Хліб основа раціону багатьох національних кухонь, і виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів це стабільний і успішний бизнесо. За статистикою, хлібний ринок має таку градацію:

– 70% ринку, це звична для нас продукція: житній формовий і подовий хліб, сухарі (останнє актуально в сьогоднішніх реаліях)
– 15% ринку беруть на себе національні види хліба
– 10% це дієтична продукція
– 5% високий ціновий сегмент елітної випічки

Наші фахівці називають таку формулу успіху сучасної пекарні: Широкий асортимент, Виробництво достатньої кількості продукції, Присутність в асортименті пекарні унікальної продукції, високого цінового сегмента.
Сучасне хлібопекарське обладнання, дає можливість запустити повністю автоматизоване виробництво хліба, так і невеликі виробничі цехи, які будуть частиною загальної концепції кухні закладу або його асортиментної матриці (для супермаркету). Але в останніх, частина технологічних процесів, здійснюється в ручному режимі.

Що б визначити, яке обладнання потрібно для вашого проекту пекарні, необхідно знати всі головні етапи технології виробництва хлібобулочних виробів. Далі йдуть інгредієнти. Особливу увагу потрібно приділити борошні, в тому випадки, якщо вона з мішків. Її потрібно просіяти, що б видалити будь-які сторонні домішки, для цього буде доцільно використовувати просіювач борошна (борошнопросіювач). Тістоміси і планетарні міксери потрібні для подальшого замісу тіста. Заготовки тісто. Для постачання цього процесу, є широкий асортимент обладнання: тістозакатка машини, тістоділитель, тестокруглители і т. п.
Після формування тесту, заготівлі ставлять у розстоєчну шафу і після необхідного періоду часу, переміщують у піч для випічки. Готовий хліб випікається, переміщається в спеціальне приміщення, де він повинен охолонути. Далі упаковується і йде на реалізацію.

Від того, який продукт плануєте випікати, список обладнання може бути розширений наступним: пончиковыми апаратами, машинами для відсадження начинки, лінією з виробництва листкових виробів з тіста, і багато іншого обладнання, які можуть значно розширити асортимент.
Зверніть вашу увагу, що навіть найкраща бюджетна пекарня, вимагає великої підготовчої роботи, за правильної організації технологічного процесу. У будь-якому випадку, вам потрібна професійна консультація щодо складання технічного завдання, підготовки проекту і вибір обладнання.

Пропонуємо вам подивитися на основний список обладнання для міні – пекарні. Чому міні? Вважаємо це найбільш рентабельним і прибутковим бізнес напрямком хлібопекарської індустрії, на сьогоднішній день. Отже, що треба:

– купити Піч для випічки
– купити Растоечный шафа
– купити Тістоміс
– купити Міксер планетарний
– купити Листи пекарські
– купити Холодильну шафу (потрібен для зберігання інгредієнтів)
– купити Промислову газову плиту (потрібна для підготовки кремів тощо)

Загальна сума проекту: 6900$

Зверніть увагу, що в цей список не входить допоміжне і нейтральне обладнання та інвентар, кількість та розміри якого можна визначити тільки у процесі розміщення обладнання у приміщенні або при складанні технічного завдання.

Відкриття пекарні і подальше управління цим бізнесом, це звичайно радісна подія, але при цьому виникає багато питань вже на самому першому етапі роботи з реалізації такого проекту. Щоб технічно відкрити пекарню, потрібно знати не тільки загальну технологію створення підприємства громадського харчування, але і враховувати масу специфічних моментів. Як спроектувати пекарню так, щоб кожен метр площі давав дохід, як вибрати обладнання для пекарні, враховуючи обрану специфіку виробництва і т. д.

Проектний відділ СП Контакт, пропонуємо Вам свою допомогу, яка в частині технічного оснащення складатиметься з наступних кроків:

– Виїзд нашого фахівця на об’єкт, для зняття розмірів і професійної оцінки технічних особливостей планованого приміщення;
– Професійну консультацію стосовно технологічного рішення пекарні;
– Підготовка та узгодження технічного завдання;
– Розробка рішення планування;
– Підбір технологічного обладнання для пекарні, що відповідає оптимальному технологічному процесу;
– Формування креслень з розстановкою обладнання у форматі 2D і 3D (в електронному вигляді);
– Складання специфікацій устаткування, з зазначенням характеристик та фото;
– Розробка монтажних планів з наданням точок підключення за всіма видами комунікацій (водопровід, каналізація, електрика, вентиляція);
– Взаємодію з суміжними організаціями з технічним завданням на проектування комунікацій.