Що таке льодогенератори?
Льодогенератор – це апарат, призначений для намораживания, отримання і видачі льоду. Дана технологічна установка складається з холодильного агрегату й кількох випарників, на поверхні яких і утворюється лід.
Застосовуються льодогенератори у досить широкому спектрі: це може бути хлібопекарська і хімічна промисловість, м'ясна та рибна промисловість, обробка овочів і фруктів, а також, для елементарного отримання охолодженої води.
Який лід виробляють льодогенератори?
Лід, виготовлений льдогенератором може бути як повний, так і безформний. До форменному льоду можна віднести різні кубики, конуси і т. д., а безформний може бути лускатим і гранульованим.
Кубики (конуси) льоду можуть бути різних розмірів: малі – 10 р., середні – 20 р., великі – 40 р., і зовсім великі від 60 р. і більше. Як правило, одна модель льодогенератора виробляє від двох до трьох вищеназваних розмірів льоду. Формений лід дуже твердий і красиво виглядає в склянці. Але мінусом такого льоду є те, що на його виготовлення йде багато часу і води.
Лускатий лід виготовляється за допомогою спеціального агрегату. У цьому агрегаті лід намерзає на стінки, а потім зрізається фрезою, яка постійно обертається. Такий лід дуже швидко охолоджує потрібні страви і напої, але, на жаль, дуже швидко тане. В основному, лускатий лід використовується в рибній і м'ясній промисловості, а також, у торгівлі для охолодження продуктів і збереження їх зовнішнього вигляду, коли його розміщують на спеціальній холодильній вітрині.
Гранульований лід проводиться наступним чином: льодогенератори спресовують лускатий лід в гранули або градинки. Такий лід відрізняється від лускатого і форменого тим, що його можна жувати. Він швидко охолоджує, але також швидко тане.
Конструкція льодогенератора і технологія отримання льоду
Будь льодогенератор складається з компресора, конденсатора, випарника і системи розподілу води.
Компресор є одним з найважливіших деталей, так як забирає на себе основне навантаження при процесі приготування льоду. Тому необхідно дуже уважно стежити за станом компресора, запобігаючи безперервні навантаження і своєчасно проводити діагностику. Компресор подає воду на випарник, який працює в якості холодоагенту. Випарник забирає тепло з води і заморожує її. Потім вода циркулює в газоподібному стані до конденсатора.
Конденсатор – область обміну тепла з великою поверхнею. Тут, вода знову конденсується в рідину і перекачується насосом для повторення циклу.
Випарник є незамінним елементом льодогенератора, так як саме він визначає розмір і форму льоду. Можна сказати, що ефективність роботи льодогенератора залежить від випарника. Випарники постійно взаємодіє з водою, тому виготовляється він із нержавіючої сталі. Деякі моделі випарників відбувається з міді і покриваються оловом або нікелем. Випарники встановлюються як вертикально, так і горизонтально. Через вертикальний випарник вода подається нагору і поступово спускається вниз, заморожуючи при цьому. Залишок води збирається в спеціальний контейнер і потім слідує процес рециркуляції. У льдогенератарах з горизонтальним випарником вода знаходиться знизу, де і відбувається процес заморозки. Не варто забувати про такому постійному явище як осад, накип і хлор. Як правило, осад і накип збираються на випарнику, знижуючи при цьому ефективність роботи. Більш того, вони можуть привести до поломки апарату. А хлор безпосередньо впливає на смак льоду, а також, може призвести до корозії поверхонь льодогенератора.
Для боротьби з цією проблемою, всі моделі льодогенератора оснащуються фільтрами для очищення води. Більш вдосконалені моделі оснащені системою самоочищення. У таких моделях просто потрібно налити дезінфікуючий засіб і запустити апарат. Далі весь процес очищення відбувається автоматично. А зовсім сучасні моделі мають ще і таймером, який можна налаштувати на автоматичний запуск очищення льодогенератора через певний період часу.
Розміщення льодогенератора
Природно, що місце розміщення льодогенератора впливає на ефективність його роботи. Для всіх моделей, як правило, пропонується три основних рішення: з автономним повітряним охолодженням, з автономним водяним охолодженням і з виносним повітряним охолодженням.
Перед тим, як купити льодогенератор, подумайте, де саме Ви будете використовувати лід. Для перенесення льоду в різні місця, краще купити два невеликих льодогенератора, замість одного великого. Єдине застереження з приводу місцезнаходження льодогенератора – це пекарень або місця випічки. Дріжджі «люблять» холодильне устаткування і тому утворюють на ньому слизовий наліт.
Продуктивність льодогенератора
Продуктивність льодогенератора залежить від різних факторів: від обсягів і видів продукції, від меню, від переваг клієнтів і багато інші фактори.
Так, за статистикою, для кафе та ресторанів потрібно приблизно 2 фунти льоду на одного відвідувача (іноді трохи більше), для барів – 3 фунти і не менше, для великих заходів, наприклад банкетів, по 1 фунту на відвідувача. Також, можна розрахувати кількість необхідного льоду за кількістю порцій напоїв. Лід може становити від половини до двох третин об'єму напою, а якщо це лускатий лід, то трохи більше, так як він лягає щільніше. Не варто забувати про такі періоди як «година пік» і «літній сезон», коли передбачити кількість необхідного льоду практично неможливо, так як потреба в льоді дуже велика. Саме для цього і використовуються льодогенератори. Вони можуть виробляти таку кількість льоду, яке Вам необхідно. Варто лише встановити потрібний обсяг для приготування.
