Японський гриль, Маленька японська рибка і Велика фішка ресторану

Японія. Самураї. Фудзіяма. Що ще можна додати до асоціацій із країною висхідного сонця? Я додам слово Кінкі і Робата (японський гриль). Одне з цих слів швидше за все ще довго буде просто маленькою японської рибою-делікатесом, а ось друге має всі шанси на перемогу і народне визнання, як любителів японської кухні так і кухарів спеціалізуються на цій кухні...

Отже, по порядку, що таке Кінкі? Це така собі маленька рибка, японська звичайно, але громадянських прав у неї немає, і тому вона – кінкі, є улюбленим багатьма делікатеси в країні там, де сходить сонце.

Кінкі має рідкісне поєднання краси зовнішніх форм і смачного змісту. Рибка самодостатня, зазвичай до неї не потрібні додаткові соусу або приправи. Біле ніжне м'ясо, дуже схоже на м'ясо північних риб, але при цьому абсолютно не жирне. Так з рибкою кінкі розібралися, йдемо далі…

Це національний японський гриль, що має Історію – з великої літери як Ви помітили.

Все почалося в північній частині Японії, на острові Хокайдо, в рибальських селищах. Рибальський побут в ті далекі часи було не легкою справою, і практичні японці вже тоді, того не знаючи подумали за наші ресторани японської кухні.
Увечері, рибалки Хокайдо, збираючись біля багаття й смажили що їм у той день послало море, на спеціально придуманій конструкції з трьома рівнями. Придумані рівні були не випадково, так як улов був дуже різноманітним, і вибирати особливо не доводилося, кожна риба, звичайно готувалася по різному, і за різний час.
А ось ці три рівня, і давали можливість готувати велику рибу на низькому рівні, де найбільший жар. Рибу менше відповідно на рівні вище, а дійти або нудиться риба могла на верхньому третьому рівні, де жар був найбільш підходящим для цього процесу.
При уявній простоті конструкції Робатты, що б вміти на ній готувати і повністю використовувати її потенціал, потрібний досвід. Тому серед японських рибалок, завжди виділялися ті хто вмів якісно і швидко приготувати на робате. Можливо, саме з них і сформувалися династії знаменитих японських кухарів…

Підсумки...

Тепер підіб'ємо деякі підсумки, як кінкі і робату можна з прикладного використовувати в наших ресторанах японської кухні.

Знову кінкі

Так як кінкі це виключно японський делікатес, то везти його від туди, самі розумієте буде накладно. Тут що б дотримати концепт, можна купити хека на Привозі, додати йому червоного кольору і звичайно в меню слово «кінкі», взяти у великі лапки.

Знову робатта

Японський гриль Робата. Це простіше, доступніше і ефектніше. Купити робату, це вже майже 50% концепту для ресторану японської кухні. Враховуючи, що гриль зазнав значні функціональні поліпшення без втрати того, хокайдовского стилю приготування їжі. Робатта грилі по справжньому може бути вогненним серцем ресторану. Його можна встановити в центрі ресторану або ж просто у центрі кухні відкритою для поглядів гостей ресторану.
На сучасній робате може готуватися все – риба та морепродукти, м'ясні і курячі стейки, овочі і навіть інші більш екзотичні гарніри.
При цьому, це все буде не просто готується, а готується з великим апетитом, як для гостя, який любить дивитися на подання вогню і роботу кухаря; так і для самого кухаря, бо якщо ти готуєш на робате, ти вже апріорі більше ніж японець)))
Але потрібно згадати ще раз - щоб стати і творити на робате шедеври, потрібен чи талант чи досвід, а краще і те й інше.

Дуже сподіваюся, що зверну Вашу увагу читач, на маленьку японську рибку Кінкі і на японський гриль Робату. Можливо, ця скромна стаття зробить свій внесок у формуванні ідеї та фішки майбутнього або чинного японського ресторану або кафе і звичайно їх центральною і найважливішою частини – кухні.

І що б не бути голослівним…
Рибу кінкі показати не можу, а от Робату будь ласка. У нашому виставковому салоні, в Одесі є «живий» зразок, подивитися, помацати і можливо купити японський гриль робату, вітчизняного виробництва CustomHeat… в загальному якщо зацікавило, прошу спочатку, на сторінку сайту з "японський гриль робата", і звичайно будемо раді бачити Вас у нашому салоні в Одесі!
…заодно і на морі сходіть, воно у нас тепле)))