Печі для піци на дровах MAM
На три речі можна дивитись безкінечно : вогонь, воду і на те, а працюють інші))
І ось, зручно розташувавшись, на комфортному диванчику, з келихом білого вина з задоволенням спостерігаєш за створенням піци. А цей аромат ммм… ні з чим не порівняти
Вогонь створює особливу атмосферу затишку і комфорту, це одна з переваг чому печі для піци на дровах користуються попитом. Наступною перевагою стане робота пиццайола на увазі. Ну і звичайно зовнішній вигляд печі додасть інтер’єру особливу нотку. Ну, а піца з дров’яної печі – «perfetto»! У такій печі можна готувати не тільки піцу, але і традиційну італійську лазанью, кальцоне, канеллони і пекти хліб, про це ми вже писали у цій статті.
Першість у виробництві печей для піци тримають італійські виробники. Але печі також виробляють і в Америці і в Болгарії. У кожного виробника можливі різні форми і варіації виконання печей. Виготовляють печі на тільки на дровах, об’єднані: дровах та на газі, газові печі, статичні або з обертовим подом (ротаційні).
Тільки у деяких виробників є електричні модифікації печей ( з купольних варіацій виготовлення печей). Дуже важливо при придбанні таких печей звертати увагу на їх габарити та вагу! В основному печі поставляються в готовому вигляді і лише деякі моделі можливі в розібраному вигляді! До покупки необхідно переконатися в безпрепятственном заметі печі в приміщення, вибране Вами для неї. Виміряти ширину отвору дверей, поверховість будівлі,допустиме навантаження перекритий статі( у разі встановлення вище 1 поверху).І звичайно ж виконати інструкції з установки димоходу. – Зверніть увагу на місце установки, піч має бути встановлена в добре провітрюваному приміщенні, але не в зону зниженого тиску (що може бути викликане будь-якими дымоуловителями або кондиціонерами), або там, де є примусовий повітряний потік.
В основному віддають перевагу італійському призводителю: тут і вікові традиції виробництва і чітке дотримання технології. Одним з таких є компанія МАМ. Історію печей MAM все ще можна знайти сьогодні в піцерії Nelson в Модені, і вона народилася в 1960-х роках як «вина» у виклику між власником піцерії і Ауреліо, засновником компанії МАМ: «Я хочу піч для випічки піци» -Нельсон і Ауреліо, колишній металіст, який також працював в секторі кухонь і дров’яних печей, і створили його : міжнародне пригода печей MAM. Досвід, сила інновацій і постійні дослідження – це постійне явище, яке з тих пір призвело до того, що MAM Forni стала кваліфікованої компанією, сьогодні третім поколінням виробників і експортерів печей! Дерево, газ або в поєднанні з високими стандартами якості, які дозволяють нашим клієнтам працювати з надзвичайною легкістю і з дуже низьким споживанням. Ми створюємо справжній Made in Italy, використання сертифікованих і не імпортних матеріалів, а також проведення всього виробничого процесу в Модені! Ми завжди використовували високоякісний вогнетривкий матеріал, який гарантує більш високий вихід на етапі приготування, знижуючи витрати енергії (деревина та / або газ), підтримуючи і оптимізуючи продуктивність.
Їх печі виробляються в Модені вже більше 40 років і вважаються кращими в світі, серед професійних печей. Особливість їх у тому, що печі дуже добре тримають стабільну температуру, завдяки товстим стінам і толстому поду (10 см) високої щільності, виготовленим за спеціально розробленою технологією. Кожен рік з’являються нові моделі. МАМ виробляє печі в Модені, там же, де виробляються справжні FerrariMaserati!
Дана компанія виробляє широкий ряд моделей: починаючи від традиційної, полегшеної Easy, Torino, і Napoli.
Відмінність у виконанні, формою і товщині стінок печей. Під кожен запит піцерії – своя, індивідуальна піч! Також є моделі для домашнього використання.
Розглянемо відмінності компанії МАМ від інших пропонованих печей на ринку: Товщина стінок печі у деяких печей 15-17 см, а у МАМ 20-22,5 див. У Традиційній МАМ під має товщину 10 см (навіть у полегшеної EASY 7см). Деякі виробники виготовляють з шамотної під каменя, який менше тримає температуру, ніж вибрированный бетон МАМ. Тому вони декларують витрата дров 7 кг/годину! У МАМ витрата становить около2-2,5 кг/годину. Багато дров – це багато диму та сажі, піч потрібно чистити в 3 рази частіше, інакше піца буде в сажі. Якщо стінки печі тонкі, то вони будуть гарячі та зовні, нагріваючи сильно повітря в приміщенні. У печі МАМ при роботі стінки зазвичай нагріваються до близько 40 градусів не більше.
Традиційні печі для піци МАМ
Ця піч є самої продаваної моделлю компанії МАМ. Вона була створена в 70-х роках, згодом модернізована для подальшого поліпшення її роботи. По праву вважається найвідомішою, затвердженої і найпоширенішою піччю для піци МАМ у всьому світі. Ідеально підходить для піцерій, у яких хочуть зберегти традиції статичної печі, не відмовляючись від гарної якості випічки. Існує купольний варіант цієї печі: неаполітанська піч.
Піч M. A. M. будується з вогнетривкого матеріалу, товщиною 10 см, отриманого із спеціальної вибрированной суміші, що забезпечує максимальну ефективність з найменшим споживанням, завдяки високій теплоизоляцииЭто єдина у своєму роді піч з такими товстими стінами, подом і високим ККД. Піч M. A. M., на наступний день після використання, приводиться в готовність всього за 15-20 хвилин. Якщо закінчили роботу при 350°C, то на наступний день температура в печі буде ще 250°C, що дозволяє, наприклад, відразу готувати хліб, не запалюючи печі. Піч може працювати на дровах та/або на газі. Виробляємо ефективні печі з обертовим подом діаметром від 115 см до 145 см, з можливістю установки подподовой пальника (якщо потрібно випікати більше 400пицц/день) і можливістю періодичної очищення всіх частин печі, що робить її безпечною в експлуатації.
Наполі в даних момент всього пару шт в Україні , так як це нова модель. Така піч може експлуатуватися від 20 до 40 років і відрізняється високою теплоємністю. Тому що для їх виробництва винайдений спеціальний мікс з французького цементу з високим вмістом металу. Піч дуже економна, мало споживає дров і, як результат, в ній буде менше диму і накипу. Діаметр поду можна вибрати залежно від бажаної кількості піц, які ви хочете випікати в печі одночасно. Печі можуть бути відправлені в розібраному вигляді і монтуватися на місці, або направлятися вже змонтованими.
Оздоблення печі. Тут хочу сказати – межі майже немає)))
Ви можете вибрати стандартну обробку – фарбування в білий колір і Ваш дизайнер оформить її у відповідності з дизайном інтер’єру піцерії. Або ж вибрати розмір і колір мозаїки. Навіть якщо Ви хочете в «золоті»- межі немає!
Також можна вибрати розмір і форму гирла печі і можна замовити додаткову гранітну поличку.
