2-й Кубок України з Кулінарії
Правила проведення Кубка України з Кулінарії «Південна Пальміра»
Дата проведення : 15-17вересня 2017 р
Реєстрація учасників: 08:00 – 08:45 , 15 вересня
Відкриття Кубка України з Кулінарії: 9:00 , 15 вересня
Початок змагань у номінаціях: 10:00 , 15 вересня
Фінальна частина Кубка: 16:00 – 18:00, 17 вересня
Правила проведення:
Кожен учасник зобов’язується носити форму під час змагань, церемонії відкриття та закриття, вручення нагород.
Кожен учасник повинен мати дійсну медичну книжку.
Бокси для змагань будуть оснащені :
Обладнання:
– холодильні столи,
– конвектационные печі,
– індукційні плити,
– апарат шокової заморозки
Інвентар:
– сотейники,
– сковороди,
– обробні дошки
Інструкція до роботи:
Кожен учасник повинен приготувати конкурсну страву у двох (2) ідентичних копіях за певний час:
– салат – 25 хв;
– холодна / гаряча закуска – 25 хв;
– перша страва – 25 хв;
– основне блюдо Риба / Морепродукти – 50 хв;
– основне блюдо М’ясо – 50 хв;
– десерт 80 хв.
Вимоги до учасників:
– представити технологічну карту страви в двох примірниках.
– самостійно закупити всі необхідні продукти для приготування конкурсних страв на етапі змагань у номінаціях. Для учасників, що пройшли у фінал Кубка, який відбудеться 17 вересня 2017, продукти надаються Партнерами Кубка.
– підготувати робоче місце перед початком змагань.
– підготувати продукти і необхідне обладнання / інвентар, якого немає у списку оснащення боксів, не пізніше, ніж за 15 хвилин до початку виступу
Для презентації конкурсних страв дозволяється використовувати свій посуд (обмежень за кольором – ні), а також можна використовувати посуд надану Партнерами Кубка.
Учасники повинні прибрати робоче місце після закінчення роботи протягом 5 хвилин.
Нагадування для попередньої підготовки:
Овочі/ фрукти можуть бути почищені, але не піддаватися термічній обробці.
Продукти повинні бути заморожені і не начинені.
Вироби з тіста: тісто може бути підготовлено, але не піддаватися термічній обробці.
Риба / м’ясо – може бути розділена на частини; попередньо мариноване, але не піддаватися термічній обробці (виняток: низькотемпературна обробка).
Учасники можуть принести підготовлені неприправленные соуси, бульйони.
Учасники повинні підготувати всі інгредієнти за 15 хвилин до початку змагань. Судді будуть прискіпливо звертати увагу на гігієну і чистоту робочого місця, а також організацію робочого процесу.
Організаційний внесок за участь: 200 грн. (за кожну з обраних номінацій)
Необхідно сплатити протягом 7 днів після реєстрації.
Критерії оцінки конкурсних робіт:
Роботи будуть оцінені по 3 критеріям:
Смак і якість продуктів (50 балів)
Презентація (25 балів)
Гігієна і чистота робочого місця (25 балів)
Нагороди:
У кожній з 6 номінацій буде розіграний комплект медалей: золото, срібло і бронза.
9 учасників з найвищими балами в 5 номінаціях (крім номінації “Десерт”) , а також переможець Кулінарного Кубка Херсона, пройдуть у фінальну частину Кубка України з Кулінарії.
У номінації “Десерт” буде розіграно окремий головний приз.
З Повагою,
Марія Фабрикант
Event-директор Асоціації Шеф-кухарів Півдня України
Контактний номер телефону: +38 063 3 789 111;
Віктор Тітов
Засновник Асоціації Шеф-кухарів Півдня України
Контактний номери телефонів: +38 097 469 18 05; +38 063 676 79 44;
Електронну адресу: uachef.org@gmail.com
Сайт Асоціації Шеф-кухарів України: http://chefs-usca.com.ua
