Майстер-клас для пекарів від Дениса Суховія

На прохання, охочих навчитися пекарської ремеслу, знову відкрита запис на курс для пекарів, який проводить Денис Суховій, викладач Кулінарної Академії шеф-поварів, шеф кондитерська «Волконського».

Денис Суховій – пекар-ремісник. Він вже 10 років працює з хлібом і 3 з них тримає шефство у пекарні-кондитерська «Волконського». Майстерності хлібопечення шеф навчався у Еріка Кейзера, який входить в десятку кращих пекарів світу. Денис регулярно поповнює свій досвід разом з шефами Французької Гільдії Пекарів – Компаньйонами. Його щира захопленість і відданість професії постійно штовхає його на освоєння нових горизонтів. Він здатний працювати в різних умовах: від дров'яної печі з сільським погребом замість расстойки, до кухні оснащеної високотехнологічним обладнанням.

У своїй роботі шеф дотримується жорстких принципів: жодних покращувачів і шкідливих добавок, цього підходу він вчить і своїх студентів.
Програма майстер-класу для пекарів:

• Вивчення сировини для хлібопечення
• Технологія роботи з заквасками
• Вивчення технології хлібопечення від замісу до випічки
• Вивчення асортименту хлібобулочних виробів, його хімічний склад
• Етапи технологічного процесу хлібобулочних виробів
• Техніка формування хліба вручну

Рецептури хліба :

• Хліб з солодом і злаками
• Хліб «Тигрі»
• Гречаний хліб
• Житньо-пшеничний хліб
• Хліб з куркумою і родзинками
• Хліб з какао
• Кукурудзяний хліб
• Фугас
• Бріош
• Хала
• Круасан

Курс буде проводитися: вул. Гарматна 55, Київ, Асоціація Шеф-Кухарів. Розклад занять: 9-10.04.2016, з 10:00 до 18:00

Вартість майстер-класу: 2700 грн, для членів Київської асоціації шеф-кухарів і випускників Кулінарної академії — 2500 грн

Запис за тел.: + 38(093) 758 23 27, +38(067) 272 63 62