Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)?

Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)? С 20 сентября 2019 года вступает в силу последний этап интеграции новой системы — внедрение ХАССП в общественном питании на на малых производствах. Теперь это затронет кафе, бары и рестораны. Официальное предупреждение можно посмотреть на сайте [ http://www.consumer.gov.ua/News/4389/U_veresni_zavershuetsya_drugiy_etap_zaprovadzhennya_sistemi_NASSR_v_Ukraini ] Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей. Что такое HACCP (ХАССП)? Система HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — международные нормы снижения риска опасности пищевых продуктов. По-простому — контроль качества на пищевом предприятии. Что это означает для рестораторов? Вам нужно разработать и зарегистрировать техническую документацию для самых важных (критических) процессов в ресторане. Посмотрите полный список [ http://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80 ] основных требований к безопасности и качеству пищевых продуктов. Пример использования НАССP в ресторанах Система ХАСПП на предприятии зависит от формата заведения, где некоторые критические процессы могут отличаться. Но есть основные моменты, которые нужно учесть всем, поэтому мы рекомендуем разработать: — общие порядки использования оборудования на кухне и баре, — инструкции для персонала для соблюдению гигиенических норм, — систему мониторинга за чистотой в помещении и правила для ее поддержания, — инструкции по приготовлению блюд, — порядок получения продукции от поставщиков, — транспортировка сырых материалов, — процесс и температура хранения продуктов, — срок приготовления и подачи блюд. Больше информации о том как работает HACCP вы можете узнать на бесплатном курсе [ https://courses.prometheus.org.ua/courses/course-v1:MinAgro+HACCP101+2019_T2/about ] Государственной службой Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов. Какие штрафы за отсутствие системы НАССР (ХАССП)? На конец 2018 года Статьей 65 Закона Украины [ http://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19 ] предусмотрены штрафы для: — юридических лиц в размере тридцати минимальных заработных плат или 126 000 грн, — физических лиц (ФЛП) в размере пятнадцати минимальных заработных плат или 63 000 грн. Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)? Для начала вам нужно обязательно зарегистрировать производственные мощности: — Подайте заявление в любой территориальный орган Госпотребслужбы. Выберите из списка [ http://www.consumer.gov.ua/ContentPages/Kontakti_Terorganiv/139/ ] ближайший к вам. — Заявление должен подать собственник или его уполномоченное лицо за 10 дней до начала работы заведения. — Территориальный орган принимает решение и, если все оформлено правильно, выписывает приказ о государственной регистрации. В течение 5 рабочих дней вам обязаны сообщить регистрационный номер. Скачать [ http://zak-dpss.gov.ua/files/files/%D0%97%D0%B0%D1%8F%D0%B2%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%20%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D1%83%20%D1%80%D0%B5%D1%94%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D1%96%D1%8E%20%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%96.doc ] образец заявления. С 20 сентября 2019 новые нормы придется освоить всем малому и среднему бизнесу. В итоге: сертификат ХАССП нужен или нет? По закону (ч.7 ст.21) регистрация должна быть мощностей, а не самого ХАССП. Сертификат пока что еще необязательный. Но с момента регистрации мощностей подразумевается, что после 20 сентября у вас уже обязана быть внедрена система ХАССП. А это значит, что ваше заведение уже могут внести в план проверок, и, если будет достаточно оснований, могут проверить и ее. Поэтому для внедрения системы стоит привлекать только аккредитованные компании, которые могут выдать подтверждающий сертификат по стандарту ISO 22000:2007. Это существенно поможет при любых проверках Госпотребслужбы. Внедрение программы ХАССП — это еще один шаг к интеграции международных стандартов в сфере безопасности пищевых продуктов. Так как в Украине уже нет органов санстанции, теперь каждый собственник самостоятельно создает и поддерживает систему НАССР для ресторана и несет ответственность в случае какого-либо происшествия. Не откладывайте регистрацию, чтобы внезапная проверка не была для вас неприятным сюрпризом. Законы и документы подтверждающие ХАССП в Украине — Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качества пищевых продуктов» [ http://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80 ] . — Приказ Министерства Аграрной Политики Украины [ http://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12 ] № 590 от 01.10.2012 «Об утверждении Требований по разработке, внедрению и применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах Системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП в Украине)».