Як організувати доставку їжі з кафе і ресторану

Як організувати доставку c нуля

Організація доставки їжі для кафе - це тренд сучасних рестораторів. На цьому ринку існує вже досить багато активних і успішних гравців. Це дуже легко перевірити: ввести в Google запит «Доставка їжі (ваше місто)». Навіть якщо на першій сторінці буде безліч унікальних пропозицій, не турбуйтеся. У більшості з них немає «реального» закладу, вони, швидше за все, є агрегаторами різних служб доставки і працюють трохи в іншому сегменті. За статистикою, тільки 10% всіх закладів громадського харчування мають свою службу доставки.

В першу чергу продумайте схему доставки, виберіть тип транспорту, його кількість і налаштуйте логістику. Найважливіше в службі доставки - дотримання заявлених термінів, так що поставтеся до цього з особливою ретельністю. Якщо встановите дуже стислі терміни, то з'явиться ризик не встигнути вчасно, що викличе зайвий негатив з боку клієнта. А надто завищені терміни (для перестраховки від такого негативу) просто нікого не притягнуть. Погодьтеся, хто захоче замовляти їжу, якщо її обіцяють доставити через 4-5 годин?

Час доставки

Слід враховувати фактори, які впливають на час доставки. Це не тільки час кур'єра в дорозі від закладу до клієнта, але також і час приготування замовлення. Для міста з населенням до мільйона чоловік оптимальним терміном буде 1,5 години.

Як тільки кур'єр приїжджає в заклад, він повинен негайно отримати замовлення. Будь-яке очікування буде позначатися на фінальному часу доставки. Забезпечте швидку і чітку передачу заявки від клієнта на кухню. Якщо у вас буде всього одна людина, яка відповідає і за роботу залу, і за виконання інтернет-замовлень, то йому буде дуже складно впоратися з обов'язками. Через це у вас можуть виникнути затримки. Рекомендуємо призначити на ці позиції різних людей або автоматизувати роботу з онлайн-замовленнями.

Автоматизація і CRM-системи

Щоб робота йшла в потрібному темпі і без затримок, автоматизуйте всі робочі процеси. Наприклад, існує зв'язка системи автоматизації Poster з онлайн-магазином  Poster Shop , який пересилає всі замовлення в систему обліку в вашому закладі. Отримавши заявку від клієнта, адміністратор підтверджує її на терміналі - і кухарі відразу ж приймаються за підготовку. До того ж всі страви і товари перенесені з аккаунта Poster, де вже є готове меню. Надалі ви зможете змінювати ціни і редагувати позиції на сайті, як вам завгодно.

CRM може бути частиною системи автоматизації, як, наприклад, це реалізовано в Poster, так і окремою програмою. Впроваджуючи CRM-системи, ви швидше і якісніше наповніть клієнтську базу. Кожен замовник автоматично стає вашим клієнтом і записується в загальну базу. Ви зможете налаштовувати програми лояльності для клієнтів, заносити адреси і телефони в чорний список, що в майбутньому убереже вас від зайвих витрат.

При організації логістики істотну допомогу може надати спеціальне програмне забезпечення. Наприклад, сервіс  «Смартомато» , який пропонує заміну оператора і кур'єра в одному додатку. Перевага таких сервісів - інтеграція з системами автоматизації.

Якщо ж ви вирішили побудувати свою мережу доставки, не використовуючи сторонні сервіси, то потрібно визначиться ще з деякими деталями, описаними нижче.

Транспорт для служби доставки з ресторану

Вибір транспорту для кур'єрів обумовлений специфікою вашого міста. Наприклад, в курортних містах з теплим кліматом і щільним графіком логічним рішенням будуть невеликі скутери. Це один з найменш витратних варіантів, дешевше тільки громадський транспорт. Але для міст з більш суворим кліматом він вже не підійде.

У таких випадках варто дивитися в бік малолітражних автомобілів. Нові або старі - залежить від того, скільки ви готові інвестувати в свою службу. До речі, з приводу громадського транспорту: в деяких випадках це майже єдиний варіант. Наприклад, в годину пік в Києві з невеликим замовленням набагато швидше буде доїхати на метро, ​​але варто враховувати, що такий маршрут не повинен бути довгим і складним.

кур'єри

Для початку вам вистачить і двох кур'єрів на зміні: в середньому вони зможуть обслужити до 5 клієнтів за годину, якщо брати в розрахунок діапазон в 20-30 хвилин на одного клієнта. Але це теж досить умовно, адже багато залежить від широти покриття вашої доставки і розташування самого закладу.

Коли замовлень буде більше і ваша клієнтська база значно збільшиться, можна розширювати штат далі. Для відстеження роботи кур'єрів вам знадобляться смартфони або планшети з встановленими додатками. Можна обійтися і без них, але контролювати роботу тільки по мобільному телефону за наявності більше 5 кур'єрів буде вже дуже складно.

Скільки коштує налагодити процес доставки з нуля

Порахуємо середні початкові витрати на запуск своєї служби доставки:

1. Транспорт для кур'єрів. Від 25 000 грн за новий скутер або майже в два рази дешевше - за старий. Якщо дивитися в бік автомобілів, то нова малолітражка буде коштувати від 250 000 грн, а стара в хорошому стані - від 100 000 грн. Вибір залежить лише від вашого бюджету і масштабу проекту.

