Як зареєструвати (HACCP)?

З 20 вересня 2019 року вступає в силу останній етап інтеграції нової системи — впровадження ХАССП в громадському харчуванні на малих виробництвах. Тепер це торкнеться кафе, бари і ресторани. Офіційне попередження можна подивитися на сайті Державної служби України з питань безпеки харчових продуктів та захисту споживачів.

Що таке (HACCP)?

Система HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — міжнародні норми зниження ризику небезпеки харчових продуктів. По-простому — контроль якості на харчовому підприємстві. Що це означає для рестораторів? Вам потрібно розробити і зареєструвати технічну документацію для важливих (критичних) процесів в ресторані.

Подивіться повний список основних вимог до безпеки і якості харчових продуктів.

Приклад використання НАССР в ресторанах

Система ХАСПП на підприємстві залежить від формату заклади, де деякі критичні процеси можуть відрізнятися. Але є основні моменти, які потрібно врахувати всім, тому ми рекомендуємо розробити:

• загальні порядки використання обладнання на кухні і барі,

• інструкції для персоналу для дотримання гігієнічних норм,

• систему моніторингу за чистотою в приміщенні і правила для її підтримки,

• інструкції по приготуванню страв,

• порядок отримання продукції від постачальників,

• транспортування сирих матеріалів,

• процес і температура зберігання продуктів,

• термін приготування та подачі страв.

Більше інформації про те, як працює HACCP ви можете дізнатися на безкоштовному курсі Державною службою України з питань безпеки харчових продуктів.

Які штрафи за відсутність системи НАССР (ХАССП)?

На кінець 2018 року Статтею 65 Закону України передбачені штрафи для:

• юридичних осіб у розмірі тридцяти мінімальних заробітних плат або 126 000 грн,

• фізичних осіб (ФОП) в розмірі п'ятнадцяти мінімальних заробітних плат або 63 000 грн.

Як зареєструвати (HACCP)?

Для початку вам потрібно обов'язково зареєструвати виробничі потужності:

1. Подайте заяву в будь-територіальний орган Госпотребслужбы. Виберіть з список найближчий до вас.
2. Заяву повинен подати власник або його уповноважена особа за 10 днів до початку роботи закладу.
3. Територіальний орган приймає рішення і, якщо все оформлено правильно, виписує наказ про державну реєстрацію. Протягом 5 робочих днів вам зобов'язані повідомити реєстраційний номер.

Завантажити зразок заяви.

  З 20 вересня 2019 нові норми доведеться опанувати всім малому і середньому бізнесу.

У підсумку: сертифікат ХАССП потрібен чи ні?

За законом (ч. 7 ст. 21) реєстрація повинна бути потужностей, а не самого ХАССП. Сертифікат поки що ще необов'язковий. Але з моменту реєстрації потужностей передбачається, що після 20 вересня у вас вже має бути впроваджена система ХАССП. А це означає, що ваш заклад вже можуть внести в план перевірок, і, якщо буде достатньо підстав, можуть перевірити і її.

Тому для впровадження системи стоїть залучати тільки акредитовані компанії, які можуть видати підтверджує сертифікат згідно стандарту ISO 22000:2007. Це суттєво допоможе при будь-яких перевірок Госпотребслужбы.

Впровадження програми ХАССП — це ще один крок до інтеграції міжнародних стандартів у сфері безпеки харчових продуктів. Оскільки в Україні вже немає органів санстанції, тепер кожен власник самостійно створює і підтримує систему НАССР для ресторану і несе відповідальність у випадку будь-якої події. Не відкладайте реєстрацію, щоб раптова перевірка не була для вас неприємним сюрпризом.

Закони та документи, що підтверджують ХАССП в Україні

• Закон України «Про основні засади та вимоги до безпеки та якості харчових продуктів».

• Наказ Міністерства Аграрної Політики України № 590 від 01.10.2012 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (ХАССП в Україні)».