Профессиональное кухонное оборудование для кафе и ресторанов. Советы по выбору

Профессиональное кухонное оборудование для кафе и ресторанов. Советы по выбору Все мы любим вкусно покушать в уютных кафе и ресторанах. Но никто не задумывается как это все создается, огромное разнообразие вкусных блюд и напитков. Что там находится за “кулисами” кухни. Во всем этом обустройстве хорошей атмосферы большую роль (а может и главную играет профессиональное кухонное оборудование: грили, плиты, холодильники, вытяжки и много других “скучных” вещей, без которых не сварить ни кофе, ни каши. Сегодня мы расскажем Вам о видах оборудования для “высокой” кухни, кафе и точек фастфуда. Как начинающему ресторатору правильно обустроить свою кухню и не ошибится в выборе и приоритетах кухонного оборудования для будущего бизнеса. Требования и критерии выбора Давайте разберем специфику профессионального оборудования и чем оно отличается от бытового. Во-первых, профессиональная техника гораздо больше по размеру, чем бытовая. На кухне ресторана часто приходится жарить десять стейков одновременно или хранить пару десятков килограммов рыбы в морозильнике, согласитесь в домашних условиях такие объемы не нужны. Помимо габаритных размеров высока и производительность такой техники: это касается холодильных систем, тепловых, моющих и систем хранения. Производительный потенциал техники зависит напрямую от масштаба и концепции заведения. Например в суши-ресторане не обойтись без больших и вместительных холодильных шкафов. Во-вторых, нужно правильно разместить оборудование на кухне. В крупных заведениях не всегда кухня занимает большую. площадь и не создает неудобств для параллельной работы нескольких поваров. Часто производители и продавцы профессионального оборудования стараются помочь владельцам и рестораторам предлагая удобные и эргономичные решения размещения оборудования которые легко комбинировать. Современные системы для ресторанной кухни многофункциональные. Они размещают на одном столе например, гриль, варочную и разделочную поверхности. В-третьих, большое, сложное и дорогое оборудование должно быть надежным и долговечным. Очень важно выбрать производителя профессионального кухонного оборудования который предоставляет хорошую гарантию и имеет сервисный центр для его ремонта. В-четвертых, на кухне должна царить чистота (сюда относится и барная зона). Все оборудование, системы приготовления и хранения должны быть изготовлены из легко очищаемых и удобных для санобработки материалов, а сами устройства должны располагаться так чтобы к ним был доступ со всех сторон. В-пятых, оборудование должно быть безопасным в эксплуатации работниками кафе, и энергосберегающим, лишние затраты ни к чему. Это интересно Первым в мире рестораном историки считают заведение, открытое в Китае ни много ни мало в XIII веке. В Европе же ресторан появился в 1533 году в Париже и назывался «Тур д’Артан». Он отличался от местных таверен и кабаков не только качеством кухни, но и тем, что обслуживанию там уделялось особое внимание: столы были покрыты белыми скатертями, а официанты вежливо разговаривали с посетителями. Какое оборудование необходимо купить Видов техники и приспособлений для ресторанов, баров и кафе огромное количество. Их можно разделить на основные группы. Тепловое оборудование Тепловое оборудование [ http://jv-kontakt.com/catalog/teplovoe_oborudovanie/ ] самое необходимое для любого заведения: жарочные шкафы, грили, варочные поверхности, фритюрницы и т.д. Исходя из направления вашего заведения следует выбирать то или иное оборудование. Жарочные поверхности присутствует на любой кухне, а вот к примеру блинница нужна лишь для русской кухни, а коптильня для мясного ресторана и только. Для небольшого кафе (30-50 человек) с направлением европейской кухни, достаточно приобрести: Одно — или двухсекционный жарочный шкаф Небольшую жарочную поверхность, с грилем или без Плиту — электрическую, газовую или индукционную Если кафе самообслуживания или готовой еды, то не обойтись без витрины Холодильное оборудование Холодильники и морозильники [ http://jv-kontakt.com/catalog/kholodilnoe_oborudovanie/ ] идут сразу же после теплового оборудования по важности на кухне . Без них невозможно представить работу общепита. Охлаждать напитки, хранить полуфабрикаты и блюда неотъемлемая часть работы кухни. В большом баре необходим ледогенератор, а в суши-баре без морозильного ларя. Список холодильной техники для кафе 30-50 человек: Шкаф универсальный — холодильно-морозильный Шкаф шоковой заморозки. Новинка на рынке профессионального оборудования. Он предназначен для быстрого охлаждения продуктов, для сохранения их гастрономических качеств. Барная витрина Охлаждаемый стол для салатов и приготовления пиццы. Кондитерское [ http://jv-kontakt.com/catalog/konditerskiy_inventar/ ] и хлебопекарное оборудование [ http://jv-kontakt.com/catalog/teplovoe_oborudovanie/pechi/ ] Оборудование для замешивания и выпекания готового теста нужно в том случае если Вы открываете пиццерию и пирожковую, или повар в вашем заведении будет самостоятельно заниматься выпечкой хлеба и десертов. Базовый список оборудования: Тестомесильная машина Профессиональный миксер Конвекционная печь Хлеборезка Весовая техника Любая кухня просто не может существовать без весов [ http://jv-kontakt.com/catalog/neytralnoe_i_vspomogatelnoe_oborudovanie/vesy/ ] . Чем серьезнее и профессиональнее кухня тем точнее весы на ней должны быть. Например на молекулярной кухне точность весов достигает 0,1 грамма. Базовый набор весов: Складские весы — на прием товара, взвешивание продуктов, переучета продуктов и т.д. Порционные весы. Механическое оборудование [ http://jv-kontakt.com/catalog/mekhanicheskoe_oborudovanie/ ] Этот раздел в себя включает в основном куттеры, мясорубки, гомогенизаторы, сыротерки, машинки для формирования пасты, пилы для мяса и т.д. Список оборудования: Блендер Миксер Овощерезка Мясорубка Барный миксер Посудомоечная техника Посудомоечная машина [ http://jv-kontakt.com/catalog/neytralnoe_i_vspomogatelnoe_oborudovanie/posudomoechnoe_oborudovanie/ ] необходимая вещь на кухне. Она позволит быстро перемыть большой объем посуды, она справится с сильно загрязненной посудой (сковорода) и обеспечит высокое качество очистки. Оборудование для бара [ http://jv-kontakt.com/catalog/oborudovanie_dlya_bara/ ] Даже в небольшой бар понадобится определенный набор техники, о ней мы уже говорили выше. Список оборудования: Кофемашина Соковыжималка Льдодробитель СВЧ-печь Нейтральное оборудование

Смотрите так же:

• Слайсер для ресторана и магазина: что это такое, какие бывают виды и как выбрать модель

  Слайсер помогает заведениям и торговым точкам быстро получать одинаковые ломтики без отходов. Он обеспечивает точное вес порции и аккуратную выкладку.…

• Оборудование для кейтеринга: что необходимо для приготовления, хранения и транспортировки блюд

  Выездное обслуживание требует системы, которая обеспечивает сохранение качества блюд от кухни до стола гостя. Рассмотрим оборудование для приготовления, упаковки, транспортировки…