Шкаф расстоечный 16 уровней PR64 CustomHeat

Технические характеристики: Габаритные размеры: 962 х 890 х 900 мм; 220В. Мощность 1,5 кВт. Механическое управление; Для 16 противней 600х400мм; Функция ручного пароувлажнения.Температурный режим: +20°C..+90°C; Вес нетто 27 кг/брутто 32 кг. Производство: CustomНeat Украина.

Шкаф расстоечный PR64 CustomHeat используют для подготовки дрожжевого теста к процессу выпекания. Это оборудование пользуется огромным спросом в специализированных хлебопекарнях, мини-булочных, кондитерских, столовых, пиццериях, кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания. Он необходим для создания оптимальных предварительных условий для выпечки теста. Расстойкой называется процесс брожения заготовки теста перед выпечкой. Расстойка способна уменьшить плотность теста, а также способствует увеличению его объема, иногда в несколько раз. При формировании заготовок из-за удаления пузырьков углекислого газа, увеличивается плотность теста, теряется его пористость и эластичность. Расстойка благодаря специально подобранному режиму температуры и влажности возвращает тесту прежние параметры и даже улучшает их. В результате готовая продукция приобретает мягкость и пышность, даже если тесто ранее замораживалось. Расстоечный шкаф состоит из собственно шкафа, дверки (металлической, стеклянной или комбинированной), ограждения с ванночкой, пароувлажнения, а также пункта управления.