Мясные блюда пользуются большим спросом в современных ресторанах. Если вы хотите радовать гостей своего заведения вкусными и сочными стейками, а также другими блюдами, приготовленными из качественных мясных продуктов, вам потребуется приобрести холодильник для выдержки мяса. Это оборудование позволяет правильно подготовить продукт для последующего его использования на кухне. Вызревание свинины и телятины обеспечивает улучшение вкусовых качеств продукта.

Для проведения процедуры вызревания требуется обеспечить фрагменту туши хранение в условиях чётко заданной температуры и уровне влажности. Обеспечением всех этих условий занимается кухонная техника, которая представлена в этом разделе сайта СП «Контакт». В попытках подготовить мясо к кулинарной обработке по этой технике без наличия соответствующего оборудования, вы можете заметить, что туша покрывается плесенью и начинает источать неприятный запах.

Какие модели оборудования представлены на рынке?

В продаже можно встретить шкафы для вызревания мяса:

Открытого типа;
Закрытого типа.

Оборудование со стеклянными дверями прекрасно впишется в обстановку ресторанного зала, предназначенного для размещения гостей. Это даст возможность людям наблюдать за процессом подготовки продукта к кулинарной обработке. Модель с глухими дверями будет лучше смотреться на кухне заведения.

Кроме того, камера для созревания мяса может быть:

Одинарной;
Двойной.

Двойная камера укомплектована таким образом, что в одной её части производится созревание порционных кусков, а в другой – целой туши. Одинарная камера сухого вызревания мяса купить которую, как и двойную, не составит никакого труда, подразумевает под собой то, что сверху будет подвешена туша, а на полках под ней – стейки.

Камера сухого вызревания – конструкция и назначение

Процесс ферментирования мясного сырья по сути своей аналогичен процессу выдержки вина, для его осуществления необходимы специальные холодильные камеры. От степени выдержки будут зависеть особенности и характеристики готового продукта – мясо может вызревать от нескольких дней до месяца и более. Специалисты рекомендуют купить для сухого созревания мяса специальный холодильный шкаф.

Особая технология – сухое вызревание – имеет своей целью улучшение органолептических характеристик (вкуса, аромата, текстуры и цвета) продукта. Автоматизированные шкафы для созревания мяса, которые предлагают купить сегодня известные европейские производители, позволяют добиваться превосходных результатов в подготовке мясного сырья при сравнительно незначительных затратах сил и времени.

Камера для сухого вызревания, оснащенная холодильным агрегатом, контрольным дисплеем и термостатом, создает оптимальные микроклиматические условия. Специализированное оборудование востребовано на большом и малом пищевом производстве, пользуется спросом в местных торговых лавках, а также устанавливается в модных ресторанах, стейк-хаусах и других предприятиях общественного питания.

Профессиональная камера для созревания мяса, купить которую можно по выгодным ценам в каталоге jv-kontakt.com, обеспечивает идеальный микроклимат, чтобы созревание мяса происходило эффективно, безопасно и с минимальными потерями в весе продукта.

Решение купить промышленную технику для выдержки мясного сырья гарантирует протекание всех процессов в гигиеничных условиях, что крайне важно для формирования конечного качества продукта.

Основные преимущества использования шкафа для вызревания мяса

Наличие разнообразных программ, обеспечивающих возможность задавать оптимальные условия для сухого вызревания мясного сырья.
Эстетически привлекательный дизайн представленных в ассортименте моделей оборудования;
Эргономичность и практичность техники.
Разнообразие габаритов камер, что позволяет устанавливать их на кухнях с разной площадью.
Безопасность и гигиеничность материалов, из которых изготовлены камеры (нержавеющая сталь и антибактериальный пластик).
Высокая максимальная загрузка.
Наличие дополнительных функций в современных моделях. Шкаф холодильник для выдержки мяса может иметь функцию автоматического размораживания, возможность перевешивать дверные петли, визуальные и звуковые сигналы.
Разнообразие моделей с прозрачными и затемненными передними стеклами.
Незначительное тепловыделение, отсутствие точечного нагрева мяса.

Профессиональная камера для сухой выдержки мясного сырья от солидного производителя обеспечит безупречный поток свежего воздуха с фильтром активированным углем и уф-стерилизацией. Параметры каждого этапа созревания продукта поддерживаются встроенным ПО.

Шкаф для созревания мяса – как в нем происходит процесс ферментации

Сама концепция сухого вызревания мяса имеет вековую историю, но до совершенства оно было доведено только с появлением специального оборудования. Чтобы получить мягкую вкусную говядину, сегодня нужно всего лишь довериться высоким технологиям и купить камеру-холодильник.

Для получения стейков отрезанные порционные куски подвешиваются внутри камеры, где программируется специальная среда. Датчики, встроенные в шкаф, отслеживают состояние воздуха, его свежесть, уровень влажности и температуру. Мясо постепенно меняет свой оттенок от светло-красного до бордового и приобретает более мягкую текстуру.

В процессе ферментации разрушаются соединительные ткани в мышцах животного, а влага испаряется постепенно. Мышечные ткани размягчаются, приобретая характерную благородную структуру. Совокупность процессов ведет к закономерному результату – высокой концентрации аромата и вкуса мяса под внешним подсыхающим слоем. Насыщенность их будет тем выше, чем дольше идет созревание.

В рабочих камерах поддерживается температура в пределах 1-3 градусов по Цельсию. Такого режима вполне достаточно, чтобы эффективно препятствовать размножению болезнетворных бактерий. Обязательными дополнительными условиями являются постоянная влажность на уровне 50-75% и отменная вентиляция (в противном случае уже через несколько дней появится неприятный запах).

Вес выдержанного мяса после окончания процесса созревания снижается на показатель от 20% до 30%. Дизайн современных камер для вызревания мяса может быть разнообразным, но обычно они оснащаются прозрачной дверкой, позволяющий присматривать за процессом или даже устанавливать шкаф для созревания мяса непосредственно в торговом зале, где он будет выполнять роль витрины.