Шкафы для вызревания мяса
Холодильник для выдержки мяса: готовим самые лучшие стейки
Мясные блюда пользуются большим спросом в современных ресторанах. Если вы хотите радовать гостей своего заведения вкусными и сочными стейками, а также другими блюдами, приготовленными из качественных мясных продуктов, вам потребуется приобрести холодильник для выдержки мяса. Это оборудование позволяет правильно подготовить продукт для последующего его использования на кухне. Вызревание свинины и телятины обеспечивает улучшение вкусовых качеств продукта.
Для проведения процедуры вызревания требуется обеспечить фрагменту туши хранение в условиях чётко заданной температуры и уровне влажности. Обеспечением всех этих условий занимается кухонная техника, которая представлена в этом разделе сайта СП «Контакт». В попытках подготовить мясо к кулинарной обработке по этой технике без наличия соответствующего оборудования, вы можете заметить, что туша покрывается плесенью и начинает источать неприятный запах.
Какие модели оборудования представлены на рынке?
В продаже можно встретить шкафы для вызревания мяса:
- Открытого типа;
- Закрытого типа.
Оборудование со стеклянными дверями прекрасно впишется в обстановку ресторанного зала, предназначенного для размещения гостей. Это даст возможность людям наблюдать за процессом подготовки продукта к кулинарной обработке. Модель с глухими дверями будет лучше смотреться на кухне заведения.
Кроме того, камера для созревания мяса может быть:
- Одинарной;
- Двойной.
Двойная камера укомплектована таким образом, что в одной её части производится созревание порционных кусков, а в другой – целой туши. Одинарная камера сухого вызревания мяса купить которую, как и двойную, не составит никакого труда, подразумевает под собой то, что сверху будет подвешена туша, а на полках под ней – стейки.
Камера сухого вызревания – конструкция и назначение
Процесс ферментирования мясного сырья по сути своей аналогичен процессу выдержки вина, для его осуществления необходимы специальные холодильные камеры. От степени выдержки будут зависеть особенности и характеристики готового продукта – мясо может вызревать от нескольких дней до месяца и более. Специалисты рекомендуют купить для сухого созревания мяса специальный холодильный шкаф.
Особая технология – сухое вызревание – имеет своей целью улучшение органолептических характеристик (вкуса, аромата, текстуры и цвета) продукта. Автоматизированные шкафы для созревания мяса, которые предлагают купить сегодня известные европейские производители, позволяют добиваться превосходных результатов в подготовке мясного сырья при сравнительно незначительных затратах сил и времени.
Камера для сухого вызревания, оснащенная холодильным агрегатом, контрольным дисплеем и термостатом, создает оптимальные микроклиматические условия. Специализированное оборудование востребовано на большом и малом пищевом производстве, пользуется спросом в местных торговых лавках, а также устанавливается в модных ресторанах, стейк-хаусах и других предприятиях общественного питания.
Профессиональная камера для созревания мяса, купить которую можно по выгодным ценам в каталоге jv-kontakt.com, обеспечивает идеальный микроклимат, чтобы созревание мяса происходило эффективно, безопасно и с минимальными потерями в весе продукта.
Решение купить промышленную технику для выдержки мясного сырья гарантирует протекание всех процессов в гигиеничных условиях, что крайне важно для формирования конечного качества продукта.
Основные преимущества использования шкафа для вызревания мяса
- Наличие разнообразных программ, обеспечивающих возможность задавать оптимальные условия для сухого вызревания мясного сырья.
- Эстетически привлекательный дизайн представленных в ассортименте моделей оборудования;
- Эргономичность и практичность техники.
- Разнообразие габаритов камер, что позволяет устанавливать их на кухнях с разной площадью.
- Безопасность и гигиеничность материалов, из которых изготовлены камеры (нержавеющая сталь и антибактериальный пластик).
- Высокая максимальная загрузка.
- Наличие дополнительных функций в современных моделях. Шкаф холодильник для выдержки мяса может иметь функцию автоматического размораживания, возможность перевешивать дверные петли, визуальные и звуковые сигналы.
- Разнообразие моделей с прозрачными и затемненными передними стеклами.
- Незначительное тепловыделение, отсутствие точечного нагрева мяса.
Профессиональная камера для сухой выдержки мясного сырья от солидного производителя обеспечит безупречный поток свежего воздуха с фильтром активированным углем и уф-стерилизацией. Параметры каждого этапа созревания продукта поддерживаются встроенным ПО.
Шкаф для созревания мяса – как в нем происходит процесс ферментации
Сама концепция сухого вызревания мяса имеет вековую историю, но до совершенства оно было доведено только с появлением специального оборудования. Чтобы получить мягкую вкусную говядину, сегодня нужно всего лишь довериться высоким технологиям и купить камеру-холодильник.
Для получения стейков отрезанные порционные куски подвешиваются внутри камеры, где программируется специальная среда. Датчики, встроенные в шкаф, отслеживают состояние воздуха, его свежесть, уровень влажности и температуру. Мясо постепенно меняет свой оттенок от светло-красного до бордового и приобретает более мягкую текстуру.
В процессе ферментации разрушаются соединительные ткани в мышцах животного, а влага испаряется постепенно. Мышечные ткани размягчаются, приобретая характерную благородную структуру. Совокупность процессов ведет к закономерному результату – высокой концентрации аромата и вкуса мяса под внешним подсыхающим слоем. Насыщенность их будет тем выше, чем дольше идет созревание.
В рабочих камерах поддерживается температура в пределах 1-3 градусов по Цельсию. Такого режима вполне достаточно, чтобы эффективно препятствовать размножению болезнетворных бактерий. Обязательными дополнительными условиями являются постоянная влажность на уровне 50-75% и отменная вентиляция (в противном случае уже через несколько дней появится неприятный запах).
Вес выдержанного мяса после окончания процесса созревания снижается на показатель от 20% до 30%. Дизайн современных камер для вызревания мяса может быть разнообразным, но обычно они оснащаются прозрачной дверкой, позволяющий присматривать за процессом или даже устанавливать шкаф для созревания мяса непосредственно в торговом зале, где он будет выполнять роль витрины.
