Профессиональная мясорубка перерабатывает охлажденное мясо в фарш с заданной структурой и помогает поддерживать одинаковый результат в каждой партии. Такое оборудование используют в ресторанах, столовых, кулинарных цехах, мясных магазинах, пельменных, котлетных и колбасных цехах.
Модель следует подбирать с учетом реальной производительности, вида сырья, режима работы и необходимой комплектации. В СП «Контакт» можно заказать профессиональную или промышленную технику, насадки, инвентарь и принадлежности для полноценной производственной линии.
Преимущества профессиональных мясорубок
Равномерный фарш легче дозировать, смешивать со специями и использовать для котлет, колбас, пельменей, бургеров или начинок. Правильно подобранные решетка и нож позволяют изменять фракцию без нарушения структуры мяса.
Контактные детали обычно изготавливают из нержавеющей стали или пищевого металла. Они выдерживают регулярную мойку и упрощают санитарный контроль. Для комплексного оснащения следует согласовать оборудование для мясных и колбасных цехов.
Как выбрать профессиональную мясорубку?
Производительность
Производительность указывается в килограммах в час, но паспортное значение зависит от подготовки сырья. Охлаждённое мясо без крупных жил проходит быстрее, чем плотные куски с соединительной тканью. Замороженные блоки нельзя подавать в обычную мясорубку без прямого разрешения производителя.
Для ресторана или столовой часто достаточно модели производительностью 100–200 кг/ч. Магазину с собственным производством может потребоваться 250–400 кг/ч, а промышленному цеху — 500 кг/ч и более. Рабочий запас необходим, но избыточная производительность увеличивает габариты, мощность и стоимость оборудования.
Важен допустимый непрерывный цикл. Высокая пиковая производительность не означает постоянную работу без пауз. Сопоставьте объем партии, количество запусков и время подготовки сырья.
Комплектация и насадки
Классическая система состоит из шнека, ножа, решетки, зажимной гайки и загрузочного лотка. Система Enterprise имеет один нож и одну решетку, а Unger может содержать несколько ножей и решеток для последовательного измельчения. Выбор зависит от требуемой однородности фарша и нагрузки.
Комплект решеток разного диаметра позволяет готовить крупный, средний или мелкий фарш. Насадки используют для колбас, кеббе, формовки изделий или других технологических операций, если это предусмотрено конструкцией. Не стоит устанавливать нештатные насадки, которые увеличивают нагрузку на вал и редуктор.
Для плотных порционных кусков в производственной линии отдельно применяют мясоразрыхлители. Они не заменяют мясорубку, а выполняют другую операцию. При комплектации также проверяют напряжение 220 или 380 В, направление вращения, защиту двигателя и наличие реверса.
Популярные модели промышленных мясорубок
| Модель | Производительность | Мощность | Комплектация | Назначение |
| Компактная модель | до 150 кг/ч | 0,75–1,1 кВт | Enterprise, 1–2 решетки | ресторан, кафе |
| Средняя модель | до 300 кг/ч | 1,5–2,2 кВт | Enterprise или Unger | магазин, столовая |
| Промышленная модель | до 600 кг/ч | 3–4 кВт | полный Unger, реверс | мясной и колбасный цех |
Показатели в таблице являются ориентирами для первоначального выбора. Перед заказом необходимо проверить паспорт конкретной модели, диаметр горловины, систему ножей, допустимый цикл, напряжение и требования к подготовке сырья.
Компактная машина подходит для небольших партий, средняя — для магазина или ресторанного производства, а промышленная — для постоянного выпуска фарша. Для более широкой линии подбирают оборудование для колбасного производства.
Уход и обслуживание
Нож и решетка должны прилегать друг к другу без зазора. Затупившиеся детали не режут, а сдавливают мясо, нагревают фарш и увеличивают нагрузку на двигатель. Их затачивают комплектом или заменяют, не смешивая рабочие пары из разных наборов.
Нельзя проталкивать продукт руками или посторонними предметами. Используют штатный толкатель, не превышают размер кусков и следят за посторонним шумом. Если машина нагревается, останавливается или меняет звук, работу прекращают и обращаются в сервис.
Стабильный фарш зависит не от максимальной скорости, а от правильно охлажденного сырья, острой режущей пары и равномерной загрузки без перегрузки шнека.
До переработки мясо хранят в необходимом температурном режиме. Для этого производственную зону оснащают холодильными шкафами, размещая холодильное оборудование отдельно от мойки и горячих участков.
Почему стоит купить профессиональную мясорубку в СП «Контакт»
СП «Контакт» помогает подобрать мясорубку для ресторана, столовой, магазина, мясного или колбасного цеха. Менеджер учтёт вид сырья, производительность, систему ножей, комплектацию, напряжение, габариты, режим работы и доступ к сервису.
В каталоге можно сравнить модели, уточнить цену, стоимость насадок, гарантию и сроки поставки. Чтобы узнать, сколько стоит нужная техника, сообщите объем переработки за смену, желаемую фракцию фарша и доступное подключение. Это поможет приобрести оборудование с достаточной производительностью и без переплаты за лишнюю мощность.
