Міжнародні стандарти харчової безпеки в закладах громадського харчування
р. Одеса, 23 травня 2017 р. в 10:00 - 17:00, вул. Академіка Філатова, 5\2 (наша кулінарна студія
HACCP - це система контролю якості харчової галузі. Стандарти HACCP відображають необхідний рівень безпеки виробництва, зберігання, транспортування та приготування харчових продуктів в конкретному закладі. В цілому ця система займається аналізом існуючих ризиків та контролем над усіма виробничими процесами, які проходить харчова продукція.
Шеф-кухаря взагалі не вірили, що наше харчове законодавство дійсно почнуть приводити у відповідність з міжнародними стандартами якості, але 20 вересня 2016 року закон набув чинності.
Ресторатори досі не можуть повірити, що цей закон буде "працювати" і сподіватися "проскочити", хоча розуміють, що залишилося трохи більше півроку для переходу на нову систему. Це дуже стислі терміни!
У кухарів і керуючих виникає безліч закономірних запитань, на які інтернет і колеги не можуть дати відповідь - і це призведе колектив ще більше замішання.
Але є ті, які вчаться працювати правильно і переймають досвід у фахівців, які вже пройшли цей тернистий шлях.
Саме знають і прагнуть, стають КРАЩИМИ!!! Наші фахівці діляться своїми знаннями, напрацюваннями та тонкощами у харчової безпеки. Приєднуйтесь до нас!!!
ONLINE-РЕЄСТРАЦІЯ: http://su0.ru/Fy3nМісце і дата проведення: р. Одеса, 23 травня 2017 р. в 10:00 - 17:00, вул. Академіка Філатова, 5\2 (наша кулінарна студія
Вартість - 1000 грн
Ми обговоримо з Вами:
1-й блок - теоретичний
- Що таке HACCP
- HACCP в Україні
- Процедуру та етапи впровадження HACCP
- Критичні точки контролю
2-й блок - шефської
- Застосування HACCP у всіх процесах, які проходить продукт у закладах громадського харчування
- Контрольні перевірки кухні і співробітників
- Контроль температурних режимів
- Терміни зберігання продуктів
- Основні вимоги до робочих приміщень
- Очищення і обслуговування обладнання
- Фізичне забруднення (у т. ч. особиста гігієна персоналу)
- Боротьба з шкідниками
- Харчова алергія і процедура розслідування харчового отруєння гостя
- Стандартна документація для контролю безпеки продуктів
- Навчання персоналу та контроль за дотриманням стандартів
3-й блок - законодавчий
- Актуальне законодавство України про харчової безпеки в закладах громадського харчування (HACCP)
- Повноваження Держпродспоживчслужби в частині контролю харчової безпеки в закладах громадського харчування (HACCP)
- Процедура і частота перевірок контролюючими органами
- Процедура сертифікації закладу за стандартами HACCP
- Права і обов'язки аудиторів за HACCP
- Законність виданого сертифіката, механізм відкликання та оскарження сертифіката
4-й блок - технічний
- вимоги до будівель та приміщень, інженерних систем і технологічного обладнання підприємств громадського харчування
- методика визначення КТ для оцінки ступеня ризиків із-за неналежного санітарного стану приміщень та технологічного обладнання підприємств громадського харчування
- відповідальність за порушення норм НАССР.
Наші лектори:
- шеф-кухар працює за стандартами HACCP, сертифікований спеціаліст по стандартам HACCP
- сертифікований аудитор з харчової безпеки
- завідуюча санітарно-карантинного відділу СЕС, лікар-епідеміолог вищої категорії
- інженер-проектувальник, інженер-технолог за напрямом "Технологія харчування", сертифікований фахівець з розробки та впровадження стандартів HACCP
Наша програма розроблена для:
- власників, директорів та керуючих закладами громадського харчування;
- шеф-кухарів, су-шеф-кухарів, кухарів і всіх працівників кухні;
- технологів і завідуючим складом в закладах громадського харчування;
Таймінг:
10:00-10:15 - заповнення документів, отримання матеріалів, знайомство, початок і вітання
10:30-13:00 - перша частина тренінгу
13:00-13:30 - відповіді на питання учасників
13:30-14:00 - кава-брейк
14:00-16:30 - друга частина тренінгу
16:30-17:00 - відповіді на питання учасників
У нас:
- до 30 чоловік в групі
- отримання іменного сертифіката кожним учасником
- одержання різних теоретичних матеріалів
- можливість безготівкового розрахунку
Контактні телефони:
(044) 232-36-28
(063) 701-34-16
(067) 960-58-18
(050) 530-74-79
profi.cl@i.ua
