Майстер клас “Італійська Піца” від NIPfood в Києві

Запрошуємо вас на 3-х денні практичні майстер класи з Італійської Піци від Італійської Національної Школи Пиццайол NIPfood. Вести курс буде NIP Майстер Шеф Emilio Vattimo.

ПРОГРАМА КУРСУ

Теорія

· Історія піци – важливі історичні відомості, які потрібно знати для розуміння виникнення та призначення піци.

· Хіміко-біологічний склад зерна – відомості, необхідні для розуміння процесів, що відбуваються при замішуванні тіста.

· Технічні знання про борошно (реологія, індекси сили)- для розуміння властивостей видів борошна, коригування рецептів, самостійного вибору потрібної борошна для планування.

· Склад різних сортів борошна – з чого складаються різні види борошна.

Практика

· Інгредієнти – які продукти потрібні для приготування піци

· Поліпшувачі – секрети натуральних покращувачів тесту

· Тісто – рецепт і час дозрівання

· Вага, оброблення, маніпуляції з тестом

· Обладнання – тістоміс, піч – критерії вибору

· Начинки – що класти на піцу і в якій кількості, як поєднувати різні начинки, випікають і сирі (готові) начинки.

· Рецепти – рецепти основних італійських піц і похідне.

· Випікання – температура, час випікання, маніпуляція з піцою під час випікання.

Дати проведення курсу: 29.01 – 31.01.18 (три дні по 8 годин в день)

Місце проведення курсу: Київ, вул. Гарматна, 55; Кулінарна Академія

Вартість курсу: 10500 грн.