Чугунная посуда выдерживает самые высокие температуры и интенсивную ежедневную нагрузку там, где другие материалы быстро теряют форму или покрытие. Стабильное удержание тепла делает ее незаменимой для жарки стейков, тушения и блюд, которые подаются прямо в посуде для приготовления. В нашем каталоге представлены сковороды, гриль-паны и жаровни разного назначения. Рассказываем, как выбрать профессиональную чугунную посуду под потребности вашей кухни.
Чугунная посуда для ресторана: прочность и стабильный нагрев
Чугунную посуду для ресторана ценят за способность выдерживать годы интенсивного ежедневного использования без потери рабочих свойств. Стабильный нагрев позволяет готовить блюда с равномерной прожаркой даже при частой смене порций в течение смены. В отличие от тонкостенной посуды, чугун сохраняет температуру дольше после снятия с огня, что полезно при подаче горячих блюд.
Преимущества чугуна для жарки, тушения и подачи блюд
Толстые стенки чугунной посуды равномерно распределяют тепло, предотвращая локальное пригорание продукта при высокой температуре жарки. Как отмечают шеф-повара СП «Контакт», способность чугуна долго удерживать жар после снятия с огня делает его идеальным для блюд, которые подаются прямо в посуде. Для тушения чугун обеспечивает медленный равномерный нагрев, важный для мягкой текстуры готового блюда.
Эмалированная и неэмалированная чугунная посуда: в чем разница
Неэмалированный чугун требует регулярного прокаливания маслом для формирования естественного антипригарного слоя и защиты от ржавчины. Купить чугунную эмалированную посуду стоит для блюд с кислыми ингредиентами — томатами, вином или цитрусовыми, которые взаимодействуют с чистым чугуном. Эмаль упрощает уход и исключает необходимость в прокаливании, но несколько уступает неэмалированному чугуну в теплопроводности краев.
Как выбрать чугунную посуду по форме, покрытию и назначению
Форма посуды зависит от назначения: плоские сковороды для стейков, глубокие жаровни для тушения, гриль-паны с рифленой поверхностью для характерного рисунка на мясе. Покрытие стоит выбирать с учетом типа блюд — эмаль для кислых ингредиентов, чистый чугун для жарки при высокой температуре. Толщина стенок и дна влияет на срок службы посуды при ежедневной коммерческой нагрузке кухни.
Сравнение видов чугунной посуды для профессиональной кухни
Вид посуды
Назначение
Покрытие
Преимущества
Уход
Сковорода
Жарка стейков, овощей
Неэмалированное
Высокая теплопроводность краев
Регулярное прокаливание маслом
Гриль-пан
Жарка с рисунком гриля
Неэмалированное
Характерная текстура блюда
Очистка без моющих средств
Жаровня
Тушение, запекание
Эмалированное
Устойчивость к кислым продуктам
Мытье с мягким средством
Порционная сковородка
Подача блюд гостю
Эмалированное
Эстетичный вид на столе
Осторожное мытье без абразивов
Правила мытья, прокаливания и хранения чугунной посуды
Неэмалированный чугун моют без моющих средств сразу после использования, вытирая насухо для предотвращения ржавчины. Периодическое прокаливание тонким слоем масла восстанавливает естественный антипригарный слой на поверхности посуды. Эмалированный чугун моют мягким средством без абразивных губок, которые способны повредить покрытие:
вытирать неэмалированный чугун насухо сразу после мытья для предотвращения ржавчины;
прокаливать тонким слоем масла для восстановления антипригарного слоя;
избегать абразивных средств при мытье эмалированной поверхности посуды.
Правильный уход продлевает срок службы чугунной посуды на десятилетия активного использования.
Почему стоит купить чугунную посуду в СП «Контакт»
Наш каталог предлагает профессиональную чугунную посуду для ресторана и кафе наряду с медной посудой и остальной профессиональной посудой и инвентарем для полноценного оснащения кухни.
Вместе с посудой мы подбираем газовые лавовые грили, другое тепловое оборудование и механическое оборудование для полноценной кухни с нуля, включая мелкие принадлежности для ежедневной работы персонала.
Менеджеры компании помогут купить чугунную посуду под нужный ассортимент и расскажут, от чего зависит цена чугунной посуды конкретной позиции. Чтобы заказать комплект и узнать, сколько стоит доставка, оставьте заявку — специалист подберет вариант под стоимость, которая устроит ваше заведение.
