Гриль парилья сочетает в себе открытый огонь, массивную решетку и регулировку расстояния до топлива. Повар регулирует интенсивность нагрева не только количеством угля, но и высотой рабочей поверхности. На таком оборудовании готовят стейки, ребра, птицу, рыбу и овощи с ярко выраженным ароматом дыма. Парилья требует особого внимания к вентиляции, пожарной безопасности и хранению топлива.
Возможности парильи в ресторанном меню
Такое оборудование выбирают как часть конкретного технологического процесса. Сначала определяют, какие продукты проходят через эту операцию, сколько порций требуется в час пик и кто будет работать с техникой.
- обжаривание стейков и порционного мяса над стабильным слоем жара;
- более медленное приготовление крупных кусков в зоне непрямого нагрева;
- создание выраженного аромата дыма как части ресторанной концепции;
- демонстрационная работа в открытой кухне с контролируемым доступом гостей.
Таким образом, необходимы соответствующий запас производительности и габариты. Резерв должен покрывать кратковременный пик без лишних затрат энергии и площади.
Сопутствующую операцию могут выполнять шафы для расстойки, расположенные по безопасному маршруту.
Виды и конструктивные особенности
Классическая парилья имеет жаровню и решетку с механизмом подъема. V-образные ламели отводят жир в желоб и уменьшают его попадание на уголь, тогда как круглые прутья обеспечивают иной контакт с продуктом.
Рядом уместно разместить пастоварки, если это соответствует технологической карте.
Как выбрать модель для своего формата
Площадь и форма решетки
Рабочую площадь делят на зоны для активного обжаривания и доведения до готовности. Глубина должна позволять безопасно работать щипцами, не наклоняясь над жаром.
Жаровня и зольник
Толщина металла влияет на стабильность и срок службы, а съемный зольник ускоряет уборку. Доступ к золе должен быть безопасным даже после длительной смены.
Механизм регулировки высоты
Решетка должна плавно перемещаться под нагрузкой и надежно фиксироваться. Колесо или рычаг располагают так, чтобы рука повара не проходила над пламенем.
Топливо и инфраструктура
Вид топлива согласовывают с рецептурой, местом хранения и разрешениями объекта. Необходимы негорючие контейнеры, маршрут пополнения и порядок удаления остывшей золы.
Совет эксперта. Перед началом работы создайте две чётко разграниченные зоны жара. Это позволяет быстро обжарить продукт и довести его до готовности без риска поджечь поверхность.
Нагрузку согласовывают с категорией аппаратов для сладкой ваты.
Подключение, безопасность и ежедневный уход
Место для оборудования готовят заранее. Проверяют опору, вентиляцию, питание, необходимые зазоры и сервисный доступ.
- очищать решетку разрешенным инструментом после каждого активного использования;
- удалять только полностью остывшую золу в негорючий контейнер;
- проверять трос, цепь или редуктор подъемного механизма в соответствии с графиком технического обслуживания;
- не допускать скопления жира в желобах и поддонах, где он может воспламениться;
- контролировать вытяжку, искрогашение и чистоту дымового канала.
Перед очисткой оборудование отключают и охлаждают. Воду, абразивы и металлические щетки применяют только с разрешения производителя.
Отдельный этап дополнит раздел лампы для подогрева блюд, для которого готовят подключение.
Как вписать технику в рабочий процесс
Рядом с парилкой необходимы холодильный стол для заготовок, нейтральная поверхность для специй и чистая зона для готового мяса. Сырой продукт подают с одной стороны, готовый забирают с другой.
Цепочку может завершать категория аппараты «сладкий снег», расположенная в соответствии с логикой выдачи.
Почему стоит обратиться в СП «Контакт»
Парилья гриль использует регулируемую высоту решетки; именно так работает аргентинский гриль парилья. Если планируется купить гриль парилья для открытой кухни, следует сразу определить, нужен ли профессиональный гриль на угле, профессиональный гриль на дровах или комбинированная модель. Такой гриль для ресторана подбирают вместе с системой дымоудаления.
В СП «Контакт» мы сравниваем модели по производительности и способу подключения. Для кафе и баров, где кухня работает полную смену, каждый профессиональный вариант проверяем на нагрузку; менеджер объяснит, от чего зависят цена и стоимость.
Вместе можно подобрать инвентарь и принадлежности. Чтобы заказать модель, укажите меню, пиковую нагрузку и данные о коммуникациях.
