Мийна ванна: Правила миття посуду в ресторані

Метод миття посуду в трьох секційної мийної ванні відомий у багатьох ресторанах і барах. Це спосіб гарантує, що посуд належним чином очищена, продезинфицирована, і готова до подальшого використання. Представляємо вам наочне керівництво-інфографіку для ваших новоприбулих співробітників, як правильно мити посуд за методом трьохсекційною мийки.

>>>Дивитися або завантажити PDF - інфографіку<<<

Крок 1: Попередня мийка
Перед початком циклу миття в 3х секційної мийної ванні, потрібно зішкребти як можна більше залишків їжі з посуду в сміттєве відро чи бак. Це допоможе зберегти воду більш чистою і заощадити на миючих засобах. До речі, для цієї процедури оптимально підійде силіконовий скребок або лопатка.

Крок 2: Вимийте
Переконайтеся, що кожна секція ванни чиста і продезинфицирована перед заповненням водою. 1я секція для промивання гарячою водою з розчином, з температурою в діапазоні від 35 до 50 градусів С. І ви повинні мати хорошу щітку під рукою. Якщо миєте тільки стакани, буде дуже зручним використовувати таке пристосування, як submersible glass washer. Не забудьте поміняти воду, коли починає падати температура, або коли вода стане брудною.

Крок 3: Промийте
2я секція мийної ванни повинна бути заповнена гарячою водою близько 50 - 60 градусів С. Очищене блюдо, має промивати до тих пір, поки на ньому не залишиться слідів миючого засобу. Якщо після другого – третього ополіскування, на посуді залишаються сліди миючого засобу, але необхідно поміняти воду.

Крок 4: Санобробка
3я секція мийної ванни повинні бути заповнена дезинфікуючим засобом, щоб забезпечити видалення бактерій з поверхні посуду. Страви, стакани і фраже, повинні знаходиться\обполіскуватися в такому розчині близько хвилини. Природно потрібно проводити тестування води на рівень кислотності (pH), з допомогою спеціального тестеру, що б переконається, що дезінфікуючий розчин, змішаний в пропорціях рекомендованих виробником. Якщо ви використовуєте розчин на основі хлору, ви повинні ще більше стежити за рівнем pH, так як хлор буде випаровуватися протягом більш довгого часу.

Крок 5: Сушіння повітрям
Єдиний рекомендований спосіб для сушіння посуду в ресторані, є сушіння повітрям - не витирайте посуд рушником, дайте йому висохнути.

Підказки

• Ніколи не використовуйте мийні ванни, для миття рук або швабри.
• Заміна води у всіх секціях повинна проводиться не ріжучи ніж раз на кожні чотири години. Навпаки мийної ванни, бажано зробити пам'ятку для персоналу (заламінувати лист з підказками): графік зміни води, допустимий рівень кислотності і т. п.