-
Угольные печи Pira — Обзор для поваров
Угольные печи PIRA разработаны специально для приготовления мяса, но в равной степени подходят для других блюд, потому что добавляют разнообразие вкусов, текстур и ароматов во все виды мяса, овощей, морепродуктов, пасты и даже десертов. В них можно готовить и с открытой дверью, как на барбекю, и с закрытой, и тогда вы получаете все преимущества настоящей дровяной печи.
-
Алексей Повторейко. Шеф-повар в Шотландии.
Алексей Повторейко: шеф – повар со школьной парты, преподаватель Кулинарной Академии, работал с Оливье Люмьером, действующий шеф в шотландском ресторане «Whisky Corner», оказал нам честь и дал интервью. В ходе которого он поделился своими мыслями относительно образования и обучения молодых поваров, молекулярной кухни, необходимости технологических новинок оборудования на профессиональной кухне и, конечно же, рассказал немного о Шотландии…
-
Денис Суховий. Интервью с пекарем.
"Рівні всі на всій землі, і руки ті, що пахнуть хлібом - святі. Бо прийде час і Бог попросить з води й вогню зробити диво" - Авторство этих слов, принадлежит Денису Суховий, профессиональному пекарю - энтузиасту, который меняет или возвращает хорошие традиции выпечки хлеба. Всем кто близок к теме хорошей выпечки, рекомендуем прочитать интервью с Денисом, в котором он поделился своими мыслями о хлебопекарной индустрии в целом и ремесле пекаря в частности.
-
Открытая кухня в ресторане: Оборудование и не только
Ресторанные предприятия с открытой кухней стали модным мировым трендом. Профессиональная кухня «за стеклом» стала местом проведения презентаций оборудования, технологий, блюд, учебным местом для мастер-классов. Преимуществом открытой кухни становятся и некие доверительные отношения клиента к заведению, для которого действие, происходящее на его глазах, однозначно развеивает все сомнения в качестве продуктов и работы персонала.
-
Советы бывалого бармена: Как нанять бармена
Советы дает Александр Зозуля - личность более чем известная в профессиональных барменских кругах Украины: Найти хорошего бармена в ресторанном бизнесе считается большой удачей. Есть много людей, которые могут приготовить напитки, но далеко не каждый способен делать это с утонченной смесью радушия и дружелюбия, которые и являются признаками хорошего бармена...
-
Проект кофейни: Думай медленно, решай быстро
Перед проектированием кофейни надо определиться, будет она работать на сырье или на полуфабрикатах высокой степени готовности. В дальнейшем это поможет просчитать размеры помещений и определить состав и расположение необходимого технологического оборудования для кофейни...
-
Фабрика-кухня: Назад в будущее
Сегодняшние экономические реалии, требуют всесторонней оптимизации затрат и инвестиций. Модель фабрики-кухни это будущее профессиональных провайдеров по питанию, новое слово в процессе обеспечения должного уровня массового общепита, шаг к более совершенным технологиям и более высокой эффективности. Идеи, тезисы и немного об оборудовании производственных цехов фабрики-кухни...
-
Барный инвентарь: Оружие бармена
Александр Зозуля: с целью сделать работу бармена как можно более удобной и быстрой, прогрессивные бармены энтузиасты и игроки рынка барного инвентаря предлагают широкий ассортимент профессиональных приспособлений и инструментов, без которых сейчас невозможна нормальная работа в профессиональном баре. И сегодня я, хочу рассказать о самом, на мой взгляд, основном барменском инвентаре и как им пользоваться – в помощь молодым барменам так сказать...
-
Моечная ванна: Правила мытья посуды в ресторане
Метод мойки посуды в трех секционной моечной ванне известен во многих ресторанах и барах. Это способ гарантирует, что посуда надлежащим образом очищена, продезинфицирована, и готова к дальнейшему использованию. Представляем вам наглядное руководство ( ИНФОГРАФИКУ ) для ваших вновь прибывших сотрудников, как правильно мыть посуду по методу трехсекционной мойки.
-
15 советов по выбору ресторанного оборудования
При поиске через интернет, когда вы написали в браузера название того или иного оборудования, просмотрите первые пять страниц выдачи, а не только те адреса сайтов которые представлены на первой. Почему? На первых страницах, обычно находятся интернет магазины, которые вкладывают значительные бюджеты в SEO продвижение, но при этом ничего не «привозят напрямую» от компаний производителей, и уж точно у них нет своего производства...
-
Все о Барном Блендере
Дело в том, что при открытии бара или ресторана ни у кого из рестораторов не возникает вопрос о покупке льдогенератора или плиты. И оборудование покупается профессиональное, т.к. морозить лёд в пакетиках или формочках для конфет никто сегодня не собирается. Но когда встаёт вопрос о покупке профессионального блендера – блендер покупают в магазине бытовой техники из соображений, что пусть менее надёжный, зато не дорогой.
-
Пароконвектоматы Convotherm 4 — Детальный обзор
Совсем недавно, если говорить о временых величинах рынка ресторанного оборудования, компания Convotherm представила миру свою новинку - серию пароконвектоматов четвертого поколения Convotherm 4. По мнению самого производителя это оборудование вносит в профессиональные кухни абсолютно новое качество дизайна, функциональности и экономичности.