2. Розробка і просування сайту. Від від 45 000 до 75 000 грн, якщо замовляти у студії, або ж шукати виконавця-фрілансера, який зробить це дешевше, але без гарантій. Якщо використовувати варіант з сайтом на базі системи  Poster Shop , то готове рішення буде коштувати всього 475 грн в місяць.

3. CRM-система. Можна використовувати хмарні сервіси - безкоштовно, але з обмеженим функціоналом. Якщо потрібна повна версія, то вона буде коштувати від 500-5000 грн в залежності від функціоналу і кількості підключених користувачів.

4. Техніка. Ноутбук, смартфон або планшет, в середньому - 20 000 грн.

5. Витрати на перші місяці після запуску. Плата кур'єрам, витрати на рекламу, поліграфію і т. Д.

У самому бюджетному варіанті ми отримаємо суму стартового капіталу Від 175 000 грн. Але з такими вкладеннями вам буде потрібно чимало зусиль і терпіння, щоб домогтися швидкого і помітного результату. Суму від 300 000 до 400 000 долл можна вважати оптимальною для запуску своєї служби доставки.

Графік роботи служби доставки

Найчастіше доставка працює в такий же час, як і заклад. Якщо ви відкриваєте о 10:00 і закриваєтеся о 22:00, виходить 12 робочих годин на прийом і доставку їжі. Проблема в тому, що в такому випадку ви втрачаєте потенційних клієнтів, які хочуть замовити ланч або сніданок. Припустимо, доставка і приготування займуть близько 1,5 години, значить, клієнт отримає своє замовлення вже ближче до обіду, а то і пізніше, якщо врахувати, що цей час є піковим по навантаженню в будні дні. Якщо розширити час прийому замовлень хоча б на годину - з 9:00, то це значно вплине на швидкості їх виконання. Коли кухарі прийдуть на роботу - у них вже буде готовий план з десятка замовлень. Аналогічно можна збільшити вечірній інтервал в п'ятницю і вихідні дні.

Існує також варіант з цілодобовою доставкою. Але перед його запуском радимо провести маркетингове дослідження в вашому місті і вивчити практичний досвід тих, хто пробував організовувати таку доставку. Далеко не кожен заклад може собі це дозволити. Слід враховувати, що витрати будуть інші: нічні кур'єри і кухарі - окрема стаття витрат. Вночі потік замовлень набагато менше, ніж днем. Ціну на всі замовлення після 22:00 теж можна переглянути і підвищити хоча б на 20-25%, що покриє частину додаткових витрат. Якщо у вашому місті не буде конкурентів по нічній доставці, всі замовлення будуть йти до вас. Але питання в тому, скільки буде таких замовлень і покриють вони витрати? Тут вам допоможе тільки реклама і вірна маркетингова стратегія.

12-годинний графік - це дві зміни кур'єрів на початковому етапі розвитку служби доставки. Якщо ви бачите, що вони не справляються і у вас виникають затримки доставки в певний час, можна підключити ще одного кур'єра на відрядну оплату. Час пік - це вечора п'ятниці і суботи.

Замовлення зі смартфона

Можна піти ще далі. Зараз мало кого здивуєш сайтом, а ось мобільний додаток - інша справа. Розробка такого додатка обійдеться не менше ніж в 90 000 грн, і не забувайте про просування - від 30 000 грн. Що, звичайно, чимала сума навіть за найскромнішими розрахунками.

Тут теж можна заощадити, якщо скооперуватися з іншими закладами - тільки не з вашими прямими конкурентами. Наприклад, якщо у вас піцерія, можна підключити до себе в додаток суші-бар або ресторан тайської їжі. Якщо поділити фінальний цінник на кілька закладів з різною кухнею - це буде не тільки економічно вигідно, але також значно розширить вашу клієнтську базу. Головне - бути впевненим у потенційних партнерах і грамотно скласти всі договори і угоди.

Мобільний додаток - величезний бонус для ваших клієнтів: з його допомогою вони зможуть не тільки оформити замовлення, а й відстежити його стан і приблизний час доставки, застосувати можливі знижки або акції. А якщо кур'єри оснащені GPS-маячками, можна навіть спостерігати, де знаходиться довгоочікуваний замовлення.

Погляд у майбутнє

Відмовляючись від інших каналів просування ваших послуг, ви втрачаєте цільову групу людей, які хочуть спробувати блюдо з вашого закладу, але не хочуть нікуди йти. Успіх служби доставки залежить від просування самої послуги, що забезпечить потік замовлень, і чіткого дотримання термінів виконання цієї послуги.

Не забувайте, що успіх в першу чергу залежить від популярності вашого «реального» закладу - саме це вигідно відрізняє вас від будь-якої нормальної роботи доставки. Робіть ставку на ваші фірмові страви та високу якість продуктів, пропонуючи клієнтам те, що вони не зможуть замовити онлайн у інших, і те, що вони вже могли спробувати в вашому закладі.