Які види м'яса придатні для визрівання? Чи існують якісь розпорядження, що регламентують терміни визрівання? Які значення температури та вологості слід встановлювати?

З рішенням про відкриття ресторану виникає цілий комплекс питань, які потрібно вирішити починаючому ресторатору. Концепція ресторану, витрати на продукти, зміст меню, дизайн приміщення, потреби у персоналі, витрати на будівництво і дозвільні документи. Все має бути ретельно продумано. Але найбільш пильну увагу, ви повинні приділити серця вашого ресторану – кухні. Само собою зрозуміло, це насамперед, навіщо люди йдуть у ресторан.

...Шефском досвід та реалії сьогоднішнього ресторанного ринку України на шляху до Європи. Думки і байки з записників бувалого шеф-кухаря.

Витяг або визрівання м'яса – важливий процес кулінарної підготовки м'ясної сировини до подальшого приготування. Правильний підхід до нього дозволяє отримувати високоякісний продукт з оптимальними органолептичними властивостями, який стане ідеальною основою для стейків, м'ясного рагу, буженини, бульйонів та інших м'ясних страв.

Успіх будь-якого підприємства громадського харчування залежить від декількох факторів: правильно підібраною концепції, асортименту, часу і правильних інструментів. Convotherm maxx - це те, що потрібно для вашого успіху. Нічого зайвого.

АМТ Gastroguss - провідний виробників посуду в Європі, широко відомий майже в 100 країнах світу. Компанія побудована на основі німецьких традицій, починаючи з 1904 р Компанія завжди була в надійних руках сім'ї Мёль, в даний час переходить в 3-е покоління.

Метод миття посуду в трьох секційної мийної ванні відомий у багатьох ресторанах і барах. Це спосіб гарантує, що посуд належним чином очищена, продезинфицирована, і готова до подальшого використання. Представляємо вам наочне керівництво ( ІНФОГРАФІКУ ) для ваших новоприбулих співробітників, як правильно мити посуд за методом трьохсекційною мийки.