Професійний кондитерський інвентар
В ресторанному бізнесі присутність кондитерського інвентаря, різних інструментів і пристосувань, як в кондитерському, так і у борошняному цеху, є неодмінною умовою для приготування кондитерських і хлібобулочних виробів, для реалізації різних рецептів кондитерських шедеврів. В залежності від того, що кондитер або пекар бажає отримати в результаті, він може застосовувати особливий кондитерський інвентар.
Випічка кондитерського ласощі складається з декількох технологічних процесів. Особливо трудомістким, але, в той же час, захоплюючим етапом приготування кондитерських шедеврів є їх декорування. І якщо раніше кондитеру доводилося робити фактично все вручну, що потребувало багато часу, то сьогодні, завдяки новинкам кондитерського інвентарю, цей процес значно спростився і скоротився.
В арсеналі кондитерів потрібно мати наступний кондитерський інвентар:
- кондитерські Мішки, наконечники кондитерські, шприци кондитерські
- Підставки для тортів, форми для нарізки тіста, плунжери
- Пристосування для нарізки тіста, катки для тесту, дільники для тесту
- Форми кондитерські з пластику, форми для випічки, листи
- Форми для шоколаду пластикові, трафарети для прикраси, печатки для масла
- Кисті кондитерські, шпателі і скребки, качалки кондитерські
- Інвентар для роботи з мастикою, силіконові форми для випічки і заморозки
- Барвники харчові, мастики.
Спочатку всі інгредієнти, готуються в мисках і каструльках, а після цього готова маса тіста за допомогою качалки розкочується на дошці або столі. Якщо тісто потрібно на деякий час помістити в холодильник, тісто загортають в харчову плівку.
Кондитерські вироби виготовляються за певною рецептурою, тому потрібно користуватися кухонними вагами, мірною кружкою, мірними ложками. Для того, щоб зробити вироби різної форми тісто після розкочування на дошці розрізають ножами, дисковими і фігурними тесторезками, гладкими і гофрованими фігурними виїмками. Такі різці та ножі дозволено використовувати не тільки для тесту, але і для марципанів, глазурі і помадки.
Лопатка і віночки потрібні для перемішування інгредієнтів, для збивання різних сумішей, а для більш ретельного розмішування застосовується домашній або професійний міксер. Всі вироби випікаються в формах для випічки або на деках. А кондитерський мішок або шприц застосовується для прикраси виробів кремами. Кондитерський мішок наповнюється кремом, вставляється потрібна насадка і декорується за бажанням, видавлюючи крем. В залежності від того, яка насадка обрана, виходять різні квіти, пелюстки та орнамент з крему.
При відсутності кондитерського мішка використовують паперові конусоподібні трубочки, звані карнетиками, які робляться з пергаментного паперу. Обробним сировиною може служити цукор-пудра або какао, які посипаються через дрібне ситечко. Сито також застосовується для просіювання борошна, яке таким чином збагачується киснем.
Це основний перелік кондитерського інвентарю, для виготовлення рецептів різного асортименту. Є додаткові різновиди кондитерського інвентарю, які застосовується залежно від труднощі выпекаемого кондитерського або борошняного вироби.
Виникли питання щодо вибору професійного кондитерського інвентарю?
будь Ласка, дайте нам знати, через
Подивіться коротке відео з прикладами кондитерського декорування:
