В заведении общественного питания чистая посуда должна возвращаться в зал без задержек. Ручную мойку сложно масштабировать под банкет, бизнес-ланч или полную посадку: результат зависит от работника, а мойка быстро становится узким местом. Профессиональная посудомоечная машина помогает организовать предсказуемый цикл мытья и ополаскивания.
В СП «Контакт» представлено посудомоечное оборудование для баров, кафе, ресторанов, столовых, отелей и производственных кухонь. В каталоге есть фронтальные, купольные, конвейерные модели и машины для мытья стаканов. При подборе учитывают пиковый поток посуды, размер кассеты, продолжительность цикла, расход воды, напряжение и планировку моечного отделения.
Виды профессиональных посудомоечных машин
Тип машины определяет способ загрузки, производительность и место в технологическом процессе. Компактная модель подходит для бара или небольшого кафе, купольная — для ресторана с постоянным потоком, а конвейерная — для столовой или фабричной кухни.
Фронтальные посудомоечные машины
Фронтальная машина загружается через дверцу спереди и обычно устанавливается под столешницей. Она подходит для кафе, небольшого ресторана, бара или отдельной мойки.
Рядом размещают моечные ванны для предварительной очистки и производственные столы для сортировки кассет. Так персонал не пересекает грязный и чистый потоки.
Купольные посудомоечные машины
В купольной модели кассета заходит на стол, после чего оператор опускает купол и запускает цикл. После мытья кассету перемещают на чистую сторону. Такая схема удобна для ресторана, столовой, отеля или банкетного зала.
Для купольной машины необходимо предусмотреть входной и выходной столы, душ предварительного ополаскивания, корзины и доступ к воде, канализации и электросети. Она занимает больше места, чем фронтальная, но лучше справляется с постоянным потоком посуды.
Конвейерные посудомоечные машины
Конвейерное оборудование предназначено для крупных столовых, гостиничных кухонь, фабричных кухонь и других объектов с непрерывным потоком. Посуда проходит через рабочие зоны автоматически, поэтому производительность зависит от скорости всей линии.
Такой вариант не стоит покупать просто «с запасом». Машина требует достаточной загрузки, продуманной логистики кассет, вентиляции и персонала на входе и выходе. При умеренном потоке купольная модель часто оказывается более практичной.
Машины для мытья стаканов
Машина для мытья стаканов работает с бокалами, чашками и барным стеклом. Ее можно установить под барной стойкой или рядом с зоной выдачи напитков. Отдельная машина уменьшает контакт стекла с тарелками, на которых остаются жир и частицы пищи.
Для бара важны высота камеры, кассеты под конкретные бокалы, деликатный режим и качество воды. Жесткая вода оставляет следы на стекле, поэтому водоподготовку нужно планировать вместе с оборудованием.
Чистые бокалы и кассеты целесообразно хранить на стеллажах рядом с барной зоной мойки, но вне зоны брызг.
Как выбрать посудомоечную машину для заведения
Начинать нужно с пиковой нагрузки. Подсчитайте, сколько тарелок, чашек, бокалов, приборов и подносов возвращается в зону мойки в течение самого загруженного часа.
Перед тем как заказать машину, проверяют:
- производительность в кассетах или тарелках в час;
- размер кассеты и максимальную высоту посуды;
- продолжительность программ и расход воды за цикл;
- подключение к 220 или 380 В;
- необходимость сливного насоса, дозаторов и системы водоподготовки;
- габариты и доступ для обслуживания.
Производительность посудомоечной машины должна соответствовать скорости работы всей зоны мытья. Мощная модель не решит проблему, если персоналу негде сортировать кассеты, удалять остатки пищи и убирать чистую посуду.
Основные характеристики посудомоечного оборудования
В моделях из каталога СП «Контакт» продолжительность программ может составлять примерно от одной до трех минут. Для части фронтальных и купольных машин расход воды составляет около 2–3,5 л за цикл.
| Тип оборудования | Применение | Ориентировочная производительность | Подключение | Особенности |
| Стекломоечная машина | бар, кафе | зависит от кассеты и цикла | 220 или 380 В | компактная работа со стеклом |
| Фронтальная машина | кафе, небольшой ресторан | до 30 кассет или около 500 тарелок/час | 220 или 380 В | установка под столешницей |
| Купольная машина | ресторан, столовая, отель | примерно 540–1100 тарелок/час | преимущественно 380 В | требуются боковые столы |
| Конвейерная машина | большая столовая, фабричная кухня | от 1000 тарелок/час в зависимости от модели | 380 В | непрерывный поток |
В каталоге представлены модели Comenda, Eurotec, Maksan и Ozti. Стоимость зависит от типа, мощности, производительности и комплектации. Сравнивать нужно не только стоимость машины, но и расходы на электроэнергию, воду, моющие средства, кассеты и обслуживание.
Организация зоны мойки
Поток должен двигаться в одном направлении: прием, удаление остатков пищи, предварительное ополаскивание, машинная мойка, стекание воды и возврат посуды в зал. Профессиональную кухонную посуду и инвентарь нужно распределять по кассетам так, чтобы струи воды доходили до всех поверхностей.
Если чистый инвентарь или продукцию передают в фасовочный участок, упаковочное оборудование необходимо размещать вне зоны брызг и грязного потока.
Уход и обслуживание
В конце смены очищают фильтры, моющие рукава, форсунки, камеру и уплотнители. Нельзя допускать накопления накипи: она ухудшает нагрев, работу бойлера и качество ополаскивания. Частота декальцинации зависит от жесткости воды.
Необходимо использовать профессиональные моющие и ополаскивающие средства в правильной дозировке. Плановое сервисное обслуживание включает проверку нагревательных элементов, насосов, дозаторов, электрооборудования, слива и герметичности.
Почему стоит купить посудомоечное оборудование в СП «Контакт»
СП «Контакт» помогает подобрать промышленное посудомоечное оборудование для конкретного формата: от компактной барной точки до большой столовой. Менеджер учитывает количество посадочных мест, пиковый поток, коммуникации, размеры моечной зоны и вспомогательное оснащение.
Можно купить отдельную машину или комплексно заказать моечную линию со столами, ваннами, кассетами и тележками. План помещения и описание процесса помогут выбрать оборудование без недостатка производительности и без переплаты за возможности, которые заведение не будет использовать.
