Форми для нарізання тіста

Форми для печива добирають за контуром виробу, товщиною пласта та розміром порції. Для серійної роботи важливі рівний різальний край, жорсткість стінок і зручне виймання заготовки.

Форми для нарізування тіста: круглі та фігурні вирубки

У нашому каталозі представлені форми для нарізування тіста Ateco та Martellato. Є круглі контури з гладкими й хвилястими краями, зірки, серця, цифри та інші фігури. Матеріал і склад комплекту перевіряйте за конкретною моделлю: схожий силует не означає однакову висоту стінки.

Фігурні кондитерські вирубки повторюють силует у партії. Вузькі виступи потребують акуратного перенесення: тонкі деталі легше деформувати, ніж плавний широкий контур.

Набір Ateco 1440 містить чотири круглі вирубки, а 5307 складається з одинадцяти круглих із хвилястим краєм. Комплектацію добирайте за потрібними розмірами.

Різак для тіста й однакові порції з розкачаного пласта

Контурний різак для тіста задає форму в площині, але маса заготовки залежить також від товщини пласта. Для повторюваної порції важливо розкачувати тісто рівномірно. Качалки для тіста добирають під ширину робочої поверхні та спосіб контролю товщини.

Робочий край ставлять вертикально й притискають до поверхні по всьому контуру. Для шаруватих заготовок важливий чистий зріз без зайвого скручування. Після піднімання форми перевіряють, чи тісто відокремилося в кутах і хвилях; надриви зручніше помітити до перенесення на лист.

Щоб партії були зіставними, професійний процес починають із підготовки маси та однакового відпочинку тіста. Тістомісильні машини підбирають за рецептурою й обсягом замісу. Самі вирубки не компенсують різну консистенцію чи нерівномірне розкачування.

Вирубки для тіста: контур, діаметр і висота краю

Вирубки для тіста порівнюють за робочими розмірами. Для круга це діаметр, для овальної або фігурної моделі потрібні найбільші довжина й ширина. Якщо печиво складатиметься у коробку з комірками, врахуйте можливу зміну габаритів під час випікання за вашою рецептурою.

Висота стінки повинна дозволяти прорізати пласт наскрізь, не притискаючи його верхнім обідком. Для тонкого печива й товстої заготовки можуть знадобитися різні виконання. Перевірте також, чи зручно натискати на верхній край долонею та чи доступна середина для делікатного виймання.

Радимо добирати діаметр після пробного випікання за вашою рецептурою: розмір сирої заготовки та готового печива може відрізнятися.

Набір вирубок для тіста під асортимент кондитерської

Набір вирубок для тіста зручний для кількох форматів виробів і вирізання центрального отвору. Під час комплектації зіставте форми з реальними позиціями меню.

• круги різного діаметра для основ і центральних отворів;
• парні розміри для печива з начинкою та декоративним віконцем;
• фігурні контури для сезонних наборів і тематичного оформлення;
• прості силуети з достатньою площею для напису чи глазурі;
• окремі робочі комплекти для паралельного виготовлення кількох партій.

Кожна додаткова форма має давати конкретний формат виробу або потрібний декоративний елемент. Якщо кафе щодня випікає лише один вид печива, великий набір не завжди потрібний. Коли бар замовляє дрібні солодощі до напоїв, розмір вирубки узгоджують із порцією та посудом для подачі.

Для комбінованого десерту можна вирізати основу окремо, а мусову частину готувати в силіконових формах для випікання та заморожування. Порівнюйте фактичні розміри обох деталей. Номінально однаковий діаметр ще не гарантує потрібного виступу основи під декор.

Виймання заготовок і догляд за сталевими формами

Для пісочного тіста працюйте невеликими порціями та дотримуйтеся охолодження, передбаченого рецептом. Надто м’яка маса може розтягуватися під час виймання. Легке підпилення краю допомагає зменшити прилипання, але його кількість потрібно контролювати, щоб не змінити склад тіста.

Заготовку вивільняють без тиску гострим предметом на стінку. Після нарізування прибирають залишки з вузьких місць, миють виріб відповідно до інструкції та повністю висушують. Дозвіл на машинне миття перевіряють для конкретної моделі, навіть якщо в описі вказана нержавіюча сталь.

Сухі форми зберігають без тиску важких предметів на контур. Якщо кухня має спільну кондитерську й піцерійну ділянку, тримайте цей інвентар біля столу формування.

Суміжне приладдя, зокрема піддони для піци, добирають за сумісністю з технологією та піччю. Врахуйте корисну площу й висоту борту посуду.

Купити форми для нарізування тіста у СП "Контакт"

Щоб купити форми для нарізування тіста у СП "Контакт", підготуйте перелік силуетів, діапазон розмірів і товщину пласта. У нашому каталозі можна зіставити окремі вироби та набори за матеріалом і призначенням. Поточну комплектацію обраної моделі звірте з її карткою.

Ціна однієї форми та вартість набору відповідають різній кількості робочих форматів. Оцінюйте, які елементи справді використовуватимуться у виробництві. Для суміжної ділянки добирайте інвентар для піци з урахуванням загальної організації столу.