Вне зависимости от того, предпочитаете ли вы традиционную дровяную жаровню на березовых поленьях либо гриль, требующий меньше времени на готовку, работающий на газе, ключевой вопрос в барбекю – это то, каким в итоге получится мясо, которое вы поставите на стол гостям. Как избежать неловкой ситуации и не потчевать гостей полусырым или пересушенным подгоревшим жаревом?
В кулинарии есть шесть классических ступеней прожарки, каждая из которых имеет свою температуру готовности мяса:
Extra-rare (Blue – это почти сырое мясо, у которого сформировали только корочку) 46-50°C
Rare 50-55°C – слабопрожаренные
Medium rare 55-60°C и Medium 60-65°C – среднепрожаренные
Medium well 65-70°C и Well done 70-100°C – полностью прожаренные
Шеф-повар способен определить готовность мяса при жарке буквально голыми руками.
А при подаче на стол, чтоб официанты не перепутали какой прожарке мясо на тарелке, оказывается в кулинарной вселенной существуют специальные гаджеты и на такой случай. Это маркеры прожарки мяса, они позволяют маркировать мясо по степени прожарки и оповестить об этом остальных во время мероприятия. Или котлет… Или еще чего-нибудь мясного… В общем – про прожарку.
Универсальность профессиональной утвари заключается в том, что она должна быть практичной, прочной, безопасной, удобной, красивой, изысканной, долговечной и сохранять свои качества при интенсивной и долгой эксплуатации. Наши квалифицированные специалисты помогут вам подобрать необходимый кухонную посуду и инвентарь. Их вы можете приобрести в любом выставочном салоне торговой техники, расположенных во многих городах Украины или воспользоваться сайтом. Ждем вас!
В кулинарии есть шесть классических ступеней прожарки, каждая из которых имеет свою температуру готовности мяса:
Extra-rare (Blue – это почти сырое мясо, у которого сформировали только корочку) 46-50°C
Rare 50-55°C – слабопрожаренные
Medium rare 55-60°C и Medium 60-65°C – среднепрожаренные
Medium well 65-70°C и Well done 70-100°C – полностью прожаренные
Шеф-повар способен определить готовность мяса при жарке буквально голыми руками.
А при подаче на стол, чтоб официанты не перепутали какой прожарке мясо на тарелке, оказывается в кулинарной вселенной существуют специальные гаджеты и на такой случай. Это маркеры прожарки мяса, они позволяют маркировать мясо по степени прожарки и оповестить об этом остальных во время мероприятия. Или котлет… Или еще чего-нибудь мясного… В общем – про прожарку.
Универсальность профессиональной утвари заключается в том, что она должна быть практичной, прочной, безопасной, удобной, красивой, изысканной, долговечной и сохранять свои качества при интенсивной и долгой эксплуатации. Наши квалифицированные специалисты помогут вам подобрать необходимый кухонную посуду и инвентарь. Их вы можете приобрести в любом выставочном салоне торговой техники, расположенных во многих городах Украины или воспользоваться сайтом. Ждем вас!
