Гриль саламандра

В германской мифологии саламандра — дух огня; по греческому поверью, пришедшему из средневековья, она не горит в огне, а, проходя по нему, гасит. В ресторанном мире саламандра- неотъемлемый и незаменимый помощник повара. Гриль саламандра является изюминкой любой профессиональной кухни: отличительной чертой данного типа оборудования является возможность придавать блюду румяную корочку, поддерживать продукт в теплом состоянии, а также возможность быстрого разогрева (можно подогревать готовую, расфасованные по тарелкам еду). В отличии от обычных грилей, нагревательные элементы расположены не под продуктом, а над (в верхней части аппарата) в результате чего происходит не жарка, а запекания. Такой принцип работы идеально подойдет для приготовления жульенов, горячих бутербродов, разогрева замороженных полуфабрикатов, так и для мясных и рыбных блюд – запекания продукта на решетке осуществляется без использования масла. Медленное и равномерное запекание обеспечивает насыщенный вкус и сохранение всех полезных витаминов и минералов. Эти грили относятся к бесконтактному типу нагревательных устройств. Саламандра имеет прямоугольный или квадратный корпус, в верхней, а иногда и в нижней части которого находятся инфракрасные (либо другие) нагревательные элементы. В нижней части приготовления в саламандре располагаются решётки (чаще неподвижные) для размещения продуктов. Температура нагревания регулируется механически, за счёт увеличения или сокращения расстояния между верхней и нижней горизонтальной плоскостью. То есть, нагревательный элемент может быть ближе или дальше от запекаемых блюд. Прибор обязательно комплектуется поддоном для сбора стекающего жира. Работу можно контролировать с помощью индикатора. Рабочая температура гриля от 50 до 300 градусов. Гриль-саламандра необходим в заведениях общественного питания для облегчения и ускорения приготовления пищи. Применяют гриль также для разогрева готовых блюд, приготовления горячих бутербродов, а также для удобства запекания различных продуктов. Гриль пропекает продукты равномерно по всей поверхности. Главное предназначение гриля – это колеровка и доготовка различных блюд, а так же блюд с сыром, создание румяной корочки. Верхняя часть гриля подвижна, что позволяет готовить продукты разного размера. Корпус – нержавеющая сталь. Гриль оснащен съемным поддоном для сбора жира. Как выбрать гриль саламандра: • Грили саламандра бывают двух типов исполнения – с подвижной верхней частью, и стационарной (неподвижной). Подвижная верхняя часть дает возможность более тонко регулировать степень нагрева и запекания продукта. • Также саламандр грили классифицируют по количеству зон нагрева – 1, 2, 3 (чаще всего встречаются с одной, или двумя), каждая из которых имеет автономный регулятор температуры, вынесенный на переднюю панель. Две зоны нагрева позволяют готовить несколько продуктов с разными параметрами тепловой обработки, что очень удобно в заведения общественного питания с большим количеством посадочных мест. По типу нагревательных элементов данное оборудование делится на категории– с нагревательными элементами трубчатого типа (ТЭНами), с инфракрасными нагревателями и газовые саламандры. – Электрическая саламандра с инфракрасными нагревателями – одни из самых практичных приборов этого типа отличающиеся быстротой приготовления блюд. Во время их работы воздух в помещении практически не нагревается. Саламандра с инфракрасным нагревом – повышенная интенсивность нагрева продукта и как следствие возрастает количество приготовленных блюд. – Электрические – оснащённые тэнами. Устанавливаются на профессиональных кухнях кафе и ресторанов. С их помощью запекают мясо, рыбу, птицу, булочки, овощи. Также грили применяются для разогрева блюд. Грили с ТЭНами отличаются более низкой ценой, и простотой в обслуживании; – Газовые – работающие от газового баллона и от природного газа. Имеют от одной до шести горелок.. Основное достоинство моделей, использующих для подогрева газ, – высокая производительность и качество готовых продуктов. Обзор флагманов от компании CustomHeat: Электрический гриль Salamander SLЕ идеально подходит для поджаривания, разогрева, подогрева и, конечно же, запекания на профессиональной кухне. Температурный режим возможен от 0 0С до 400+0С; Плавная регулировка – в модели SLG обеспечивают удобный выбор нужного температурного режима для каждого из ТЭНов, расположенных в верхней части грилей. Выбор одного из трех возможных вариантов положения полки обеспечивается удобным рычагом. Съемный поддон в нижней части гриля служит для сбора жира и сока приготавливаемых продуктов. Корпус гриля выполнен из AISI 430, съемные решетки и лоток-жироприемник – из нержавеющей стали марки AISI 304. Регулируемые по высоте ножки входят в базовую комплектацию. Технические характеристики: Габаритные размеры 1000х420х400мм; Размер решетки 660х500мм; Общая мощность 9 кВт; Материал корпуса гриля: горячекатаная сталь + нержавеющая сталь AISI 430; Материал решеток: AISI 304; Вес нетто 70 кг/ брутто 75 кг. Производство CustomHeat Украина. Преимуществом следующей модели –является наличие жарочной поверхности –«гладкого гриля» в дополнение к саламандре. Такой вариант исполнения саламандры идеален для фаст- фуда и бургерных, а также для заведений, которые ограничены в площади. Габаритные размеры:1000 х 420х400мм Размер решетки: 660 мм х 500 мм. Общая мощность 9 кВт. Материал корпуса гриля: нержавеющая сталь AISI 430. Материал решеток: нержавеющая сталь марки AISI 304.