Скалка для теста помогает получить пласт нужной толщины для тонкой пиццы, печенья или другой выпечки. Ее подбирают по длине рабочей части, диаметру, весу и способу захвата. Перед выбором важно определить, предусматривает ли ваша рецептура раскатывание или основу нужно растягивать руками.
Деревянные и металлические скалки для пиццы
Скалка для пиццы должна соответствовать не только материалу, которому привык доверять повар. Оцените гладкость поверхности, удобство хвата и доступ к участкам возле ручек. Для цилиндра, вращающегося на оси, важно плавное движение без заедания.
Длина рабочей части под размер заготовки
Сравнивайте ширину пласта именно с рабочей частью, не добавляя длину ручек. Для широкой заготовки коротким цилиндром придется делать больше проходов.
Для пиццы диаметром 35 см можно рассмотреть цилиндр на 380 мм, если он удобен в ваших условиях. Окончательный формат сверьте с поддонами для пиццы, в которых будет выпекаться основа.
Диаметр и вес профессиональной скалки для теста
Профессиональная скалка для теста должна позволять управлять нажимом в течение всей смены. Перед заказом проверьте несколько практических деталей.
- удобно ли держать ручки обеими руками;
- есть ли место для полного прохода по пласту;
- легко ли уменьшить нажим возле тонкого края;
- доступны ли для очистки стыки и торцы.
Проведите пробу на типичной порции теста. Тяжелый цилиндр может уменьшить необходимое усилие, но на мягкой основе требует более внимательного контроля. Такой профессиональный подбор учитывает работу пекаря, а не только габариты изделия.
Равномерное раскатывание теста для пиццы и выпечки
Скалка для раскатывания теста не компенсирует неравномерный замес. Если нужна повторяемость партий, тестомесильную машину подбирают под рецептуру и массу теста. Во время формирования работайте от центра наружу, меняя направление и проверяя толщину краев.
Не давите сильнее только потому, что пласт возвращается к предыдущему размеру. Дайте накрытой заготовке отдохнуть по технологии рецепта. Подсыпку добавляйте понемногу.
Для печенья ровный пласт удобно делить формами для нарезания теста. Если далее используются силиконовые формы для выпекания, толщину и размер деталей согласовывают с их ячейками.
Скалка и ручное растягивание основы
Советуем сравнивать скалки на одинаковой массе теста и после одинакового отдыха заготовок: так заметна разница именно между инструментами.
Уход за деревянной и металлической скалкой
После работы удалите муку и остатки теста. Дерево не замачивайте и не оставляйте сохнуть возле источника тепла. Для металла проверьте совместимость моющего средства; разрешение на посудомоечную машину должно относиться ко всему изделию, включая ручки и механизм вращения.
Подбирая инвентарь и другие принадлежности для пиццы, предусмотрите место для скалки, где ее поверхность не будет царапаться о ножи или металлические края.
Купить скалку для теста в СП Контакт
В СП "Контакт" можно сопоставить рабочие размеры и материалы разных моделей. Сообщите, какое меню имеет ваше кафе или бар и какую площадь имеет кухня. Цена и стоимость комплекта зависят от исполнения и количества инструментов.
