Как зарабатывать в кризис

Однодневный авторский Семинар от Игоря Брагина «КАК ЗАРАБАТЫВАТЬ В КРИЗИС» 2 октября 2015 Выставочная компания «Примус Украина» и Киевская Ассоциация Шеф-Поваров приглашает Вас на авторский семинар Игоря Брагина «Как зарабатывать в кризис». Игорь Брагин В ресторанном бизнесе — более 16 лет, имеет огромный опыт открытия ресторанов с нуля, подготовки документации для открытия. Организация работы предприятий общественного питания. Ведение учета и отчетности, калькуляции. Составление бизнес плана, рейтинговая оценка. Знание украинской, французской, итальянской, японской и европейской кухни. ∙ Президент Киевской Ассоциации Шеф-Поваров, ∙ Основатель и преподаватель Кулинарной Академии, г.Киев; ∙ Обладатель титула «Золотой шеф-повар Украины»; ∙ Почётный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси; ∙ Почётный член Ассоциации Шеф-поваров Казахстана; ∙ Член Федерации Шеф-Поваров Италии; ∙ Бренд-шеф корпорации МANITOWOC; ∙ Автор и эксперт телевизионного проекта «Ukrainian fashion food» ———————- Мы работаем в кризис!!! При высоком курсе валюты импортные продукты становятся все менее востребованными на рынке. Мы начинаем задумываться: не переплачиваем ли мы зарплату лишнему персоналу, не много ли у нас в меню нерентабельных блюд и так далее. Потребительская способность падает, и очевидно, что гости будут ходить в рестораны все реже и реже, а вместо дорогих заведений многие из них предпочтут кафе, столовые и фастфуды. Перспектива получить прибыль — не очень… Все же у каждого кризиса есть свои особенности, и учитывая их можно не только остаться на плаву, но и получить хорошую прибыль. В непростом кризисном 2014 году наша команда открыла пять удачных проектов. Мы точно знаем, что нужно делать сейчас! Но действовать нужно быстро и жестко! ПРОГРАММА СЕМИНАРА: ———————- Перечень срочных антикризисных мер. Начните прямо сегодня! ∙ Закупки продуктов. ∙ Контроль закупок продуктов шеф-поваром и управляющим. Как правильно планировать закупки сырья. ∙ Почему нужно отказаться от отсрочек платежа. ∙ Как выбраться из долговых обязательств, если вы в них уже влезли. ∙ Какие платежи первостепенны и приоритетны. ∙ Как сократить количество официантов. Как перестать платить зарплату шеф-повару, переведя его на % от прибыли? ∙ Почему шеф-повар и управляющий должны иметь одинаковый функционал. ∙ Почему нужно уволить калькуляторов, маркетологов, арт-директора, музыкантов, уборщицу, гардеробщика? Кнопка вызова офика-минус 3 офика. ∙ Мониторинг цен на сырье и расходники. Как убедиться, что закупки за нал выгоднее. ∙ Как работать с наценкой 50 % и зарабатывать. ∙ Почему не нужны и вредны акции и скидки. ∙ Программа энергосбережения. Какое оборудование нужно продать. Какое оборудование нужно купить. Как заставить персонал экономить. 30 шагов к снижению расходов на электричество на 40%. ∙ Как проанализировать меню и выкинуть все лишнее. ∙ Что такое – полная себестоимость блюд и напитков. Как ее считать. ∙ Какие блюда – не технологичные и почему их нужно убрать из меню ∙ Переход к технологиям заморозки, пастеризации и вакуумирования — сокращение количества поваров. ∙ Как втрое увеличить скорость отдачи блюд. ∙ Новые функциональные обязанности управляющего и шеф-повара в кризисный период. ∙ Что теперь еще будут делать повара и официанты? ∙ Как мотивировать персонал в кризис и препятствовать текучке кадров Новое меню вашего ресторана ∙ Почему нужно расширять интернациональное предложение ∙ Почему ваше меню больше не может оставаться просто «европейским» ∙ Почему в кризис придется делать рестайлинг кухни и, возможно, всего заведения ∙ Стратегия выбора нового формата: кухни, обслуживания, аудитории Работа над ошибками в меню ∙ Выявление полной себестоимости блюд. ∙ Анализ технологичности блюд. ∙ Сырьевая матрица — % пересечения ингредиентов. ∙ Правильное ценообразование. ∙ Правильное порционирование. ∙ Правильная подача. ∙ Правильное сырье. Вывод. ∙ Этапы разработки нового меню. ∙ Тип блюда. Выход. Тарелка. Себестоимость. ∙ Технологичность. Доступность и понятность. Скорость отдачи. ∙ Заменяемость сырья. ∙ Уникальность рецептуры Новые технологии производства заготовок ∙ Как убрать все заготовки в вакуум и шоковую заморозку ∙ Как убрать 50% меню в су-вид (низкотемпературное приготовление) ∙ Холодное и горячее копчение в условиях ресторана ∙ Не затратные и быстрые способы приготовления десертов вместо кондитерки ———————- Стоимость Семинара / 1чел.: *в стоимость включены: раздаточные материалы, кофе-паузы 1.200 грн. – при оплате до 31.08.2015 1.000 грн. – при заказе 2-х и более мест 1.500 грн. — при оплате после 31 августа Место проведения: г. Киев, Броварской пр-кт, 15, Международный Выставочный Центр (ст. метро Левобережная) По вопросам участия: (067) 23-649-23 (067) 23-649-15 (067) 23-649-17 (044) 537-69-99 Лариса Шаповаленко Ольга Петрусенко Галина Фичук компания «Примус Украина» Ls@primus.kiev.ua mailto:Ls@primus.kiev.ua op@primus.kiev.ua mailto:op@primus.kiev.ua hf@primus.kiev.ua mailto:hf@primus.kiev.ua info@theprimus.com mailto:info@theprimus.com КОЛИЧЕСТВО МЕСТ НА СЕМИНАРЕ ОГРАНИЧЕНО! Бронирование мест на семинаре осуществляется путем внесения предоплаты. Предварительно поданные, но неоплаченные заявки, могут быть выкуплены другими участниками. Будем рады поделиться с Вами опытом преодоления кризиса! ———————- ХОРЕКА УКРАИНА 2015: мастер-классы | демонстрации | «круглые столы» | семинары | конференции | презентации | фуд-корты | дегустации http://theprimus.com/!/primus-horeca-ukraine http://theprimus.com/%21/primus-horeca-ukraine Международный Выставочный Центр | Киев | Украина 30 сентября — 3 октября 2015 г. Руководитель проекта: Галина Фичук hf@theprimus.com mailto:hf@theprimus.com hf@primus.kiev.ua mailto:hf@primus.kiev.ua тел.: +38 044 537 69 99 моб.: +38 050 64 65 447 факс.: +38 044 537 69 96 Организаторы: Primus Exhibitions Group Ltd Primus International Exhibitions B.V. Примус Украина ———————- Primus Exhibitions Group exhibitions@theprimus.com mailto:exhibitions@theprimus.com%20 www.theprimus.com http://www.theprimus.com