Овочерізка добирається під продукт і форму нарізання: скибочки для начинки, соломку для салатів або кубики для заготовок. Разом із машиною потрібно визначити набір дисків.
Професійна овочерізка, ручні моделі та диски
Професійна овочерізка зі змінними дисками дозволяє планувати різні операції на одному робочому місці. Для малих порцій доречний ручний інструмент із відповідною насадкою. Обидва рішення доповнюють інвентар для приготування піци за фактичним меню закладу.
Машина для нарізання овочів для начинки й салатів
Стан овочів визначає результат не менше, ніж форма ножа. Щільна морква, стиглий томат і варена картопля потребують різного підходу. Перевіряйте в інструкції, для яких продуктів призначений диск, і підготуйте сировину до завантаження.
Машина для нарізання овочів має давати фракцію, що відповідає технологічній карті. Для піци оцінюють не лише вигляд скибочки, а й результат після випікання. Підготовку сирної частини меню можна організувати окремо, використовуючи сиротерки для сумісних сортів.
Диски овочерізки для скибочок, соломки та кубиків
У таблиці наведено приклади дисків GAM і їх поєднань для CUOCOJET. Позначення розміру стосується отримуваної нарізки, а сумісність із конкретною модифікацією перевіряють перед замовленням.
| Диск | Форма нарізання | Розмір, мм | Сумісна модель | Продукт |
| GAM E2 | Скибочки | 2 | GAM CUOCOJET | Огірок, цибуля |
| GAM Z3 | Терта стружка | 3 | GAM CUOCOJET | Морква |
| GAM B8 + E8 | Соломка | 8 × 8 | GAM CUOCOJET | Картопля |
| GAM D8×8 + E8 | Кубики | 8 × 8 × 8 | GAM CUOCOJET | Овочі для супів і салатів |
Для кубиків решітка працює разом зі скибковим диском. Наприклад, D8×8 задає дві сторони, а E8 формує третю. У комплекті також має бути відповідний виштовхувальний диск, установлений за інструкцією.
Рекомендуємо погоджувати повну комбінацію насадок для кожної операції: окремої решітки може бути недостатньо.
Овочерізка для кафе: продуктивність і комплектація
Овочерізка для кафе має встигати підготувати потрібну масу овочів у відведений час. Оцінюйте весь цикл роботи, включно зі зміною дисків. Для порівняння моделей підготуйте такі дані:
- продукти та масу кожного виду за одну партію;
- форму нарізання й потрібний розмір шматочків;
- розміри сировини після очищення та попереднього поділу;
- доступну мережу й місце для приймальної тари;
- точний перелік насадок у комплекті поставки.
Ці параметри допомагають зіставити обладнання з роботою персоналу. Промислова овочерізка має сенс, коли її можливості потрібні регулярно, а завантажувальний отвір відповідає підготовленій сировині.
Для кафе або закладу формату бар важливі також місце зберігання дисків і частота зміни продуктів. Кухня має залишати простір для безпечної подачі овочів. Темп заготівлі начинки узгоджують із графіком, за яким працюють тістомісильні машини.
Очищення овочерізки й заміна різальних насадок
Очищуйте ножі дозволеним способом після роботи та за потреби між продуктами. Мийте лише ті деталі, для яких це передбачено інструкцією. Готові заготовки передавайте на стіл складання, де вже підготовлені піддони для піци потрібного розміру.
Як купити овочерізку й диски у СП "Контакт"
У СП "Контакт" можна зіставити машини та різальне приладдя для вашого меню. На вибір впливають комплект дисків, живлення й робоче навантаження. Ціна овочерізки та загальна вартість оснащення залежать також від додаткових насадок.
Порівнюйте пропозиції з однаковим набором операцій і уточнюйте, який професійний інвентар потрібно додати. Для порціонування готової страви окремо доберіть ножі для піци відповідно до її діаметра.
