Що таке ресторан Dark kitchen?  Вигідні вони для споживача?

Ресторани «темної кухні» (dark kitchen - дарк кітчен) працюють тільки на винос. Це служба приготування їжі з доставкою.

Що являє собою концепція

Вперше поняття «дарк кітчен» було сформульовано в Америці в 2015 р., там же з'явилися піонери цього бізнесу.

Але подібність темних кухонь існувало давно. Спочатку як додаток до ресторанної справи. Навіть у радянський час при багатьох точках громадського харчування були кулінарії з готовою їжею і випічкою, а в самому закладі подавалися комплексні обіди. Однак доставка страв не практикувалася.

Тепер же цим займаються більшість кафе і ресторанів. В умовах високої конкуренції їх господарям не доводиться розраховувати тільки на гостей. Щоб виправдати утримання штату і дорогу оренду в прохідних багатолюдних частинах міста, а також витрати на якісний ремонт, художнє та музичне оформлення залів та ін., доводиться шукати нові можливості заробітку.

утримання та ремонт. Концепція цього виду бізнесу передбачає лише наявність будь-якої діючої кухні і кур'єрської служби доставки готових страв.

У чому переваги dark kitchen для бізнесу

У такого бізнесу ряд переваг. Наприклад, мінімальні витрати на оренду і утримання штату. Оскільки невеликий сервіс поміститься навіть на площі від 20 м2, у господаря широкі можливості вибору приміщення і оснащення кухні необхідним набором обладнання.

На відміну від традиційно ресторанного бізнесу, для якого особливо важлива локація, dark kitchen не прив'язаний до місця - його завжди можна поміняти, або організувати кілька точок. Масштаби цього бізнесу легко підлаштовуються під обсяги замовлень.

Оренда невеликої площі на околиці міста або в промисловій зоні обійдеться недорого. Можна обладнати кухню з мінімальними витратами, але дотримуючись санітарних норм.

У господаря бізнесу є вибір - покладатися тільки на себе і бути самостійним, або працювати з партнерами. 

Партнер допоможе і з транспортуванням, і з рекламою. Але в той же час стане диктувати свої умови.

Якщо діяти незалежно, краще придбати власний транспорт (або замовляти таксі), а також вкладати кошти в розвиток, рекламу, створення і підтримка сайту.

Зібрати коло замовників непросто. Доведеться проявити себе в бізнесі і технологіях. Створити відповідні для транспортування фірмові страви, контролювати якість їжі, організувати безперебійну роботу колективу.

Можна розміститися з таким сервісом поблизу бізнес-центру і постаратися завоювати довіру офісних співробітників. Традиційному ресторану в цьому відношенні простіше: його відвідують, про нього знають не з чуток. А бізнесу, орієнтованого тільки на онлайн-замовлення, знадобиться час, щоб напрацювати рейтинг.

Зате завжди є незаперечна перевага вибору і змін.

Підводячи підсумки, можна виділити наступні переваги бізнесу темних кухонь:

• невеликі витрати;
• мобільність і широкий вибір місця локації;
• можливість змінювати схему роботи;
• масштабування компанії в залежності від обсягу замовлень.

Вигідний такий формат покупцеві

Формат темній кухні покупцеві зручний і вигідний, тому що в будь-який час доби можна отримати готову гарячу їжу. Це страви в чистій зручній упаковці, сервіровані одноразовими столовими приладами, серветками, зубочистками і т. д.

Можна замовити різні позиції в доставці, навіть з декількох ресторанів, і зробити це заздалегідь, на потрібний день і годину. Приймаються форми оплати: онлайн, готівкою або карткою.

Але для багатьох українців такі послуги дороги, навіть з урахуванням знижок. До того ж істотно знижувати вартість можуть дозволити собі лише великі компанії. Інші, що не мають великих обсягів продажів, з подібною політикою опиняться в мінусі.