Підвищення ефективності ресторану

Які правильні питання потрібно задати собі, що б поліпшити роботу будь-якого закладу HoReCa? Практичні поради від «динозаврів» ресторанного бізнесу «з тієї сторони прилавка», засновників СП Контакт і наших друзів, рестораторів міста Одеса і Нью-Йорка, скромно побажали залишитися невідомими, на сьогодні, принаймні.

Як швидко обробляються і виконуються замовлення бар і кухня? Наскільки злагоджено працюють команди старшого бармена і шеф – кухаря? Скільки часу гості чекають свого замовлення? Чи виникають систематичні ситуації, коли гості недоїдають страви, можливо, потрібно переглянути калькуляцію і зменшити порції або ж проблема все-таки в смаку страви?

виручка Покриває всі витрати і на скільки ви в плюсі? Яке процентне співвідношення витрат і доходів? Проводиться оптимізація витрат? Бере участь шеф – кухар і головний бармен в обговоренні цих питань?

чи Є статистика продажів основних страв, гарнірів, десертів, коктейлів? За якими сегментами є яскраво виражена сезонність? Який напрям користується найбільшим попитом? Які страви чи напої приносять найбільший дохід?

Яка кількість гостей приходить у ваш заклад? Є статистика по годинах, днях тижня, місяцях? Знає цю статистику адміністратор, шеф – кухар і головний бармен? Знайомлять з нею новачків?

чи Знаєте ви свій середній чек? Це дуже важливо, на підставі цього можна зробити висновок, який сегмент гостей приваблює ваш заклад. І це дає уявлення які можливості офіціантів збільшити розмір середнього чека на підставі планування меню, фірмових страв та коктейлів.

Як і відвідуваність, її можна ділити на години, дні, місяці, квартали. Це допоможе спланувати оплату видаткової частини і можливо кредитів, якщо вони є або ви плануєте їх взяти для розвитку свого бізнесу.

Які продукти будуть потрібні вам щодня, а які можна закупити раз в місяць? Виходячи із статистики продажів можна скласти графік закупівель, що звести до мінімуму псування продуктів і заморожування грошей в складських залишках довгого зберігання.

чи Знаєте ви «ринковий вага» вашого ресторану або мережі ресторанів? Це в масштабах району, міста, країни? Хто ваші конкуренти, чому відвідують їхні заклади? Це знання може підказати вам можливості і шляхи для розвитку вашого бізнесу.

У вашого ресторану є сайт? Ви знаєте, що таке SEO для ресторану? Чи ви Ведете сторінки в соціальних мережах? У вас є блог або краще відео блог? Ваші гості дійсно цікавляться вашим закладом, його меню, історією, особами які заснували його або працюють в ньому?

Вистачає продуктивності устаткування вашого ресторану в періоди пікових завантажень? З якою регулярністю ви виробляєте його профілактику та діагностику? Є статистика енергоспоживання обладнання? Чи знаєте ви такі бренди як Vitamix, Hoshizaki, CustomHeat, Ozti?

PS Крім цього, потрібно згадати вже не далеке майбутнє: нарівні з інтернетом людей - інтернет речей вже не за горами, і в конкурентній боротьбі ресторанів, подібно до того як зараз справи з інтернет - магазинами, буде важлива саме вартість всього ланцюжка продажів, а не кінцевих ланок.