Газовый лавовый гриль дает тот же эффект открытого огня, что и традиционное жарение на углях, но без дыма, пепла и постоянного контроля жара. Благодаря вулканическому камню тепло распределяется равномерно, а жир, стекающий на раскаленную поверхность, создает характерный аромат блюда. В нашем каталоге представлены настольные и напольные модели разной мощности для ресторанов, стейк-хаусов и баров. Рассказываем, как выбрать профессиональный лавовый гриль под формат вашей кухни.
Газовый лавовый гриль для ресторана: принцип работы
Преимущества лавового камня для приготовления мяса, рыбы и овощей
Лавовые камни удерживают тепло дольше металла, поэтому температура на поверхности остается стабильной даже при частой смене порций. Как отмечают повара-практики, равномерность прожарки на лавовом гриле заметно выше, чем на традиционных решетках с прямым огнем. Риск подгорания также ниже благодаря распределенному теплу камня. Такой гриль одинаково хорошо подходит и для толстых стейков, и для деликатной рыбы, и для овощей на гриле.
Как выбрать лавовый гриль по мощности, размеру и типу решетки
Мощность гриля подбирают под ожидаемую нагрузку кухни: для небольшого бара достаточно компактной модели, а для ресторана с активным мясным меню стоит рассматривать оборудование с более высокой мощностью горелок. Размер рабочей поверхности определяет, сколько порций можно готовить одновременно без задержки выдачи. Решетки бывают чугунные и из нержавеющей стали — первые дольше держат тепло, вторые проще очищать после смены.
Количество горелок с отдельной регулировкой позволяет одновременно готовить блюда, требующие разной интенсивности жара, на одной рабочей поверхности. Это особенно удобно для меню, где сочетаются толстые стейки и деликатные морепродукты.
Настольные и напольные модели: для каких кухонь подходят
Настольный гриль устанавливают на рабочую поверхность рядом с другим оборудованием — это решение для компактной кухни бара или небольшого ресторана. Напольные модели имеют большую рабочую поверхность и часто дополнительные секции хранения снизу, поэтому подходят для кухонь с активным мясным направлением меню. Выбор формата зависит от площади кухни и ожидаемого объема заказов.
Секции хранения под напольными моделями удобно использовать для инвентаря или запаса заменителя угля, что освобождает дополнительное место на кухне. Для новой кухни с нуля формат гриля стоит согласовывать с расположением других тепловых линий еще на этапе проектирования.
Расход газа, безопасность подключения и требования к вентиляции
Расход газа зависит от мощности горелок и площади лавового камня, поэтому этот показатель стоит учитывать при планировании подключения на кухне. Подключение газового оборудования выполняет только квалифицированный специалист с соблюдением норм безопасности. Работа гриля сопровождается активным испарением жира, поэтому кухня нуждается в мощной вытяжной вентиляции над рабочей зоной.
Перед установкой стоит согласовать точку подключения газа с проектом вентиляционной системы заведения, чтобы избежать перепланировки уже после монтажа оборудования. Это особенно важно для арендованных помещений с ограниченной возможностью изменять инженерные сети.
Сравнение газовых лавовых грилей
| Модель | Мощность | Рабочая поверхность | Тип установки | Назначение |
|---|---|---|---|---|
| Компактная настольная | До 8 кВт | Небольшая, 1 уровень | Настольная | Бар, небольшое кафе |
| Стандартная настольная | 8–14 кВт | Средняя | Настольная | Ресторан среднего формата |
| Напольная односекционная | 14–20 кВт | Большая | Напольная | Ресторан с активным мясным меню |
| Напольная многосекционная | Более 20 кВт | Самая большая | Напольная | Сетевое заведение, стейк-хаус |
Уход за камнями, решеткой и корпусом
- очищать решетку сразу после использования, пока она теплая;
- проверять состояние лавовых камней раз в несколько недель в зависимости от нагрузки;
- протирать корпус и панель управления без абразивных средств.
Плановое техническое обслуживание горелок продлевает срок службы оборудования.
Почему стоит купить газовый лавовый гриль в СП «Контакт»
Наш каталог предлагает профессиональный ассортимент теплового оборудования для любой кухни — от лавовых грилей до контактных грилей и остального теплового оборудования. Каждая модель имеет подробные характеристики мощности, размера рабочей поверхности и типа решетки, поэтому выбрать гриль под конкретное меню ресторана можно без лишних консультаций.
Вместе с грилем мы подбираем шкафы для созревания мяса для премиальных стейков, чугунную посуду для подачи и профессиональную посуду и инвентарь, включая мелкие принадлежности для работы возле гриля.
Менеджеры помогут купить гриль под нужную мощность и расскажут, от чего зависит цена конкретной модели. Чтобы заказать оборудование и узнать, сколько стоит доставка и монтаж, обратитесь в нашу компанию — специалист подберет вариант под формат кухни.
