Як стати барменом. Історія ентузіаста.
Як стати успішним бартендером? З чого почати і які навички розвивати? Коротка історія появи Одеського професійного барного співтовариства. Всією цією інформацією в концентрованому вигляді, ділиться “простий” одеський бармен, Олександр Зозуля.
, виписка з досьє:
– Бармен, лідер Всеукраїнської асоціації барменів |AUBA|
– Бренд амбасадор торгового дому Johnnie Walker
Учасник і фіналіст безлічі професійних змагань і конкурсів:
– BANned Competition 2010
– Vana Tallinn Best Cocktail 2010
– Tahona Society Best Cocktail Ukraine 2010
– Finlandia Vodka Cup 2010
– Mixologi Competition by Pernod Ricard Ukraine 2011
– BANned Competition 2011
З 2012 року приймає участь у конкурсах в якості судді:
– Відкритий турнір Криму SB TRAVEL COCKTAIL BATTLE 2012
– Перший міжнародний турнір HAND SHAKER Україна – Молдова 2013
– PLANET Z FLAIR OPEN – 2014
– Західно-український конкурс Wellness Bio Mix 2014
– RIGA BLACK COCKTAIL CHALLENGE – 2015
Один із засновників і викладач «Одеської Академії Барменів»
Життя до бару
Життя до бару – була як у всіх. Закінчив школу, точніше Шабскую школу №1. Можливо, це і вплинуло на ставлення до алкоголю, у нас був шкільний предмет – виноробство. Так і практично в кожному будинку давили виноград і робили своє домашнє вино. Коли алкоголь легкодоступний (не є забороненим плодом) і наявність декількох спортивних шкіл. Як результат – зловживання алкоголю підлітками, було модно у більшості моїх однолітків. Цікаво експериментували не з дозою, а з якістю, змішання різних сортів винограду, витримка в різній тарі і т. д.
У 1998 вступив в ОНУ ім. Мечникова на історичних факультет, кафедра археології. Так, я трошки, але археолог). Під час навчання як будь-який свідомий хлопець підробляв собі на дрібні витрати вантажником в порту, охоронцем на дискотеці, касиром у магазині, офіціантом…
Професійний бар – початок
Працюючи офіціантом, постійно діставав всіх барменів різними питаннями. І мені пощастило! Розповідати байки, вміли і любили. Особливо Костя Байковский, який на той момент, маючи не малий досвід, успішно ділився ним зі мною. У той далекий час інформації з алкоголю та коктейлів було дуже мало і вона була майже «надсекретної».
У 2002 почав трудову діяльність і творчий шлях за барною стійкою. Тут і почалося: нічні зміни по 10-14 годин, «дослідження» того чи іншого напою в якості і кількості. З часом само собою стало очевидно, що юнацького запалу не достатньо для того що б бути професіоналом… Це був час «текило бумів» і «гарячих самбук»…
Рішення було одне. Необхідні знання про напої і коктейлі, що б ставати краще, щоб робити більш якісні коктейлі, ну і щоб заробляти більше. Постійно переривалися книги, статті, інтернет – тоді самоосвіти здорово допомогло. Плюс велику роль зіграло участь у барменських змаганнях серед професіоналів. Там ти отримуєш «купажированый концентрат» досвіду і знань.
Правило «Акваріум»
Останні вісім років з 14-ти річного стажу присвятив себе клубній роботі. За негласною статистики професійних бартендеров, клуби значно цікавіше, ніж ресторани і бари. Тут більше активного спілкування, більше можливості проявити себе як міксологія, як флер бармен або бариста, фахівець з кави тобто.
Робота в Топовому клубі може перетворитися в «ніч бабака». Тут важливо відокремити одне від іншого. Інакше рано чи пізно почнуться проблеми.
Приходячи в клуб, бар або ресторан, гості шукають потрібну їм атмосферу і зону комфорту. Розслабитися, відпочити і можливо забути про проблеми і досить часто вимовляються барменові. Правда далеко не кожному – тут потрібно вміти слухати, люди це відчувають. Виливають як позитивні, так і негативні емоції, трапляється, що і видають потік інформації і потім дуже шкодують про це. Рекомендую діяти за правилом «Акваріума». Все, що відбувається за стійкою – там і залишається. Зберігайте чужі таємниці і будете в курсі всіх подій у місті. Це ж практично таємна сповідь, врахуйте цей рада у своїй роботі.
Для того щоб стати по-справжньому крутим, важливо не тільки володіти професійними знаннями, але й бути народним психологом. Бармен це особа закладу, який «годує і дисциплінує» персонал та гостей закладу. Від нього залежить те, наскільки часто гості будуть приходити в клуб, що будуть пити і їсти. Для цього необхідно завоювати довіру гостей як майстер своєї справи, харизматичний і веселий, все розуміє, невтомний, надлюдина. Пройшовши ці етапи розвитку, зазвичай стикаються з наступним питанням…
Куди розвиватися далі?
Виступати і перемагати на конкурсах, подорожуючи побачити світ та інші барні культури, стати бар менеджером, пізнати всі нюанси відкриття бару з нуля, розбиратися в обладнання для бару, стає успішним власником ресторану або клубу. Список не повний, але для початку буде достатньо.
У мене вийшло так – в 2009 ми з моїм другом орендували в покинутому заводі приміщення без вікон і дверей, в прямому сенсі цього слова. Провівши ремонт своїми силами створили перший спеціалізований навчальний зал з флейрінгу. Вже через рік познайомився з президентом Всеукраїнської асоціації барменів Сергієм Кодацким і борд директором асоціації в Одеському регіоні, Андрієм Бугаєнко.
З Андрієм, згодом створили і сертифікували у Всеукраїнській асоціації барменів, тренінг-центр «Barboss». Який, пройшовши певний творчий період, був перейменований у «Одеська Академія Барменів». Де всі хто відчуває, що бармен – це саме його покликання, можуть навчитися цьому не простому, але такому цікавому ремеслу…
