Машини тістомісильні

Тістоміс для піци добирають за рецептурою, масою однієї партії та графіком підготовки заготовок. Враховуйте також швидкості, конструкцію діжі й живлення.

Який професійний тістоміс потрібен для основи піци

Для дріжджового тіста використовують спіральні машини: робочий орган вимішує масу в діжі. Професійний тістоміс підбирають під щільність тіста й частоту циклів. Планетарний міксер із гаком розглядають лише тоді, коли його інструкція дозволяє потрібну рецептуру та навантаження.

Для розкочування тонкої основи можна підібрати качалки для піци, якщо такий спосіб передбачає ваше меню.

Об'єм діжі та маса замісу тістомісильної машини

Тістомісильна машина має окремі показники місткості й допустимого завантаження. Наприклад, у Equipe AS8M діжа на 10 л, а заявлена маса тіста становить 8 кг.

Щільне тісто створює інше навантаження, ніж вологе, тому максимальну партію звіряють з інструкцією. Для фігурних виробів додатково добирають форми для нарізування тіста, не включаючи цю ручну операцію в паспортну продуктивність машини.

Швидкості та конструкція діжі тістоміса

Однієї швидкості достатньо для рецептури з відпрацьованим режимом замішування. Дві дають змогу окремо налаштувати початкове змішування та подальше вимішування. Тривалість етапів і температуру готового тіста встановлюють пробним замісом.

Фіксована діжа залишається на машині під час вивантаження й очищення. Знімну можна від'єднати після зупинки за процедурою виробника.

Параметри наведено за нашим каталогом; виконання конкретної поставки звіряють із паспортом.

Продуктивність машини для замішування тіста за зміну

Машина для замішування тіста має встигати до часу формування заготовок. Спочатку порахуйте добову потребу, а потім розподіліть її на партії.

• помножте кількість піц на масу однієї тістової кульки;
• розділіть отриману масу на робоче завантаження діжі;
• додайте до часу замісів завантаження, вивантаження та очищення.

Наприклад, 100 піц із кулькою 250 г потребують 25 кг тіста без технологічного резерву. Для партії 8 кг це щонайменше чотири цикли, причому останній має відповідати мінімальному завантаженню моделі.

Рекомендуємо планувати запас продуктивності за часом підготовки, а не лише за найбільшою діжою. Промисловий тістоміс великої місткості доречний, коли заклад регулярно використовує його робочий обсяг.

Зіставте темп формування з місткістю печі. Сітки для випікання піци добирають під діаметр виробу та обраний спосіб випікання.

Встановлення й очищення тістоміса на кухні

Перевірте габарити машини, прохід до неї та простір для відкривання захисту. Кухня має дозволяти зручно передавати тісто до формувального столу. Для подальшої роботи окремо підбирають піддони для піци.

Підключення доручають кваліфікованому спеціалісту. Перед очищенням машину зупиняють і від'єднують від живлення. Залишки тіста прибирають дозволеним інструментом; моторний блок не миють струменем води та не обходять захисні блокування.

Як купити тістоміс у СП "Контакт"

У СП "Контакт" можна зіставити місткість, швидкості та виконання діжі. Якщо обладнуєте кафе або бар із піца-меню, повідомте кількість заготовок і параметри мережі. Для роботи біля печі доберіть лопати для піци.

Ціна на тістоміс залежить від моделі та комплектації. Порівнюйте вартість рішень з однаковим робочим завданням, враховуючи потрібний інвентар і допоміжне приладдя. Такий професійний підхід допомагає скласти повний перелік оснащення.