Чавунний посуд витримує найвищі температури та інтенсивне щоденне навантаження там, де інші матеріали швидко втрачають форму чи покриття. Стабільне утримання тепла робить його незамінним для смаження стейків, тушкування та страв, що подаються прямо в посуді для приготування. У нашому каталозі представлені сковороди, гриль-пани та жаровні різного призначення. Розповідаємо, як обрати професійний чавунний посуд під потреби вашої кухні.
Чавунний посуд для ресторану: міцність і стабільний нагрів
Переваги чавуну для смаження, тушкування і подачі страв
Товсті стінки чавунного посуду рівномірно розподіляють тепло, запобігаючи локальному підгорянню продукту при високій температурі смаження. Як зазначають шеф-кухарі СП «Контакт», здатність чавуну довго утримувати жар після зняття з вогню робить його ідеальним для страв, що подаються прямо в посуді. Для тушкування чавун забезпечує повільний рівномірний нагрів, важливий для м'якої текстури готової страви.
Емальований та неемальований чавунний посуд: у чому різниця
Неемальований чавун потребує регулярного прожарювання олією для формування природного антипригарного шару та захисту від іржі. Чавунний емальований посуд купити варто для страв з кислими інгредієнтами — томатами, вином чи цитрусовими, які взаємодіють з чистим чавуном. Емаль спрощує догляд і виключає потребу в прожарюванні, але дещо поступається неемальованому чавуну в теплопровідності країв.
Як вибрати чавунний посуд за формою, покриттям і призначенням
Форма посуду залежить від призначення: пласкі сковороди для стейків, глибокі жаровні для тушкування, гриль-пани з рифленою поверхнею для характерного малюнка на м'ясі. Покриття варто обирати з урахуванням типу страв — емаль для кислих інгредієнтів, чистий чавун для смаження на високій температурі. Товщина стінок і дна впливає на строк служби посуду при щоденному комерційному навантаженні кухні.
Порівняння видів чавунного посуду для професійної кухні
| Вид посуду | Призначення | Покриття | Переваги | Догляд |
|---|---|---|---|---|
| Сковорода | Смаження стейків, овочів | Неемальоване | Висока теплопровідність країв | Регулярне прожарювання олією |
| Гриль-пан | Смаження з малюнком грилю | Неемальоване | Характерна текстура страви | Очищення без миючих засобів |
| Жаровня | Тушкування, запікання | Емальоване | Стійкість до кислих продуктів | Миття з м'яким засобом |
| Порційна сковорідка | Подача страв гостю | Емальоване | Естетичний вигляд на столі | Обережне миття без абразивів |
Правила миття, прожарювання і зберігання чавунного посуду
- витирати неемальований чавун насухо одразу після миття для запобігання іржі;
- прожарювати тонким шаром олії для відновлення антипригарного шару;
- уникати абразивних засобів при митті емальованої поверхні посуду.
Правильний догляд подовжує строк служби чавунного посуду на десятиліття активного використання.
Чому варто купити чавунний посуд в СП «Контакт»
Наш каталог пропонує професійний чавунний посуд для ресторану та кафе поруч з мідним посудом та рештою професійного посуду та інвентарю для повноцінного оснащення кухні.
Разом з посудом ми підбираємо газові лавові гриль, інше теплове обладнання та механічне обладнання для повноцінної кухні з нуля, включно з дрібним приладдя для щоденної роботи персоналу.
Менеджери компанії допоможуть купити чавунний посуд під потрібний асортимент і розкажуть, від чого залежить ціна чавунного посуду конкретної позиції. Щоб замовити комплект та дізнатися, скільки коштує доставка, залиште заявку — фахівець підбере варіант під вартість, яка влаштує ваш заклад.
