар» без передачі смаку і запаху, з оптимальним результатом і максимальною вигодою:

• Підвищення ефективності на багатопрофільної кухні
• В системі ACS + в режимі «жар-пар» рівень вологості автоматично підлаштовується під встановлені параметри температури, таким чином, забезпечення оптимального клімату завжди гарантовано.

повне завантаження

Перегородка розподіляє повітря, індивідуально виготовлена ​​для кожного розміру апарату, забезпечує рівномірність кольору продукту і при повному завантаженні:

• Нові програмні алгоритми, вдосконалені технології напівпровідникових реле, нова повітророзподільна техніка, а також оптимізовані теплообмінники гарантують найкоротший час термічних реакцій і швидке нагрівання робочої камери, до заданої температури - в тому числі і при завантаженні замороженими продуктами
• Нова функція Crisp & Tasty видаляє більшу частину вологи з робочої камери, для швидкого і впевненого підсмажування і приготування на грилі - також при завантаженні таких специфічних продуктів, як шпріцованное м'ясо

ecoCooking *

Функція енергозбереження ідеально підходить для виробів з тривалим часом приготування, наприклад таких як: запіканки, печеня, лазіння, ростбіф і інші великі вироби.

• Економія енергії становить до 25% за нормою DIN 18873-1
• Особливо щадний режим підвищує при цьому якість приготованих страв
• У комбінованому режимі, починаючи з 30 ° C, функція ecoCooking може бути підключена в будь-який момент в індивідуальному порядку
• ecoCooking можна індивідуально підключити починаючи з 30 ° C в комбінованому і режимі конвекції

Нові формати автоматичної мийки

ConvoClean + і ConvoClean : Розроблено для максимальної гнучкості при мінімальній витраті ресурсів. З новими функціями управління і індивідуальної дозуванням миючого засобу - дійсно для кожного профілю застосування. Як і раніше повністю автоматизоване виконання. Повністю виключається контакт з моюшімі засобами.

ConvoClean + в easyTouch

Aвтоматическая система мийки на вибір з програмою "eco", "express" або "regular", ідеальна чистота завжди - за бажанням з індивідуальною системою дозування миючого засобу:

• 4-ступені регулювання інтенсивності мийки з автоматичним дозуванням миючого засобу
• Режим "eco" забезпечує економію миючого засобу, енергії і води
• Режим "express" економить час, забезпечує максимальну швидкість мийки в тому числі і в робочі години
• Режим "regular" є збалансовано - комбінованим
• Максимальна безпека завдяки повній автоматизації процесу мийки
• Відсутність контакту з миючим засобом дозволяє працювати без спец. одягу
• Завершальна парова дезінфекція та сушка гарантують ідеальну гігієнічність
• Запуск дотиком пальця, можливий в будь-який момент і не вимагає швидкого охолодження в мануальному режимі

ConvoClean в easyDial

Автоматична система мийки, в режимі "regular", ідеальна чистота завжди - за бажанням комплектується системою індивідуального дозування миючого засобу.

• 4-ступені регулювання інтенсивності мийки з автоматичним дозуванням миючого засобу
• При запуску процесу мийки виключений контакт з миючим засобом
• Запуск одним натисканням пальця, в будь-який момент і не вимагає швидкого охолодження в мануальному режимі
• Максимальна безпека завдяки повній автоматизації процесу мийки
• Відсутність контакту з миючим засобом дозволяє працювати без спец. одягу
• Завершальна парова дезінфекція та сушка гарантують ідеальну гігієнічність

Економія на благо навколишнього середовища

На рахунку кожен ват і кожен літр. Convotherm 4 є родоначальником нового класу пристроїв високого рівня енерго - і водозбереження. Дотримання стандартів енергоефективності (Energy Star) та екологічного менеджменту (ISO 14001) - однозначні свідчення того, що ми робимо все можливе для економії природних ресурсів, починаючи зі стадії виробництва. Після переведення виробництва в Егльфінге на екологічно чисту електроенергію (2009 г.) вдалося запобігти викиду 1 млн. Кг CO2.

Порівняння Convotherm 4 з попередньою серією Convotherm P3:

• Час розігріву в режимі конвекції при заданому значенні 165 ° C - 3:00 хв проти 3:30 хв <20%
• Енергоспоживання без навантаження в режимі конвекції (відчутна тепловіддача, кВтг) 1,0 (кВт · год) проти 1,3 (кВт · год) <23%
• Енергоспоживання під навантаженням в режимі приготування на пару [кВт • год] 2,9 (кВт · год) проти 3,1 (кВт · год) <7%
• Водоопотребленіе під навантаженням в режимі приготування на пару [л] 2,3 проти 2,7 <15%
• Витрата миючого засобу [мл] 400 проти 640 <38%
• Енергоспоживання 3,5 (кВт · год) проти 6,2 (кВт · год) <43%
• Витрата води 35 л проти 63 л <44%