«Домашний хлеб» 4х дневный интенсив от Игоря Лаврешина  Основы теории и традиций мировой культуры хлебопечения. Демонстрация традиционных технологических процессов - от тестовыведения до выпечки хлеба и сдобы: 1. Выбор муки и ингредиентов. 2. Замес теста. 3. Брожение теста. 4. Обминка. 5. Деление теста. 6. Предварительное округление заготовок. 7. Отлежка теста. 8. Формирование теста. 9. Окончательная раcстойка. 10. Надрезание. 11. Выпечка. 12. Охлаждение и хранение продукции. Второй день. (с 11:00 до 17:00) Практика – тесто на дрожжевых опарах. 1. Виды дрожжевых опар и дрожжевых. Преимущества и недостатки. Приготовление опар. Ферментация опар. 2. 2-х, 3-х фазное выведение теста и технологические моменты выпечки. 3. Традиционные и авторские хлеба на дрожжевых опарах. Третий день. (с 11:00 до 17:00) Практика – тесто на заквасках и МКБ. 1. Виды заквасочных культу. Преимущества и недостатки. Приготовление опар на заквасках и их выбраживание. 2. 3-х, 4-х фазное выведение теста и технологические моменты выпечки. 3. Традиционные и авторские хлеба на заквасочных культурах. Четвертый день. (с 11:00 до 17:00) Практика – сдобное тесто на дрожжевых опарах и заквасках. 1. Виды и способы выведения сдобного теста. Преимущества и недостатки. Приготовление опар на заквасках и их выбраживание. 2. 2-х, 3-х, 4-х фазное выведение теста и технологические моменты выпечки. 3. Традиционные и авторские рецептуры сдобной выпечки. Что будем печь: - Традиционные багеты на пулише, фугасы & пан де эпи. - Ржаные и пшенично-ржаные хлебы на закваске, заварные и дискретные злобам на закваске. - Хлеба на тыкве, яблоках и пивные. - Пряные хлеба большой гидрации, фокаччя пульезе и сицилийская пицца, палочки гриссини и мантуйские булочки. - Сдобная выпечка, технологии формирования сдобных булочек, бриошь & модернисткая бриошь, булочки с корицей, сыром, цукатами, традиционный итальянский панеттоне и пандоро. И многое другое! Время и место проведения: 25 - 28 февраля, Одесса, студия Контакт https://jv-kontakt.com/news/nasha_demo_kukhnya_i_kulinarnaya_studiya_v_odesse/ : ул. Академика Филатова, 52 (справа от)
Домашний хлеб от Игоря Лаврешина
Смотрите так же:
-
Кондитерский мастер класс Элины Бойко «Выпечка к Пасхе»
1 - 3 марта (с 10:00 до 19:00), 2022 года. Одесса, кондитерская студия Контакт (ул. Академика Филатова , 5/2). Программа:…
-
Серия кулинарных мастер классов Dnipro Chefs Marafon
25 января стартует Dnipro Chefs Marafon https://www.facebook.com/events/423444439254810/?__cft__0=AZVzK8KJLkh4ZX-9PhwA1X3vQNjXAFv1gkKuHgRdwRUcyLGQBt3CLqSwjaX2fAYoyeKYFYZZ65PQ4SyK327GhFrIZZgXwOw1FSvsw5Qq9iJ-US9NefYa9N1xrANNUFotvBR4jidbfy9fd7yUB5G0mIjw1uMQe6hxBbRkzV-mkRRi7IAtePpnPvKom0nTDRqYf7c&__tn__=-UK-R (ТРЦ "NEO Plaza", 3 этаж Атриум в кафе Mister Cat) При поддержке СП…
Похожие статьи:
-
Кондитерский мастер класс Элины Бойко «Выпечка к Пасхе»
1 - 3 марта (с 10:00 до 19:00), 2022 года. Одесса, кондитерская студия Контакт (ул. Академика Филатова , 5/2).
Новости
-
Серия кулинарных мастер классов Dnipro Chefs Marafon
Современные тенденции в кулинарии. Серия из 6 мастер-классов от Шефы Днепра с дегустацией. Более 18 рецептов, 24 техники приготовления. Актуальные темы для развития и обновления...
Новости
-
Ресторанная конференция RestoConf 5.0
11 декабря 2021 г., Одесса! Лучшие рестораторы Украины расскажут, как создать прибыльное заведение и сделать гостей счастливыми!
Новости
