Международные стандарты пищевой безопасности в заведениях общепита
г. Одесса, 23 мая 2017 г. в 10:00 - 17:00, ул. Академика Филатова, 5\2 (наша кулинарная студия)
HACCP - это система контроля качества в пищевой отрасли. Стандарты HACCP отражают необходимый уровень безопасности производства, хранения, транспортировки и приготовления пищевых продуктов в конкретном заведении. В целом эта система занимается анализом существующих рисков и контролем над всеми производственными процессами, которые проходит пищевая продукция.
Шеф-повара вообще не верили, что наше пищевое законодательство действительно начнут приводить в соответствие с международными стандартами качества, но 20 сентября 2016 года закон уже вступил в силу.
Рестораторы до сих пор не могут поверить, что этот закон будет "работать" и надеяться "проскочить", хотя понимают, что осталось чуть более полугода для перехода на новую систему. Это очень сжатые сроки!
У поваров и управляющих возникает множество закономерных вопросов, на которые интернет и коллеги не могут дать ответ - и это приведет коллектив в еще большее замешательство.
Но есть те, которые учатся работать правильно и перенимают опыт у специалистов, которые уже прошли этот тернистый путь.
Именно знающие и стремящиеся, становятся ЛУЧШИМИ!!! Наши специалисты делятся своими знаниями, наработками и тонкостями в пищевой безопасности. Присоединяйтесь к нам!!!
ONLINE-РЕГИСТРАЦИЯ: http://su0.ru/Fy3nМесто и дата проведения: г. Одесса, 23 мая 2017 г. в 10:00 - 17:00, ул. Академика Филатова, 5\2 (наша кулинарная студия)
Стоимость - 1000 грн
Мы обсудим с Вами:
1-й блок - теоретический
- Что такое HACCP
- HACCP в Украине
- Процедуру и этапы внедрения HACCP
- Критические точки контроля
2-й блок - шефский
- Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях общепита
- Контрольные проверки кухни и сотрудников
- Контроль температурных режимов
- Сроки хранения продуктов
- Основные требования к рабочим помещениям
- Очистка и обслуживание оборудования
- Физическое загрязнение (в т.ч. личная гигиена персонала)
- Борьба с вредителями
- Пищевая аллергия и процедура расследования пищевого отравления гостя
- Стандартная документация для контроля безопасности продуктов
- Обучение персонала и контроль за соблюдением стандартов
3-й блок - законодательный
- Актуальное законодательство Украины о пищевой безопасности в заведениях общественного питания (HACCP)
- Полномочия Держпродспоживчслужби в части контроля пищевой безопасности в заведениях общественного питания (HACCP)
- Процедура и частота проверок контролирующими органами
- Процедура сертификации заведения по стандартам HACCP
- Права и обязанности аудиторов по HACCP
- Законность выданного сертификата, механизм отзыва и оспаривания сертификата
4-й блок - технический
- требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- методика определения КТ для оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарного состояния помещений и технологического оборудования предприятий общественного питания
- ответственность за нарушение норм НАССР.
Наши лекторы:
- шеф-повар работающий по стандартам HACCP, сертифицированый специалист по стандартам HACCP
- сертифицированый аудитор по пищевой безопасности
- заведующая санитарно-карантинного отдела СЭС, врач-эпидемиолог высшей категории
- инженер-проектировщик, инженер-технолог по направлению "Технология питания", сертифицированный специалист по разработке и внедрению стандартов HACCP
Наша программа разработана для:
- владельцев, директоров и управляющих заведениями общественного питания;
- шеф-поваров, су-шефов, поваров и всех работников кухни;
- технологов и заведующих складом в заведениях общественного питания;
Тайминг:
10:00-10:15 - заполнение документов, получение материалов, знакомство, начало и приветствие
10:30-13:00 - первая часть тренинга
13:00-13:30 - ответы на вопросы участников
13:30-14:00 - кофе-брейк
14:00-16:30 - вторая часть тренинга
16:30-17:00 - ответы на вопросы участников
У нас:
- до 30 человек в группе
- получение именного сертификата каждым участником
- получение раздаточных теоретических материалов
- возможность безналичного расчета
Контактные телефоны:
(044) 232-36-28
(063) 701-34-16
(067) 960-58-18
(050) 530-74-79
profi.cl@i.ua