Вес: нетто120 кг/ брутто 145 кг. Производство CustomHeat Украина. Гриль электрический SALAMANDER со сплошной поверхностью – эффективное и эргономичное оборудование для идеального поджаривания, разогрева, подогрева и, конечно же, запекания разнообразных мясных, рыбных, овощных, кулинарных продуктов и полуфабрикатов на профессиональной кухне! В рабочей камере гриля Salamander гарантировано стабильное, быстрое и равномерное распределение жара. Температурный режим возможен от 00С до 400 0С. Ступенчатое (4 позиции) переключение мощности обеспечивает удобный выбор нужного температурного режима для каждого из двух наборов ТЭНов, расположенных в верхней части гриля. Выбор одного из трех возможных вариантов положения полки обеспечивается удобным рычагом. Съемный поддон в нижней части гриля служит для сбора жира и сока приготавливаемых продуктов. Саламандра в газовом исполнении модель SL G . Благодаря специальным керамическим горелкам, генерирующим инфракрасное излучение, в рабочей камере гриля Salamander гарантировано стабильное, быстрое и равномерное распределение жара. Технические характеристики: Габаритные размеры 1000х420х400мм; Размер решетки 660х500мм;Мощность: 10кВт; Материал корпуса гриля: горячекатаная сталь + нержавеющая сталь AISI 430;Материал решеток: AISI 304; Давление природного газа – 20 mbar; Труба на подключение газа 3/4″; Вес нетто 70 кг/ брутто 75 кг. Производство CustomHeat Украина. Саламандра –грили быстро создадут идеальный вкус и вид Вашим блюдам. Все полуфабрикаты и сырые изделия – идеально подходят для поджаривания, разогрева, подогрева и, конечно же, запекания в гриле Salamander! Благодаря специальным керамическим горелкам, генерирующим инфракрасное излучение, в рабочей камере гриля Salamander гарантировано стабильное, быстрое и равномерное распределение жара. Температурный режим возможен от 00С до 400 0С в газовой версии. Выбор одного из трех возможных вариантов положения полки обеспечивается удобным рычагом. Съемный поддон в нижней части гриля служит для сбора жира и сока приготавливаемых продуктов. Корпус гриля выполнен из горячекатаной стали, передняя и задняя панель корпуса – из нержавеющей стали марки AISI 430, съемные решетки и лоток-жироприемник – из нержавеющей стали марки AISI 304. Регулируемые по высоте ножки входят в базовую комплектацию. Преимущества оборудования саламандра гриля: – малогабаритность (есть возможность крепления на стену); – высокая производительность; – многофункциональность, с помощью устройства можно разогреть и приготовить самые разные блюда; – надёжность; – высокая износоустойчивость – все грили имеют корпус, выполненный из нержавеющей стали; – оперативность в приготовлении блюд – время, затрачиваемое на готовку, сокращается; – отличный вкус блюд (в том числе, наличие приятной хрустящей корочки Саламандра –грили быстро создадут идеальный вкус и вид Вашим блюдам. Все полуфабрикаты и сырые изделия – идеально подходят для поджаривания, разогрева, подогрева и, конечно же, запекания в гриле Salamander! Благодаря специальным керамическим горелкам, генерирующим инфракрасное излучение, в рабочей камере гриля Salamander гарантировано стабильное, быстрое и равномерное распределение жара. Температурный режим возможен от 00С до 400 0С в газовой версии. Выбор одного из трех возможных вариантов положения полки обеспечивается удобным рычагом. Съемный поддон в нижней части гриля служит для сбора жира и сока приготавливаемых продуктов. Корпус гриля выполнен из горячекатаной стали, передняя и задняя панель корпуса – из нержавеющей стали марки AISI 430, съемные решетки и лоток-жироприемник – из нержавеющей стали марки AISI 304. Регулируемые по высоте ножки входят в базовую комплектацию. Преимущества оборудования саламандра гриля: – малогабаритность (есть возможность крепления на стену); – высокая производительность; – многофункциональность, с помощью устройства можно разогреть и приготовить самые разные блюда; – надёжность; – высокая износоустойчивость – все грили имеют корпус, выполненный из нержавеющей стали; – оперативность в приготовлении блюд – время, затрачиваемое на готовку, сокращается; – отличный вкус блюд (в том числе, наличие приятной хрустящей корочки.