Терка для сиру має відповідати сорту продукту, потрібній фракції та обсягу підготовки. Для порційної подачі й заготівлі на зміну потрібні різні рішення. У нашому каталозі можна порівняти ручну Winco GRTS-1 та електричну FAMA FGM113, врахувавши спосіб завантаження й очищення.
Ручна терка Winco та електрична сиротерка FAMA
FAMA FGM113 призначена для твердого сиру та сухарів і має електричний привід. У картці товару зазначено потужність 0,38 кВт. Така машина допомагає організувати повторювану підготовку партій, коли натирання вручну забирає час у кухаря перед початком обслуговування.
Електричний формат потребує робочого місця з відповідним живленням. Перед ним залишають простір для оператора, а під виходом продукту встановлюють приймальну ємність. Розташування розетки та кабелю продумують так, щоб вони не заважали завантаженню й прибиранню.
Терка для твердого сиру: сировина та потрібний результат
Терка для твердого сиру працює з продуктом, який відповідає призначенню її барабана. Для лінійки FAMA GM виробник указує тверді витримані сири й сухий хліб. М'який вологий сир має іншу структуру, тому можливість його обробки перевіряють окремо.
Назва «моцарела» не описує всіх властивостей продукту. Свіжий сир у розсолі та щільний продукт для піци відрізняються вологістю й поведінкою під час подрібнення. Навіть охолодження не робить будь-яку моцарелу сумісною з барабаном для пармезану.
Для м'якого сиру потрібна машина або насадка з прямо зазначеним призначенням. За наявності такої задачі можна розглянути овочерізки із сумісними дисками, попередньо перевіривши дозволені продукти. Сам факт наявності теркового диска сумісності не гарантує.
Для FGM113 у нашому каталозі дозволено сухий хліб. Потрібну для панірування фракцію оцініть на пробній партії.
Рекомендуємо починати підбір із конкретного сиру та бажаної фракції: потужніший двигун не змінює призначення барабана. Для консультації підготуйте назву продукту, його стан і приклад нарізання, який ви хочете отримати.
Як вибрати сиротерку для піцерії за обсягом заготовок
Сиротерка для піцерії повинна встигати підготувати продукт до початку формування замовлень. Порахуйте витрати за технологічними картами, окремо для кожного сумісного сорту. Не включайте до цього обсягу м'які сири, які обробляє інше обладнання.
Для прикладу, 120 порцій із 15 г тертого твердого сиру потребують 1,8 кг готового продукту. Це розрахунок для заданого меню, а не норма витрати. Якщо сир додають також до салатів або пасти, ці порції враховують окремо.
Вимірюйте час усього процесу: підготовку шматків, натирання, заміну ємностей і миття. Паспортний показник у кілограмах за годину характеризує роботу машини за визначених умов. Його не варто механічно множити на тривалість зміни, щоб отримати реальний обсяг заготівлі.
Підготуйте для порівняння кілька показників своєї кухні. Вони допоможуть відокремити потребу в механізації від бажання придбати більший апарат.
- маса сумісного сиру та сухарів за день і за одну партію;
- найкоротший проміжок часу, за який потрібно підготувати запас;
- кількість змін продукту та очищень робочого механізму;
- доступна площа столу з місцем для приймальної ємності;
- час ручної роботи на ту саму кількість порцій.
За цими даними можна порівнювати повний робочий цикл різних рішень. Якщо основний час займають підготовка шматків і миття, збільшення паспортної продуктивності не скоротить усі операції пропорційно.
Плануючи нову піцерію, узгодьте роботу сирної дільниці з підготовкою основ. Тістомісильні машини задають можливий обсяг партії тіста, а графік натирання допомагає підготувати начинку до її використання.
Робочий механізм сиротерки та порціонування
У ручній роторній терці сир притискається до барабана, який обертає оператор. В електричній машині рух забезпечує двигун, а подачу виконують штатним притискним пристроєм. Руки та сторонній інвентар не вводять у робочу зону механізму.
Підбирайте ємність так, щоб потік продукту потрапляв усередину, а посуд можна було зручно замінити. Завелика висота борту ускладнить встановлення під виходом. Замала місткість змусить часто переривати підготовку, навіть якщо сама машина працює швидко.
Готові порції передавайте на стіл складання в чистій тарі. Піддони для піци підбирають для наступного етапу роботи з виробом. Не використовуйте приймальну ємність терки як універсальний посуд для всіх процесів.
Безпечна робота та очищення професійної сиротерки
Професійна сиротерка потребує звичного для персоналу порядку запуску й зупинки. Перед початком перевіряють правильність складання, встановлення ємності та стан захисту. Працюють тільки з продуктами, які відповідають призначенню машини.
Тиск на притискний пристрій має відповідати інструкції. Якщо подача сповільнилася, не намагайтеся компенсувати це надмірним зусиллям. Зупиніть апарат, від'єднайте його від мережі та з'ясуйте причину після повної зупинки рухомих деталей.
Очищення планують не лише на кінець зміни, а й при переході між несумісними за рецептурою продуктами. Коли машина обробляє сир і хліб, враховуйте контакт молочних та злакових складників. Порядок прибирання має відповідати процедурі кухні щодо алергенів.
Знімати дозволено лише ті частини, які призначені для цього інструкцією. Робочі зубці очищають відповідною щіткою, оберігаючи руки від контакту з гострими краями. Корпус із двигуном не занурюють у воду та не обполіскують під краном.
Режим миття залежить від матеріалів конкретної деталі. Наявність нержавіючої сталі в конструкції не означає, що весь апарат можна ставити в посудомийну машину. Дозволений спосіб очищення, мийний засіб і сушіння перевіряють за документацією виробника.
Організована кухня має окреме місце для чистих деталей і засобів догляду. Допоміжне приладдя для піци добирайте за етапами приготування. Це спрощує повернення кожного інструмента на своє місце після зміни.
Від чого залежить вартість сиротерки
На бюджет впливають тип приводу, конструкція робочого вузла, комплектація та можливості обслуговування. Ціна ручного інструмента й електричної машини стосується різного обсягу роботи. Порівнюйте їх за тим, скільки часу вони потребують для вашого меню.
Повна вартість оснащення може включати приймальну тару, ваги та засоби догляду. Допоміжне приладдя не завжди входить до комплекту машини. Перелік потрібних позицій краще погодити до оформлення замовлення, щоб підготувати завершене робоче місце.
Як купити сиротерку в СП "Контакт"
Якщо ви обладнуєте кафе або бар, у СП "Контакт" можна підібрати рішення для порційного натирання або підготовки партій. Повідомте сорт сиру, потрібну фракцію, добову витрату та час на заготівлю. Такий професійний підхід дає змогу порівнювати обладнання за реальним завданням кухні.
Для завершення подачі окремо виберіть ножі для піци. Діаметр готового виробу та спосіб його порціонування впливають на вибір ножа, тоді як терку підбирають за властивостями сиру й обсягом підготовки.
