"Домашній хліб" 4х денний інтенсив від Ігоря Лаврешина
«Домашній хліб» - насичена 4-хі денна практична програма, яка пройде у 25 - 28 лютого, в Одесі.
Смачний домашній хліб – це просто!!! Але це не просто словосполучення - це величезний інформаційний масив, який таїть у собі не тільки технологію традиційного хлібопечення але й тепло домашнього вогнища.
Разом з Ігорем Лаврешиным ви освоїте види хліба, які вразять не лише гостей вашого закладу, але і членів ваше й сім'ї.
У програмі інтенсиву не тільки випічка хліба на заквасці і хліб на дріжджових опарах, але і поєднання дивовижних продуктів як пшеничне, житнє м спельтовая борошно з йогуртом і молоком, анчоусами і морепродуктів, пряними травами, оливками і томатами, горіхами і сухофруктами... І все це в єдиному вальсі, яким править «Домашній хліб»!
Програма інтенсиву «Домашній хліб»
Перший день. (з 10:00 до 17:00)
Основи теорії і традицій світової культури хлібопечення.
Демонстрація традиційних технологічних процесів - від тестовыведения до випічки хліба та здоби:
1. Вибір борошна та інгредієнтів.
2. Заміс тіста.
3. Бродіння тіста.
4. Обминка.
5. Розподіл тесту.
6. Попереднє округлення заготовок.
7. Отлежка тесту.
8. Формування тесту.
9. Остаточна розстойка.
10. Надрізання.
11. Випічка.
12. Охолодження та зберігання продукції.
Другий день. (з 11:00 до 17:00)
Практика – тісто на дріжджових опарах.
1. Види дріжджових опар і дріжджових. Переваги і недоліки. Приготування опар. Ферментація опар.
2. 2-х, 3-х фазне виведення тіста і технологічні моменти випічки.
3. Традиційні та авторські хліба на дріжджових опарах.
Третій день. (з 11:00 до 17:00)
Практика – тісто на заквасках і МКБ.
1. Види заквашувальних культур. Переваги і недоліки. Приготування опар на заквасках та їх выбраживание.
2. 3-х, 4-х фазне виведення тіста і технологічні моменти випічки.
3. Традиційні та авторські хліба на заквашувальних культур.
Четвертий день. (з 11:00 до 17:00)
Практика – здобне тісто на дріжджових опарах і заквасках.
1. Види і способи виведення здобного тіста. Переваги і недоліки. Приготування опар на заквасках та їх выбраживание.
2. 2-х, 3-х, 4-х фазне виведення тіста і технологічні моменти випічки.
3. Традиційні та авторські рецептури здобної випічки.
Що будемо пекти:
- Традиційні багети на пулише, фугаси & пан де епі.
- Житні і пшенично-житні хлібини на заквасці, заварні і дискретні злобам на заквасці.
- Хліба на гарбузі, яблуках та пивні.
- Пряні хліба великий гідрації, фокаччя пульезе і сицилійська піца, палички гріссіні і мантуйские булочки.
- Здобна випічка, технології формування здобних булочок, бріош & модернисткая бріош, булочки з корицею, сиром, цукатами, традиційний італійський панеттоне і пандоро. І багато іншого!
Вартість 4х денного інтенсиву: 6000 грн. за одного учасника
