0 товаров
на сумму 0 грн.
14Авг2015

Однодневный авторский Семинар от Игоря Брагина
«КАК ЗАРАБАТЫВАТЬ В КРИЗИС»
2 октября 2015

bigstock-Young-people-eating-in-a-Thai-36375130-pic4_zoom-1000x1000-59955.jpg

Выставочная компания «Примус Украина» и Киевская Ассоциация Шеф-Поваров приглашает Вас на авторский семинар Игоря Брагина «Как зарабатывать в кризис».

Игорь Брагин.jpg

Игорь Брагин

В ресторанном бизнесе - более 16 лет, имеет огромный опыт открытия ресторанов с нуля, подготовки документации для открытия. Организация работы предприятий общественного питания. Ведение учета и отчетности, калькуляции. Составление бизнес плана, рейтинговая оценка. Знание украинской, французской, итальянской, японской и европейской кухни.

∙ Президент Киевской Ассоциации Шеф-Поваров,
∙ Основатель и преподаватель Кулинарной Академии, г.Киев;
∙ Обладатель титула «Золотой шеф-повар Украины»;
∙ Почётный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси;
∙ Почётный член Ассоциации Шеф-поваров Казахстана;
∙ Член Федерации Шеф-Поваров Италии;
∙ Бренд-шеф корпорации М
ANITOWOC;
∙ Автор и эксперт телевизионного проекта «
Ukrainian fashion food»


 

Мы работаем в кризис!!!

При высоком курсе валюты импортные продукты становятся все менее востребованными на рынке. Мы начинаем задумываться: не переплачиваем ли мы зарплату лишнему персоналу, не много ли у нас в меню нерентабельных блюд и так далее.

Потребительская способность падает, и очевидно, что гости будут ходить в рестораны все реже и реже, а вместо дорогих заведений многие из них предпочтут кафе, столовые и фастфуды. Перспектива получить прибыль - не очень…

Все же у каждого кризиса есть свои особенности, и учитывая их можно не только остаться на плаву, но и получить хорошую прибыль.

В непростом кризисном 2014 году наша команда открыла пять удачных проектов.

Мы точно знаем, что нужно делать сейчас!
Но действовать нужно быстро и жестко!

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:


 

Перечень срочных антикризисных мер. Начните прямо сегодня!

∙ Закупки продуктов.
∙ Контроль закупок продуктов шеф-поваром и управляющим. Как правильно планировать закупки сырья.
∙ Почему нужно отказаться от отсрочек платежа.
∙ Как выбраться из долговых обязательств, если вы в них уже влезли.
∙ Какие платежи первостепенны и приоритетны.
∙ Как сократить количество официантов. Как перестать платить зарплату шеф-повару, переведя его на % от прибыли?
∙ Почему шеф-повар и управляющий должны иметь одинаковый функционал.
∙ Почему нужно уволить калькуляторов, маркетологов, арт-директора, музыкантов, уборщицу, гардеробщика? Кнопка вызова офика-минус 3 офика.
∙ Мониторинг цен на сырье и расходники. Как убедиться, что закупки за нал выгоднее.
∙ Как работать с наценкой 50 % и зарабатывать.
∙ Почему не нужны и вредны акции и скидки.
∙ Программа энергосбережения. Какое оборудование нужно продать. Какое оборудование нужно купить. Как заставить персонал экономить. 30 шагов к снижению расходов на электричество на 40%.
∙ Как проанализировать меню и выкинуть все лишнее.
∙ Что такое – полная себестоимость блюд и напитков. Как ее считать.
∙ Какие блюда – не технологичные и почему их нужно убрать из меню
∙ Переход к технологиям заморозки, пастеризации и вакуумирования - сокращение количества поваров.
∙ Как втрое увеличить скорость отдачи блюд.
∙ Новые функциональные обязанности управляющего и шеф-повара в кризисный период.
∙ Что теперь еще будут делать повара и официанты?
∙ Как мотивировать персонал в кризис и препятствовать текучке кадров

Новое меню вашего ресторана

∙ Почему нужно расширять интернациональное предложение
∙ Почему ваше меню больше не может оставаться просто «европейским»
∙ Почему в кризис придется делать рестайлинг кухни и, возможно, всего заведения
∙ Стратегия выбора нового формата: кухни, обслуживания, аудитории

Работа над ошибками в меню

∙ Выявление полной себестоимости блюд.
∙ Анализ технологичности блюд.
∙ Сырьевая матрица - % пересечения ингредиентов.
∙ Правильное ценообразование.
∙ Правильное порционирование.
∙ Правильная подача.
∙ Правильное сырье. Вывод.
∙ Этапы разработки нового меню.
∙ Тип блюда. Выход. Тарелка. Себестоимость.
∙ Технологичность. Доступность и понятность. Скорость отдачи.
∙ Заменяемость сырья.
∙ Уникальность рецептуры

Новые технологии производства заготовок

∙ Как убрать все заготовки в вакуум и шоковую заморозку
∙ Как убрать 50% меню в су-вид (низкотемпературное приготовление)
∙ Холодное и горячее копчение в условиях ресторана
∙ Не затратные и быстрые способы приготовления десертов вместо кондитерки


 

Стоимость Семинара / 1чел.:
*в стоимость включены: раздаточные материалы, кофе-паузы

1.200 грн. – при оплате до 31.08.2015
1.000 грн. – при заказе 2-х и более мест
1.500 грн. - при оплате после 31 августа

Место проведения:

г. Киев, Броварской пр-кт, 15,
Международный Выставочный Центр (ст. метро Левобережная)

По вопросам участия:

(067) 23-649-23
(067) 23-649-15
(067) 23-649-17
(044) 537-69-99

Лариса Шаповаленко
Ольга Петрусенко
Галина Фичук
компания «Примус Украина»

Ls@primus.kiev.ua
op@primus.kiev.ua
hf@primus.kiev.ua
info@theprimus.com

КОЛИЧЕСТВО МЕСТ НА СЕМИНАРЕ ОГРАНИЧЕНО!

Бронирование мест на семинаре осуществляется путем внесения предоплаты. Предварительно поданные, но неоплаченные заявки, могут быть выкуплены другими участниками.

Будем рады поделиться с Вами опытом преодоления кризиса!


Как зарабатывать в кризис Игорь Брагин.jpg

ХОРЕКА УКРАИНА 2015:

мастер-классы | демонстрации | «круглые столы» | семинары | конференции | презентации | фуд-корты | дегустации

http://theprimus.com/!/primus-horeca-ukraine

Международный Выставочный Центр | Киев | Украина
30 сентября - 3 октября 2015 г.

Руководитель проекта:

Галина Фичук
hf@theprimus.com
hf@primus.kiev.ua
тел.: +38 044 537 69 99
моб.: +38 050 64 65 447
факс.: +38 044 537 69 96

Организаторы:

Primus Exhibitions Group Ltd
Primus International Exhibitions B.V.
Примус Украина


 

Primus Exhibitions Group
exhibitions@theprimus.com
www.theprimus.com