Не дивлячись ні на що, в Україні відкриваються нові ресторани, а вже працюють, змінюються і модернізуються. Не так давно до нас дійшли дуже цікаві ресторанні тенденції, якими з успіхом користуються європейські заклади. Отже, що говорять інновації ресторанного бізнесу…
Слоу-фуд або місцеві продукти
Цей термін став нам відомий завдяки відомому французькому кухареві Алану Дюкасс. Слоу-фуд означає, що продукти або їжа якщо хочете, в ресторані була знайдена, вірніше куплена звичайно в радіусі 30 км., тобто всі продукти для страв місцеві. Як ви розумієте, дуже актуально під час кризи, коли з тих чи інших причин не мають доступу або можливості закуповувати імпортні продукти.
Панібратство в обслуговуванні
Ввічливий і манірний офіціант і бармен, як з’ясувалося не обов’язкова характеристика гарного ресторану. Популярні і тематичні заклади, можуть використовувати неформальний підхід до обслуговування своїх гостей. Наприклад бармен може відмовитися приготувати коктейль, якщо йому здасться, що він занадто банальний.
Англія і Америка на кухні
Італійські і японські кухні, поступаються місця рецептами Англії і Америки. Все у великих закладах можна знайти просто величезні порції м’ясних страв, пенкейками і морквяними пирогами.
Вулична їжа
Стрідом фуд це такий собі компроміс або симбіоз між ресторанному та фаст фудом. Хороша альтернатива для тих, хто йде в ногу з часом менеджерів, поетів і фотографів: купити сосиску в тісті, а італійське джелато. А так само це особливо не зайнята у нас ніша. Про стріт фуді, до речі, буде наша наступна стаття – слідкуйте якщо цікаво.
Черзі в ресторан?!
Хороша реклама і PR, дозволять закладу зробити такий маркетинговий хід: створити черги в ресторан. Не бронювати столики, і пускати чутки, що там постійно зайняте і не зрозуміло чому?! Звичайно, ресторан повинен виправдовувати очікування більшості, віддалених чергу…
Ламаємо стереотипи
Не вказуємо вага інгредієнтів страв у меню?! Кухар це, перш за все творча особистість. І якщо він відчуває, що саме зараз потрібно додати трохи більше м’яса і соусу, то це його законне право. І як мені здається, приємно і інтригуюче, прийшовши в улюблений ресторан, кожного разу знаходити щось нове, в твоїх улюблених стравах. Це не просто тренд, а еволюція культури харчування…
