0 товаров
на сумму 0 грн.
21Янв2019

"Домашний хлеб" 4х дневный интенсив от Игоря Лаврешина

Игорь Лаврешин Домашний хлеб.png


«Домашний хлеб» - насыщенная 4-хи дневная практическая программа, которая пройдет в 25 - 28 февраля, в Одессе.


Вкусный домашний хлеб – это просто!!! Но это не просто словосочетание - это огромный информационный массив который таит в себе не только технологию традиционного хлебопечения но и тепло домашнего очага. 


Вместе с Игорем Лаврешиным вы освоите виды хлеба, которые впечатлят не только гостей вашего заведения, но и членов ваше й семьи.

В программе интенсива не только выпечка хлеба на закваске и хлеб на дрожжевых опарах, но и сочетание удивительных продуктов как пшеничная, ржаная м спельтовая мука с йогуртом и молоком, анчоусами и морепродуктами, пряными травами, оливками и томатами, орехами и сухофруктами… И все это в едином вальсе, которым правит «Домашний хлеб»!

Программа интенсива «Домашний хлеб»

Первый день. (с 10:00 до 17:00)
Основы теории и традиций мировой культуры хлебопечения.
Демонстрация традиционных технологических процессов - от тестовыведения до выпечки хлеба и сдобы:
1. Выбор муки и ингредиентов.
2. Замес теста.
3. Брожение теста.
4. Обминка.
5. Деление теста.
6. Предварительное округление заготовок.
7. Отлежка теста.
8. Формирование теста.
9. Окончательная раcстойка.
10. Надрезание.
11. Выпечка.
12. Охлаждение и хранение продукции.

Второй день. (с 11:00 до 17:00)
Практика – тесто на дрожжевых опарах.
1. Виды дрожжевых опар и дрожжевых. Преимущества и недостатки. Приготовление опар. Ферментация опар.
2. 2-х, 3-х фазное выведение теста и технологические моменты выпечки.
3. Традиционные и авторские хлеба на дрожжевых опарах.

Третий день. (с 11:00 до 17:00)
Практика – тесто на заквасках и МКБ.
1. Виды заквасочных культу. Преимущества и недостатки. Приготовление опар на заквасках и их выбраживание.
2. 3-х, 4-х фазное выведение теста и технологические моменты выпечки.
3. Традиционные и авторские хлеба на заквасочных культурах.

Четвертый день. (с 11:00 до 17:00)
Практика – сдобное тесто на дрожжевых опарах и заквасках.
1. Виды и способы выведения сдобного теста. Преимущества и недостатки. Приготовление опар на заквасках и их выбраживание.
2. 2-х, 3-х, 4-х фазное выведение теста и технологические моменты выпечки.
3. Традиционные и авторские рецептуры сдобной выпечки.


Что будем печь:

- Традиционные багеты на пулише, фугасы & пан де эпи.
- Ржаные и пшенично-ржаные хлебы на закваске, заварные и дискретные злобам на закваске.
- Хлеба на тыкве, яблоках и пивные.
- Пряные хлеба большой гидрации, фокаччя пульезе и сицилийская пицца, палочки гриссини и мантуйские булочки.
- Сдобная выпечка, технологии формирования сдобных булочек, бриошь & модернисткая бриошь, булочки с корицей, сыром, цукатами, традиционный итальянский панеттоне и пандоро. И многое другое!


Время и место проведения: 25 - 28 февраля, Одесса, студия Контакт: ул. Академика Филатова, 5\2 (справа от "Антошки")

Стоимость 4х дневного интенсива: 6000 грн. за одного участника

Регистрация: +380972140723 Алексей (вайбер, воцап, телеграм) или зарегестрируйтесь онлайн по данной
ссылке https://goo.gl/forms/iDhdGSFYjCcpXd5u1 и мы с вами свяжемся.