Відразу хочу зізнатися, що майже всі пункти огляду, були особисто підглянуті мною в одному з бельгійських ресторанів, який нічим особливо не виділявся, і висіла банальна вивіска «Free - Flow», правда було це в далекому 2013, відвідувачів там було багато, що якось не в'язалося з невиразною вивіскою…

Часто фрі – фло ресторани, порівнюють з радянськими столовими: схожа лінія роздачі, начебто ті ж маршрути від борщу до компоту, і на фініші касир, перетворює вподобані страви в рублі. А між тим, фрі – фло вважається унікальною концепцією щодо балансу співвідношення доступності по ціні та якості сервісу.

Фрі – фло винайшли у Франції, з метою полегшити роботу офіціанта. Практика застосування концепту, показала, що власники так само у виграші. З – за більш швидкого процесу прийняття рішення і свободи вибору, гість часто бере більше ніж планував, як наслідок оборот ресторану може зрости на порядок.

Напрямок фрі – фло насамперед орієнтовані на клієнтів які з тих чи інших причин, звикли економити. Як наслідок, невеликі витрати на меню, оформлення інтер'єру, персонал.
Єдине, що на сьогодні рівень розвитку Європейського або американського ринку громадського харчування, може дозволити собі створити якісний продукт під назвою «фрі – фло», якщо говорити про нашу країну, то це скоріше питання, ніж відповідь.

Бельгія!?

Тепер перейду, до трохи більш детального огляду, або «що бачили мої очі»:

• Відмінні риси ресторану за концепцією «Фрі - фло» - це широкий асортимент, прийнятні ціни, велика пропускна здатність. Звичайно, багато в чому це схоже на фаст – фуд. Але це не так, і ось чому.


• У закладах типу «фрі - фло», гості мають можливість вільного переміщення по залу, де в різних місцях знаходяться відкриті кухні – цехи, у яких на очах відвідувача всі страви готуються без винятку. Це дозволяє не переривати процес приготування протягом усього робочого дня. Плюс це красиво і має в своєму розпорядженні.


• Само собою така концепція має на увазі під собою, систему самообслуговування. Відвідувач з підносом, підходить до вітрин* з потрібними йому стравами, після розплачується в зручній для нього касі**, і сідає за будь-який уподобаний столик.
  *Не завжди це вітрина, до речі, іноді потрібно підійти до роздатці відкритого цеху - кухні.
  **У «фрі фло» каси розташовуються в різних місцях, в середньому від двох до чотирьох, по периметру.


• Крім того, такий підхід обслуговування, має на увазі недорогу професійну посуд і столові прилади. У деяких закладах використовують навіть одноразовий пластиковий посуд. Шкідливий підхід для екології? Ні, якщо пластик «ЕКО».


• Природно, як і для всіх закладів громадського харчування, місце розташування відіграє ключову роль. Тим більше що відвідувачі «фрі – фло» точно розраховують на прийнятні ціни і швидкість обслуговування, і великого сенсу, кудись далеко їхати за цим, як Ви розумієте, немає.


• Наступні важлива складова успіху «фрі – фло», це велике приміщення. Так як зал і кухня фактично поєднані, потрібна потужна і продумана система вентиляції, і якісно обладнання для їдальні (в нашому випадки для фрі-фло).


• Беручи до уваги велику відвідуваність закладу формату «фрі – фло» і відкритого процесу приготування, потрібно підготуватися до високих стандартів забезпечення чистоти залу та кухні. Однією тіткою Глашею, тут не обійдеться.


• Щодо інтер'єру, то дизайн в мінімалістичному стилі те що потрібно, соковиті і природні тони підлоги, стін і стелі, розбавлені тематичними картинами будуть в самий раз.

Підсумки:

Підводячи підсумок мого невеликого огляду, можна сказати наступне:

Судячи з нинішньої ситуації «Фрі – фло» це дуже приваблива і рентабельна ніша у сфері ресторанного бізнесу. Все таки вільно походити по залу, подивитися як готується ту чи іншу страву, взяти що сподобалося і купити це за доступною широкому споживачеві ціни – це приємно і вигідно.

Звичайно досить великий поріг інвестицій для входу в цю нішу, досі залишає її без особливої уваги. Плюс ментальність деяких наших співвітчизників, у зв'язку з якою знадобиться додатковий люди для забезпечення порядку і запобігання безладу.